Es handelt sich nicht um eine heimische Pflanze und gilt in unserem Land als seltener Besucher: Sommerwermut oder Artemisia annua. Ursprünglich aus Asien stammend, kennen wir Wermut vor allem als Grundstoff für das berüchtigte Getränk Absinth. Die spezielle Sorte Sommerwermut kann jedoch noch viel mehr. Ein chinesischer Wissenschaftler erhielt sogar den Nobelpreis für die Extraktion der Substanz Artemisinin aus der Pflanze! Zeit, in die Welt des Sommerwermuts einzutauchen.
- Was ist Sommerwermut?
- Wie kam der Sommer-Wermut zu seinem Namen?
- Sommerwermut in der chinesischen Medizin
- Wer ist Nobelpreisträger Youyou Tu?
- Was ist Artemisinin?
- Artemisinin: umfassend erforscht
- Welche weiteren Inhaltsstoffe enthält Sommerwermut?
- Kulinarisch mit Sommerwermut?
- Rezept für gebratene Artemisia annua mit Speck (5 Pers.)
Was ist Sommerwermut?
Sommerwermut ist ein "kleiner Bruder" der Artemisia absinthium, aus der das berüchtigte grün gefärbte alkoholische Getränk Absinth hergestellt wird. In China wird Sommerwermut "Qing Hao" genannt. Die vollständige Gattung Alsem stammt aus der Familie der Korbblütler (Asterarceae). Die Art ist sehr breit. Weitere Familienmitglieder sind Zitronenkraut (Artemisia abrotanum) und Estragon (Artemisia dracunculus). Allein in Europa gibt es mehr als hundert Arten.
Sommerwermut ist eine unscheinbare Pflanze mit verblassten, gelben Blüten. Die Blüte ist nicht spektakulär. Was jedoch auffällt, ist der unverwechselbare kampferartige Duft. Schon eine leichte Berührung reicht aus, damit die Pflanze den Duft verströmt.
"In der richtigen Menge ist es genau richtig, aber zu viel kann tödlich sein"
Der lateinische Name Artemisia annua stammt vermutlich von der griechischen Göttin Artemis. Sie ist die Göttin der Jagd und Beschützerin des Waldes und der Kinder. Allerdings sind nicht alle mit dieser Erklärung einverstanden. Linguisten glauben, dass die ursprüngliche Form des Namens Artemis als "artemes" (sicher) oder als "artamos" (Schlächter) geschrieben werden könnte. Das sagt viel über das Kraut aus. Die richtige Menge ist genau richtig, aber zu viel kann tödlich sein. Das Wort "annua" bedeutet "einjährig".
"Die chinesische Wissenschaftlerin Youyou Tu gewann 2014 mit ihrer Studie über Wermut und Artemisinin den Nobelpreis für Physiologie der Medizin"
Viel Gutes für die Gesundheit kommt bekanntlich aus Asien. Die traditionelle chinesische Medizin (TCM) hat daher eine jahrhundertealte Tradition. Die Verwendung von Sommerwermut geriet jedoch im Laufe der Zeit in Vergessenheit. Bis im Jahr 1969 ein altes chinesisches Handbuch aus der Zeit um 340 n. Chr. mit dem Titel "Das chinesische Handbuch der Rezepte für die Behandlung von Notsituationen" auftauchte.
Die wohltuenden Eigenschaften der Artemisia annua erregten in der Folge große Aufmerksamkeit und die chinesische Wissenschaftlerin Youyou Tu gewann 2014 mit ihrer Studie über Wermut und Artemisinin den Nobelpreis für Physiologie der Medizin.
"Die WHO hat Artemisinin bereits für verschiedene Zwecke empfohlen"
Youyou Tu wurde 1930 in China geboren. Sie studierte Pharmazie und wurde in traditioneller chinesischer Kräuterheilkunde ausgebildet. Ihre Arbeit war Teil des Projekts 523, das Ho Chi Minh in den 1960er Jahren ins Leben rief. Dadurch blieb ihr Werk lange Zeit relativ unbekannt. Im Rahmen des Projekts konzentrierte sich Youyou Tu auf Heilpflanzen.
Als sie 1969 auf die Idee kam, traditionelle Kräuterrezepte nachzubilden, stieß sie auf "Das chinesische Handbuch der Rezepte für die Behandlung von Notsituationen".
In dem Buch heißt es, dass der Saft der Artemisia annua bestimmte Kräfte entfalte, wenn der Sommerwermut in Wasser getaucht werde. Auf diese Weise entstand der Wirkstoff Artemisinin. Am Ende erwies sich eine Tasse Tee aus Wermut als noch wirksamer. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat Artemisinin bereits für verschiedene Zwecke angepriesen.
"Die niederländische Universität Wageningen forscht derzeit an der Gewinnung von Artemisinin über ein alternatives Verfahren"
Was ist Artemisinin?
