Wer erkennt das nicht? Opa am Sonntagmorgen, der nach der Messe einen Schluck "alte Klare" trinkt. Alte Klare? Das ist nichts anderes als ein schönes Glas alten Genever, hergestellt aus dem alten deutschen Wacholder. Obwohl der Wacholder schon lange ein etwas angestaubtes Image hatte, ist er mittlerweile wieder voll angesagt, denn er ist ein wesentlicher Bestandteil von Gin. Allerdings mag es scheinen, dass Wacholder nur in Verbindung mit Alkohol interessant ist. Nichts ist weniger wahr! In ihrer reinen Form bietet diese "Beere" auch einige gesundheitliche Vorteile. Zeit, in die Welt des Wacholders einzutauchen.
- Der Wacholder ist eigentlich ein Kätzchen
- Wacholder steht auf der Roten Liste
- Wacholder war schon in prähistorischer Zeit bekannt
- Mit Wacholderholz wurden böse Geister abgewehrt
- Sind Wacholderbeeren gesund?
- Was ist der Unterschied zwischen altem und jungem Genever?
- Wacholderbeere als vegetarische Nahrungsergänzung
- Kulinarische Verwendung der Wacholderbeere im Gin
- Rezept: Geschmortes Sauerkraut mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Sauerkrautspeck
Der Wacholder ist eigentlich ein Kätzchen
Obwohl der Name etwas anderes vermuten lässt, ist der Wacholder (Juniperus communis) keine Beere. Es ist ein getrocknetes, reifes Kätzchen, das aus der Blüte eines Wacholderstrauchs oder -baums wächst. Es dauert drei Jahre, bis ein Kätzchen ausgewachsen ist und sich verfärbt. Der Strauch, ein Nadelbaum aus der Familie der Zypressen, wächst in skurrilen Formen und hat scharfe Nadeln, die in Dreierquirlen angeordnet sind. Wir kennen männliche und weibliche Wacholder. Die männlichen Blüten sind hellgelb und die weiblichen grün.
Wer gerne Beeren an seinem Strauch sieht, sollte beide Varianten platzieren. Während der Blüte verbreiten die männlichen Büsche Pollenwolken, mit denen die Weibchen bestäubt werden. Der Wacholder ist wichtig für eine Reihe von Insekten, wie den Wacholderkäfer, die Wacholdermotte und den Borkenkäfer. Außerdem sind die männlichen Blüten wichtige Pollenlieferanten für Bienen.
“Weil der Wacholder der Luftverschmutzung gut standhält, ist er auch für urbane Gebiete geeignet”
Ein Wacholderstrauch bleibt immer grün und gedeiht gut auf trockenen, trockenen Böden, auf Heideflächen, in den Dünen und auf Flugsand. Da der Wacholderstrauch immer seltener wird, steht er auf der sogenannten Roten Liste und steht unter Naturschutz. Da der Wacholder der Luftverschmutzung standhält, ist er auch für urbane Gebiete geeignet. Der botanische Name Wacholder ist leicht zu erklären. "Juniperus" kommt vom keltischen Wort "juniprus" und bedeutet "stachelig".
Dies bezieht sich natürlich auf die scharfen Nadeln. "Communis" bedeutet "normal". Das Wort "Genever" ist nichts anderes als eine Verfälschung des Wortes "juniprus". So einfach kann es sein.
“Die Beeren wurden unter anderem verwendet, um Leichen zu mumifizieren"
Archäologische Ausgrabungen haben gezeigt, dass Wacholder bereits in prähistorischer Zeit eine Rolle gespielt hat. Der Pollen der Pflanze wurde ab 13.500 v. Chr. in Bodenschichten gefunden. Im alten Ägypten erwähnt eine Papyrusrolle aus dem Jahr 1500 v. Chr. den Wacholder in medizinischen Rezepten. Die Beeren wurden unter anderem verwendet, um Körper zu mumifizieren. Dies würde den Toten magischen Schutz bieten. Wacholdernadeln und -beeren wurden in Senkgruben aus dem Mittelalter gefunden. Dies würde auf die Verwendung der Beere als Gewürz hinweisen.
Auch Hippokrates, Dioskurides und Plinius der Ältere lobten die Beere für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften, ebenso wie Rembert Dodoens im 16. Jahrhundert. Auch der bayerische Pfarrer Sebastian Kneipp, einer der Begründer der Naturwissenschaften im 19. Jahrhundert, war ein Fan des Wacholders.
“Die Pflanze diente als Schutz vor dem Fluch von Teufeln und Hexen”
Als die Menschen die Welt noch nicht erklären konnten, wurden allen Arten von Pflanzen und Blumen besondere Kräfte zugeteilt. Die Deutschen sahen beispielsweise die Wacholderbeere als Symbol des ewigen Lebens an. Für die Kelten war die Beere eine der wichtigsten Zauberpflanzen. Sie benutzten das Holz als eine Art Weihrauch. Wenn sie verbrannt wurden, konnten sie den Rauch verwenden, um Dämonen, Schlangen und Ungeziefer zu vertreiben. In der Folklore wurde Wacholderholz auch zur Abwehr böser Geister verwendet und die Pflanze galt als Schutz vor dem Fluch von Teufeln und Hexen.
Im Mittelalter war es auch üblich, Wacholderholz zu verbrennen, doch jetzt ging es um die Reinigung. Nach einer Pestepidemie in einer Stadt oder einem Dorf wurden die Häuser durch Verbrennen von Wacholderholz gereinigt. Der Wacholder hält großer Hitze stand und übersteht sogar Waldbrände.
