Die Japaner wissen, wie man sich poetische Namen für Pilze einfallen lässt. Wie wäre es mit Maitake, auch bekannt als: der tanzende Pilz? Dieser besondere Pilz, der bis zu zwanzig (!) Kilo schwer werden kann, ist eine beliebte Zutat in der japanischen Küche. Maitake wird seit über zweitausend Jahren für seinen hohen Nährwert gelobt.
- Was ist Maitake?
- Warum heißt der Maitake “tanzender Pilz“?
- Maitake wird in Japan seit Jahrhunderten geliebt
- Maitake enthält viele gute Stoffe
- Maitake ist adaptogen
- Maitake aus dem unberührten chinesischen Hochland
- Kochen mit Maitake
- Gegrilltes Maitake-Rezept
Was ist Maitake?
Der Maitake (Grifola frondosa) ist ein schmackhafter Speisepilz mit mildem Aroma. Es kann gekocht und gebacken sowie geröstet werden. Wie viele Pilze hat der Maitake ein märchenhaftes Aussehen. In der Natur finden wir den Maitake hauptsächlich als Parasit an den Wurzeln der Baumstümpfe von Laubbäumen wie Eiche und Ahorn. Der Maitake stammt aus Japan und Nordamerika, wird aber heute auch in anderen Ländern, darunter Deutschland, auf Sägemehlsubstraten angebaut. Es ist ein riesiger Pilz. Sie hat einen außergewöhnlich großen Fruchtkörper von 15-60 cm und kann bis zu zwanzig Kilo wiegen. Damit könnte man ein ganzes japanisches Dorf ernähren. Auch die Konstruktion des Maitake ist etwas Besonderes. Es hat einen zentralen, verzweigten Stamm mit einer Sammlung von sich überlappenden, zungenförmigen, flachen Kappen in einer Rosette. Diese haben oben eine graue, graubraune oder dunkelbraune Farbe. Unten sind sie weiß bis gelb. Das Fleisch ist weiß, zäh und fest.
“Aufgrund seines enormen Gewichts wird der Maitake manchmal als 'König der Pilze' bezeichnet”
Warum heißt der Maitake “tanzender Pilz“?
Der lateinische Name Grifola frondosa ist leicht zu erklären. Auf Italienisch heißt der Fungus (Pilz) "Grifola". Das Wort "grifola" bezieht sich wiederum auf ein Fabelwesen, einen Greif. "Frondosa" bedeutet "voller Blätter". In den Niederlanden heißt es "eikhaas", weil es gerne auf Eichen wächst, auf Französisch heißt es "poule de bois", was "Waldhuhn" bedeutet. Im Deutschen heißt der Maitake "Klapperschamm" und im Englischen kommt regelmäßig der Name "Dancing Mushroom" vor. Und damit kommen wir zum Ursprung des Namens Maitake oder "tanzender Pilz". Auf Japanisch bedeutet "mi" so viel wie "Tanz" und "taki" bedeutet "Pilz". Der Legende nach machten japanische Pilzsammler einen fröhlichen Tanz, als sie diesen köstlichen Pilz entdeckten und zum ersten Mal probierten. Wegen seines enormen Gewichts wird er manchmal sogar als "König der Pilze" bezeichnet.
“Wussten Sie, dass Pilze genetisch eher mit dem Menschen verwandt sind als mit Tieren?”
Maitake wird in Japan seit Jahrhunderten geliebt
Der Maitake ist eine beliebte Delikatesse in der japanischen Küche. Darüber hinaus werden dem Pilz verschiedene wohltuende Eigenschaften und das Versprechen auf ein langes, gesundes und vitales Leben zugeschrieben. Es nimmt einen wichtigen Platz in der TCM (traditionelle chinesische Kräuterkunde) ein. Aufgrund der europäischen Gesetzgebung dürfen wir dazu nicht viel sagen, aber wir können sagen, dass Speisepilze im Allgemeinen in eine gesunde Ernährung passen.
Sofern Sie kein Experte sind, ist es nicht empfehlenswert, selbst Pilze zu sammeln. Schließlich sind viele Pilze giftig. Der Maitake kann sowohl frisch als auch getrocknet online bestellt werden. Wussten Sie, dass Pilze genetisch eher mit dem Menschen verwandt sind als mit Tieren? Die Erklärung dafür ist, dass Menschen und Pilze einen gemeinsamen Vorfahren haben, wahrscheinlich einen einzelligen Organismus mit samenähnlichen Eigenschaften, der 1,1 Milliarden Jahre alt ist.