Artemisinin kann daher aus Sommerwermut gewonnen werden. Normalerweise geschieht dies durch Extraktion der Substanz mit einer Flüssigkeit mit niedrigem Siedepunkt. Die höchste Konzentration an Artemisinin findet sich in den oberen Teilen der Pflanze. Wir finden die Substanz in den Blättern und Stängeln sowie den Blüten. Leider ist der Gehalt an Artemisinin in der Pflanze eher gering. Dies bedeutet eine geringe Ausbeute und einen teuren Prozess. Allerdings kann der Stoff nicht synthetisch hergestellt werden. Dies hängt mit der Komplexität des Artemisinin-Moleküls zusammen.
Artemisinin: umfassend erforscht
Die niederländische Universität Wageningen forscht derzeit an der Gewinnung von Artemisinin über ein alternatives Verfahren. Sie sind in der Lage, den Prozess der Herstellung von Artemisinin aus Sommerwermut zu entfernen. Diesen Mechanismus übertragen sie dann auf Chicorée. Chicorée ist ebenfalls eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler. Gelingt dieses Experiment, wird der Preis enorm sinken und der Ertrag steigen.
Auch verschiedene Quellen und Studien haben die Substanz eingehend untersucht. Aufgrund bestimmter vermeintlicher Wirkungen von Beifuß und Artemisinin kam es während des ersten Lockdowns plötzlich zu einem Run auf Beifußsamen. Nach dem Anbau bereiten viele Menschen Tee aus der Pflanze zu, um ihre positiven Eigenschaften zu nutzen. Seitdem steht das Werk wieder im Rampenlicht. So betreibt beispielsweise die renommierte deutsche wissenschaftliche Max-Planck-Gesellschaft inzwischen umfassende Forschungen zu dem Stoff. Leider hindert uns der Gesetzgeber daran, hier nähere Informationen zum besonderen Stoff Artemisinin bereitzustellen, aber wenn man ein wenig im Internet recherchiert, findet man unzählige Artikel dazu.
"Sommerwermut enthält viele Antioxidantien"
Obwohl die meiste wissenschaftliche Aufmerksamkeit auf Artemisinin gerichtet ist, enthält die Artemisia annua noch viele weitere wertvolle Substanzen. Man kann sich spezielle Sesquiterpenlactone und ätherische Öle mit Mono- und Sesquiterpenen vorstellen. Darüber hinaus finden wir in der Pflanze Flavonoide, Cumarine, Phenolsäuren, Tannine und Saponine. Bei den Flavonoiden handelt es sich beispielsweise um Quercetin, Luteolin, Rutin, Apigenin und Kaempferol.
Und was ist mit Phytosterinen, Fettsäuren, Proteinen und Enzymen? Die Pflanze enthält daher viele Antioxidantien. Das bedeutet, dass Wermut eine Pflanze ist, die freie Radikale wie Luftverschmutzung, Rauchen, Alkohol und fanatische Sportarten bekämpft und so zu Ihrer Widerstandskraft beiträgt. Es mag also eine unansehnliche Pflanze in Ihrem Garten sein, die man aber nicht verunglimpfen sollte.
"In der chinesischen Provinz Hubei werden die Stängel des Sommerwermuts als Salat gegessen"
Sommerwermut schmeckt sehr bitter, daher ist es eine gute Idee, dem Wermuttee etwas Anis oder Minzblatt hinzuzufügen. Die Pflanze bietet jedoch noch mehr kulinarische Möglichkeiten. In der chinesischen Provinz Hubei beispielsweise werden die Stängel des Sommerwermuts als Salat gegessen. Wegen seines bitteren Geschmacks wird Sommerwermut manchmal auch Bier zugesetzt. Artemisia annua kann roh, gebacken oder gedünstet verwendet werden. Zum Beispiel wie im originalen chinesischen Rezept für Sommerwermut mit Speck weiter unten.
(Quelle: misschinesefood.com)
Zutaten:
- Artemisia annua
- Ein Stück Speck
- 1 Karotte
- Ingwer
- Knoblauch
- Kochwein
- 2 Schalotten
- Salz
Bereiten:
- Entfernen Sie die alten Blätter und Wurzeln von der Artemisia annua. Den Rest der Pflanze waschen und in kleine Stücke schneiden
- Die Karotte in Stücke schneiden, die Schalotten hacken, den Ingwer und den Knoblauch fein hacken
- Erhitze die Pfanne
- Den Speck anbraten
- Karotte, Schalotten, Ingwer und Knoblauch zum Speck geben und kurz anbraten
- Wenn die Schalotte fast karamellisiert ist, fügen Sie Artemisia annua und den Kochwein hinzu.
- Da der Speck von Natur aus salzig ist, ist es jetzt an der Zeit, Ihr Pfannengericht zu probieren. Wenn Sie zufrieden sind, erhalten Sie jetzt eine köstliche Pfanne mit Artemisia annua und Speck.
Guten Appetit!
Fragen oder Ratschläge?
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