“Wacholderbeeren enthalten Antioxidantien und viel Vitamin C”
Die Frage "Sind Wacholderbeeren gesund?" können wir mit einem klaren "Ja" beantworten. Für den Anfang enthalten die Wacholderbeeren Antioxidantien und viel Vitamin C. Darüber hinaus finden wir in der Beere Tannine, Bitterstoffe, Flavonoide, organische Säuren, Ballaststoffe, Pektin und die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Zink, Mangan, Magnesium, Silizium, Selen, Chrom, Natrium, Eisen, Phosphor und Zinn. Neben Vitamin C enthalten die Beeren auch die Vitamine B1, B2, B3 und Beta-Carotin.
Interessant am Wacholder sind auch die ätherischen Öle und Monoterpene wie Sabinen, Betapinen und Alphapinen. Weitere Inhaltsstoffe sind Wachs, Harz, Proteine und Fette. All diese Stoffe zusammen sorgen dafür, dass Wacholderbeeren die Verdauung * und die Nieren * unterstützen und so unseren Flüssigkeitshaushalt im Gleichgewicht * halten.
* Gesundheitsbezogene Angaben auf der Grundlage pflanzlicher Inhaltsstoffe werden derzeit von der EFSA verarbeitet.
“Genever wird seit über vierhundert Jahren hergestellt”
Genever wird seit über 400 Jahren hergestellt und ist im Allgemeinen ein destilliertes alkoholisches Getränk auf Getreidebasis. Die Hauptzutaten sind Malzwein und Wacholderbeeren. Diese werden unter anderem mit Alkohol verdünnt. Der Unterschied zwischen altem und jungem Genever hat nichts mit der Zeit zu tun, in der das Getränk im Fass war, sondern ist historisch entstanden.
Um 1900 wurde die Kunst der Kolonnendestillation entdeckt. Dabei handelte es sich um ein neues Destillationsverfahren, mit dem ein Alkoholgehalt von bis zu 96 % erreicht werden konnte. Da Getreide während des Zweiten Weltkriegs knapp war, wurde der traditionelle Malzwein durch Getreidealkohol oder Melassealkohol ersetzt. So wurde ein neues Rezept geboren. Der Unterschied zwischen "altem" und "jungem" Genever hat daher mit einem höheren Anteil an Malzwein in der alten Variante zu tun. Dies verleiht ihm einen körnigen, vollmundigen Geschmack. Junger Genever hingegen schmeckt würzig, dicht und frisch.
Wacholderbeere als vegetarische Nahrungsergänzung
In unserem Sortiment finden Sie verschiedene Beeren als Nahrungsergänzungsmittel. Ebenso der Wacholder. Unsere Wacholderkapseln werden nach den strengen Anforderungen der GMP hergestellt. Das bedeutet, dass jeder Schritt im Produktionsprozess hohen Qualitätsstandards entspricht und das Endprodukt geprüft wurde. Das Supplement enthält 500mg Wacholderbeeren pro Kapsel. Unsere Kapseln sind für Vegetarier geeignet.
"Die Engländer nennen das Getränk "Dutch Courage""
Heutzutage ist die Wacholderbeere ein beliebtes "Botanical" für die Herstellung von Gin. Es ist sogar das unverzichtbare Bindeglied. Gin ist einfach die englische Version (genever = abgekürzt Gin) unseres Genevers. Die Engländer nennen das Getränk "Dutch Courage", weil Soldaten vor der Schlacht Genever tranken. Der Unterschied zwischen den beiden hat mit dem Fehlen des Malzweins im Gin zu tun. Der neutrale (Korn-)Alkohol ist mit Wacholderbeeren aromatisiert.
Dies ist sogar zwingend und gesetzlich verankert. Neben Wacholderbeeren werden oft auch andere Botanicals verwendet, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Außerdem wird Gin normalerweise in der Regel mit Tonic kombiniert. Das Tonic unterstreicht die Eigenschaften des Gins. Auch getrocknete und frische Wacholderbeeren eignen sich zum Servieren köstlicher Gerichte. Zum Beispiel das beigefügte Rezept mit Sauerkraut.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 500 Gramm Sauerkrautspeck am Stück
- 1 Lorbeerblatt
- Teesieb aus Metall oder Kaffeefilter aus Papier gefüllt mit 12 Wacholderbeeren, 12 Pfefferkörnern, 1 TL Koriandersamen und 1 TL Senfkörner
- 2 dl Weißwein oder naturtrüber Apfelsaft
- 1 dl Wasser
Bereiten:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden
- Eine tiefe Pfanne erhitzen, die Butter dazugeben und schmelzen lassen
- Zwiebel und Knoblauch glasig braten
- Sauerkrautspeck auf die Röstzwiebel legen
- Sauerkraut abtropfen lassen und so viel Feuchtigkeit wie möglich ausdrücken
- Bacon in die Pfanne geben Wein oder Apfelsaft und Wasser hinzufügen Lorbeerblatt, Teeei oder gefalteten Kaffeefilter zwischen das Sauerkraut in die Flüssigkeit legen
- Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren
- Das Sauerkraut mit Deckel in der Pfanne eine Stunde köcheln lassen
- Entfernen Sie das Teesieb/Kaffeefilter und das Lorbeerblatt
- Bacon aus der Pfanne nehmen, Fett wegschneiden und das Fleisch in Stücke schneiden oder reißen
- Sauerkraut unterrühren
- Die Kartoffeln mit Muskatblüte in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie fertig sind
- Entfernen Sie die Muskatblüte, servieren Sie die Kartoffeln ganz oder machen Sie ein glattes Püree
- Mit geräucherter Wurst und Senf servieren
(Quelle: bossertkookwerken.nl)
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