Pilze sind hip. Sie eignen sich daher hervorragend für die Zubereitung kulinarischer Köstlichkeiten. Außerdem sind sie super gesund! Der Shiitake gilt als der leckerste Pilz der Welt. Geschmäcker sind natürlich verschieden, aber es ist eine Tatsache, dass wir mit diesem Pilz alles machen können. Shiitake kann zu Recht als kulinarisches und gesundes Naturwunder bezeichnet werden. Nicht umsonst trägt er den Ehrentitel "König der Pilze" und gilt unter Köchen als wahre Delikatesse.
- Shiitake: König der Pilze
- Shiitake im Wandel der Zeit
- Shiitake ist eine wahre Vitaminbombe
- Shiitake: beliebter Fleischersatz
- Sicher angebauter Shiitake in einer Kapsel
- Selbst kochen mit Shiitake?
- Rezept: glasierte Shiitakes mit Honig und Sesam
Shiitake: König der Pilze
Weltweit wurden etwa 14.000 Pilze identifiziert. Einen davon finden wir nicht in der Natur, aber in Gärtnereien im Überfluss: den Shiitake. Ursprünglich wächst die Lentinula edodes in Japan, Korea und China, wo sie seit mindestens einem Jahrtausend in der Natur angebaut wird. "Lentinula" kommt vom Wort "Lentus". Dies bedeutet "biegsam" und bezieht sich auf die Shiitake-Stängel, die aus vielen Falten bestehen. "Edodes" steht für "essbar" und "shii" ist der Name des Pasania-Baumes.
Der Shiitake wird auf dem Holz dieses Baumes angebaut. Auf Japanisch bedeutet "take" wörtlich "Pilz". In China wird er "xiang gu" oder "gut riechender Pilz" genannt. Andere Namen für den besonderen Shiitake sind "Lebenselixier", "Pilz der ewigen Jugend" und "König der Pilze". Der Pilz hat einen hell- bis dunkelbraunen Kopf. Manchmal sind Flecken darauf. Wir kennen weitere Sorten des Shiitake. Zum Beispiel gibt es eine Variante namens "donko" (japanisch) oder "donggu" (chinesisch). Dies bedeutet "Winterpilz". Eine weitere Variante trägt im Chinesischen den Namen "huagu", was für "Blumenpilz" steht. Diese Shiitake-Sorte hat ein blumenähnliches Muster auf dem Hut.
“Buddhistische Mönche bauten in einem bestimmten Gebiet nur dann einen Tempel, wenn genügend Shiitake in der Gegend gefunden wurden"
In Asien gilt Shiitake seit Jahrhunderten als Delikatesse. Zum Beispiel wurden in China Schriften aus der Zeit der Song-Dynastie (960-1127) gefunden, die den Anbau von Shiitake beschreiben. Der Arzt von Kaiser Ming, Wu Rui, erwähnt den Pilz in seiner Materia Medica for all days (1309) unter anderem als Stärkungsmittel. Er sah den Shiitake nicht nur als Nahrung, sondern auch als Mittel zur allgemeinen Gesundheit. Shiitake spielte auch im mittelalterlichen Japan eine wichtige Rolle.
Beispielsweise bauten buddhistische Mönche in einem bestimmten Gebiet nur dann einen Tempel, wenn in diesem Gebiet genügend Shiitake gefunden wurde. Zusammen mit dem "Kaiserpilz" Cordyceps nimmt der Pilz einen wichtigen Platz in der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) ein und wird in Japan seit 1965 intensiv erforscht. In Deutschland ist der Shiitake mittlerweile der am häufigsten angebaute Pilz nach dem Pilz. Der Anbau erfolgt hier meist auf Harthölzern wie Eiche und Buche.
"Shiitake ist einzigartig, weil es alle acht essentiellen Aminosäuren enthält”
Alle Pilze sind gesund! Darüber hinaus enthält jeder Pilz ungefähr die gleiche Nährstoffpalette, aber jede Art zeichnet sich durch eine bestimmte Substanz aus. Sie alle enthalten Antioxidantien, Triterpene und Beta-Glucane. Letztere sind besonders besonders, da Pilze spezifische 1,3-1,6 Beta-Glucan-Verbindungen enthalten. Diese Ballaststoffe enthalten zahlreiche schützende Eigenschaften. Lentinan ist einer der bekanntesten und am besten erforschten Wirkstoffe des Shiitake.
Dies ist ein Beta-D-Glucan oder ein bestimmtes Polysaccharid. Dies ist ein komplexes Kohlenhydrat, das aus Ketten von (guten) Zuckern besteht. Eine weitere nützliche Substanz im Shiitake-Pilz ist das Alkaloid Eritadenin. Shiitake ist auch insofern einzigartig, als es alle acht essentiellen Aminosäuren enthält. Essentielle Aminosäuren sind Bestandteil von Proteinen, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Sie sind die Bausteine unseres Körpers. Es ist wichtig, diese Aminosäuren über unsere Nahrung oder Nahrungsergänzungsmittel aufzunehmen. Darüber hinaus enthält Shiitake schwefelhaltige Peptide, einige Lipide wie Linolsäure, die Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B11 (Folsäure), C und das Halbvitamin Cholin sowie die Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Kalzium, Natrium, Eisen, Zink, Phosphor, Kupfer, Mangan und Selen. Pilze sind auch die einzige Pflanzenart, die Provitamin D enthält. In diesem Fall kann unser Körper diesen Stoff selbst in Vitamin D umwandeln. Dadurch ist der Shiitake besonders für Vegetarier und Veganer geeignet.