“Die spezielle Maitake D-Fraktion findet sich in Maitake”
Maitake enthält viele gute Stoffe
Kein Wunder, dass der Maitake in Fernost schon so lange geliebt wird. Der Pilz enthält eine beeindruckende Vielfalt an bioaktiven Substanzen und einzigartigen Beta-Glucanen. Beta-Glucane sind vielseitige Ballaststoffe mit speziellen 1,3-1,6 Verbindungen. Sowohl 1,3- als auch 1,6-Beta-Glucane unterstützen das Immunsystem * und haben antioxidative Eigenschaften *. Die spezielle Maitake D-Fraktion findet sich in Maitake. Dies ist ein konzentriertes Beta-Glucan. Der Entdecker dieser Verbindung war ein wissenschaftliches Team unter der Leitung von Prof. Hiroaki Nanba. Die D-Fraktion soll die Wirksamkeit von Proteinen erhöhen. Hierzu wird noch intensiv geforscht. Das einzigartige Beta-Glucan Grifolan wird aus dem Myzel von Maitake isoliert. Ein weiterer wichtiger Inhaltsstoff des Pilzes ist das starke Antioxidans L-Ergothionein. Außerdem finden wir im Pilz Ergosterol, Funisterol, Octadecansäure, verschiedene Phospholipide, Vitamin B2 und C, die Mineralstoffe Kupfer, Kalium, Magnesium und Calcium, Aminosäuren und das Enzym Prolylaminopeptidase.
* Gesundheitsbezogene Angaben auf der Grundlage pflanzlicher Inhaltsstoffe werden derzeit von der EFSA verarbeitet.
“Das Extraktpulver wird durch Heißwasserextraktion gewonnen”
Maitake aus dem unberührten chinesischen Hochland
Nicht jeder hat die Zeit und Lust, mit dem Maitake kulinarisch zu experimentieren. Glücklicherweise gibt es mit diesem einzigartigen Pilz auch Nahrungsergänzungsmittel. Sie können uns für Maitake-Kapseln kontaktieren. Unser engagierter Partner baut die Pilze nach strengsten Standards in den unberührten Naturgebieten des chinesischen Hochlandes (Fujian und Jiangzy) an. Dieser Partner arbeitet nach strengsten Qualitätsanforderungen und standardisiert die Pilzextrakte in einer sicheren, sauberen und professionellen Umgebung. Dies garantiert, dass der Extrakt tatsächlich die auf unserem Etikett aufgeführten Wirkstoffe enthält.
Das Extraktpulver wird durch Heißwasserextraktion gewonnen. Außerdem haben wir sowohl den Fruchtkörper als auch das Myzel des Maitake-Pilzes verwendet. Jede 300mg vegetarische Kapsel enthält die wertvollen Inhaltsstoffe von 2400mg frischem Maitake. Natürlich können Sie sich auch mit anderen Pilzen wie Reishi, Agaricus blazei murill, Cordyceps, Hericium erinaceus, Coriolus versicolor und Chaga ergänzen.
Kochen mit Maitake
Für diejenigen, die mit diesem Riesenpilz beginnen möchten, einige praktische Bemerkungen. Der Maitake ist mindestens fünf bis sieben Tage haltbar. Bei der Lagerung trocknen die Pilze leicht aus, verlieren aber nicht an Qualität. Für eine längere Haltbarkeit kann Maitake auch getrocknet werden. Wischen Sie den Pilz vor dem Gebrauch mit Küchenpapier oder einer Bürste sauber. Sie können es dann ganz zu Suppen, Saucen, Quiches, Aufläufen hinzufügen oder kurz anbraten. Eine andere Möglichkeit ist, den Maitake in Tempura-Teig oder in Scheiben als "Steak" zu backen. Für einen einfachen, aber duftenden Pilztee gießen Sie heißes Wasser über den Pilz.Hier finden Sie ein Rezept für gegrillten Maitake zur Inspiration.
(Quelle: watatenzij.nl)
Zutaten:
- 1 großer Maitake
- Olivenöl
- Pfeffer und Salz
- ein glühender Grill
Bereiten:
- Den Maitake gründlich bürsten
- Den Pilz in dicke Scheiben von ca. 2 cm . schneiden
- Lege sie auf eine alte Zeitung, damit alle zurückgebliebenen Asseln noch einen sicheren Hafen finden können
- Ein letztes Mal bürsten
- Bewahren Sie die kleinen Restpartikel, die sich lösen, für ein anderes Gericht auf, zum Beispiel in einer Nudelsauce
- Grill gut erhitzen
- Auf die Scheiben etwas Olivenöl geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen
- Zuerst auf der heißesten Stelle des Rostes grillen, damit sie eine schöne braune (nicht schwarze!) Kruste bekommen
- Dann legen Sie sie beiseite und lassen Sie sie noch einige Minuten mit dem Deckel auf dem Grill garen, damit sie das Raucharoma aufnehmen
- In dicke Scheiben schneiden
- Sprenkeln Sie etwas Knoblauchöl darüber, wenn Sie mögen.
Fragen oder Ratschläge?
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