“Der Pilz hat saftiges Fleisch mit festem Biss”
Vor diesem Hintergrund ist es nicht verwunderlich, dass Shiitake ein beliebter Fleischersatz ist. Allerdings erfüllen Pilze nicht ganz die inhaltlichen Anforderungen an einen guten Fleischfänger. Obwohl es Protein enthält, ist es nicht annähernd so hoch wie in Fleisch oder Fisch. Der Biss entspricht dem von Fleisch. Der Pilz hat saftiges Fleisch mit festem Biss. Der Geschmack ist würzig und nussig. Der Shiitake eignet sich am besten zum Schmoren, Grillen oder Braten.
Zum Reinigen der Pilze gilt das gleiche wie bei anderen Arten: nicht waschen, sondern mit etwas Küchenpapier oder einer Bürste abwischen. Frischer Shiitake ist im Kühlschrank bis zu sechs bis 10 Tage haltbar. Getrockneter Shiitake kann jahrelang genossen werden, solange du ihn an einem kühlen, dunklen Ort lagerst. Stellen Sie Shiitake niemals in die Nähe von Früchten, da sie schnell verderben.
Tipp: Shiitake selbst anbauen?
Sie können sogar Ihren eigenen Shiitake auf einem Balkon anbauen. Heute sind komplette Stämme mit Shiitake-Sporen (Brut) erhältlich. Möchten Sie selbst mit der Brut beginnen? Achten Sie dann auf die Holzart, die Sie verwenden. Geeignet ist nur das Holz von Laubbäumen, also Eiche, Weide, Buche und Birke. Das Holz darf nicht jünger als drei Wochen und nicht älter als drei Monate sein. Weitere Hinweise zum genauen Ablauf finden Sie im Internet.
Natürlich ist es wichtig, dass der Shiitake, den Sie einnehmen, von hoher Qualität ist. Der Shiitake, den wir in unserem Nahrungsergänzungsmittel verwenden, wird von unserem engagierten Partner nach den höchstmöglichen Nachhaltigkeitsstandards angebaut. Dies geschieht in der unberührten Natur des chinesischen Hochlandes (Fujian und Jiangxi). Hier werden die Pilze in einer sicheren, sauberen und professionellen Umgebung standardisiert, sodass die Extrakte tatsächlich die auf dem Etikett angegebenen Wirkstoffe enthalten.
Unser Shiitakeextrakt wird traditionell aus der Pflanze gewonnen und verkapselt, damit die Nährstoffe optimal erhalten bleiben. Wir haben diesem Extrakt Vitamin C (Ester-C) hinzugefügt. Vitamin C unterstützt das Immunsystem und trägt zum Schutz gesunder Körperzellen bei. Wir verkaufen auch andere Pilzextrakte wie Maitake und Chaga.
“Gebratene Shiitakes sind eine perfekte Basis für unendlich viele leckere Gerichte”
In vielen Supermärkten in Deutschland wird der Shiitake sowohl frisch als auch getrocknet verkauft. Der getrocknete Shiitake hat einen etwas kräftigeren Geschmack und wird in der asiatischen Küche gerne als Gewürz zu Suppen hinzugefügt. Am einfachsten ist es, Shiitake im Ganzen bei starker Hitze mit Deckel auf der Pfanne zu braten. So behalten Sie den Geschmack. Kochen Sie den Shiitake lieber im eigenen Saft? Dadurch wird der Geschmack fleischiger.
Gebratene Shiitakes sind eine perfekte Basis für endlos viele leckere Gerichte. Und wussten Sie, dass sich Shiitake auch für die Zubereitung von Tee oder Saucen eignet? Sie ist zum Beispiel ein hervorragender pflanzlicher Ersatz für Austernsauce. Es ist auch wichtig, den Shiitake, wie die meisten Pilze, nicht roh zu essen. Dies hat mit dem Vorhandensein des Stoffes Argaritin zu tun, der in großen Mengen für den Menschen nicht gut ist. Beim Erhitzen wird diese Substanz abgebaut. Entfernen Sie die Stiele vor dem Kochen, da die Stiele der Shiitake recht zäh sind. Diese können Sie sich für eine Brühe aufheben, die für Risotto-Gerichte geeignet ist. Achten Sie beim Kauf von frischen Shiitakes auf die Größe. Entscheiden Sie sich für die dicksten Exemplare und entscheiden Sie sich für Pilze mit gewölbten und geschweiften Kappen. Dies ist in der Regel ein Zeichen dafür, dass Sie frische und hochwertige Pilze an den Händen haben. Zur Inspiration finden Sie ein leckeres Rezept für glasierte Shiitakes mit Honig und Sesam.
Beilage, 4 pers.
Zutaten:
- 2 EL Sesamkörner
- 2 EL Öl
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 400 g Shiitakes (halbiert, sauber gewischt)
- 1 EL Honig
- 1 EL Sojasauce
- 1 Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten)
Bereiten:
- Die Sesamkörner in einer trockenen, heißen Pfanne rösten und beiseite stellen
- Fügen Sie die Shiitakes hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang an
- Honig und Sojasauce hinzufügen
- Die Shiitakes auf niedriger Stufe einige Minuten braten, bis sie glänzend und braun sind
- In eine Schüssel umfüllen
- Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.
(Quelle: Boodschappen.nl)
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