N=Kein warmes Essen mehr. Schrecklich oder gesund? In den letzten Jahren ist es ein Trend, möglichst viel rohes Gemüse zu essen. Auf diese Weise würde das Gemüse mehr Nährstoffe enthalten. Doch können wir all diese Rohstoffe richtig aufnehmen? Und was ist mit "Rohstoffen" in Nahrungsergänzungsmitteln? Zeit, in die Welt der Rohkost einzutauchen.
- Rohkost ist angesagt
- Wie sieht die Rohkost-Ernährung aus?
- Welche Vorteile bietet eine Rohkost-Diät?
- Welche Nachteile hat eine Rohkost-Ernährung?
- Was ist mit Enzymen?
- Welches Gemüse sollten Sie nicht roh essen?
- Ist Rohkost also gesund?
- Was ist mit rohen Nahrungsergänzungsmitteln?
- Veganes Raw-Pad-Thai-Rezept
Rohkost ist angesagt
Instagram und anderen sozialen Medien tummeln sich Menschen über 60, die wie Dreißig aussehen und mit glänzenden Augen und einem breiten Lächeln erklären, dass sie sich nur roh ernähren. Ganze Timelines in den sozialen Medien sind gefüllt mit Beiträgen von Rohkost-Kennern, die jubelnd von ihren monatelangen Behandlungen in speziellen Rohkost-Kliniken berichten. Das bringt uns zu der Frage, ob Rohkost wirklich so gesund ist.
“Die maximale Zubereitungstemperatur beträgt 40°C”
Menschen, die sich ausschließlich von Rohkost ernähren, beschränken sich meist auf eine pflanzliche Ernährung. Die von ihnen verzehrten Lebensmittel werden nicht erhitzt, also nicht gekocht, gedünstet, gebacken, gegrillt oder gebraten. Die maximale Zubereitungstemperatur beträgt für sie 40°C. Diese Menschen wählen hauptsächlich Gemüse, Obst, Nüsse, Kerne, Körner und Samen. Diese Rohkost-Enthusiasten geben an, dass beim Erhitzen viele Vitamine, Mineralien und Enzyme aus der Nahrung verloren gehen.
“Fermentierte Lebensmittel sind förderlich für eine gesunde Darmflora”
Ist eine Ernährung, die ausschließlich aus Rohkost besteht, wirklich gesund? Die Meinungen hierzu gehen erheblich auseinander. Das Fazit ist, dass nicht alle Nährstoffe optimal bioverfügbar sind, wenn wir sie roh verzehren. Aber eine Rohkost-Ernährung hat durchaus Vorteile. Wir erwähnen einige:
- Wasserlösliche Vitamine und Mineralien
Eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen sind wasserlöslich, beispielsweise die Vitamine B und C sowie die Mineralstoffe Magnesium, Zink und Eisen. Wenn wir Speisen erhitzen, verschwinden diese Stoffe in der Kochflüssigkeit oder gehen im Wasserdampf verloren. Vitamin C und Folsäure reagieren hierauf besonders empfindlich. Rohkost enthält eine höhere Konzentration dieser sogenannten Mikronährstoffe. - Lebende Probiotika
Fermentierte Rohkost enthält lebende Bakterien, sogenannte Probiotika, und trägt zu einer optimalen Darmflora und einem starken Immunsystem bei. Dazu gehören Sauerkraut und Kimchi sowie die Getränke Kefir und Kombucha. - Enzyme
Natürliche Enzyme finden wir in Rohkost. Genau wie Speichel und Verdauung spielen diese Enzyme eine unverzichtbare Rolle bei der Umwandlung von Nährstoffen in Energie. - Einige Antioxidantien
Beim Erhitzen von Lebensmitteln verschwinden hitzeempfindliche Antioxidantien wie Polyphenole, Carotinoide und Flavonoide. Antioxidantien tragen dazu bei, unsere Zellen vor schädlichen äußeren Einflüssen wie Luftverschmutzung, Rauchen und intensiver körperlicher Betätigung zu schützen. Bei Temperaturen unter 40 °C bleiben diese Antioxidantien intakt. - Rohkost enthält viele Ballaststoffe
Zu Hause oder auf dem Campingplatz lässt sich Rohkost ganz einfach zubereiten. Darüber hinaus enthält es viele Ballaststoffe, die sich positiv auf unsere Darmflora auswirken.
“Lycopin in Tomaten wird nur beim Erhitzen freigesetzt”
Welche Nachteile hat eine Rohkost-Ernährung?
Um Johan Cruijff zu zitieren: "Jeder Vorteil hat seinen Nachteil". Denn eine Rohkost-Ernährung hat auch Nachteile. Wir listen einige davon auf:
- Wer sich nur roh ernährt, nimmt nicht alle Mineralien und Vitamine auf. Beispielsweise ist die Bioverfügbarkeit fettlöslicher Vitamine, Mineralien und bioaktiver Substanzen aus Rohkost geringer. Als Beispiel nennen wir Beta-Carotin. Das Beta-Carotin aus Karotten wird viel besser aufgenommen, wenn die Karotte in etwas Wasser gedünstet oder gekocht wird. Dies gilt beispielsweise auch für Lycopin. Dieser gesunde Stoff in Tomaten wird erst beim Erhitzen freigesetzt. Daher ist es wichtig, Tomaten vor dem Verzehr zunächst zu erhitzen. Darüber hinaus benötigen fettlösliche Vitamine wie Vitamin D, E und K Fett, um vom Körper aufgenommen zu werden.
- Einige rohe Gemüsesorten sind nicht für den Rohverzehr geeignet. Dies ist auf bestimmte Antinährstoffe zurückzuführen, die in rohem Gemüse enthalten sind. Antinährstoffe sind Stoffe, die jede Pflanze selbst produziert, um sich vor Schädlingen und Schäden zu schützen.
- Verschiedene Studien zeigen, dass Menschen, die sich ausschließlich roh ernähren, untergewichtig sind. Bei vielen Frauen hört die Menstruation sogar auf.
- Mangel an wichtigen Fettsäuren
Natürlich enthalten Samen, Nüsse und Kerne geringe Mengen an Omega-Fettsäuren. Schließlich sind diese für ein gesundes Gehirn unerlässlich. Um jedoch die gewünschte Menge dieser Fettsäuren in einer Rohkost zu erreichen, müssen pro Tag mehrere Kilo Samen, Nüsse und Kerne verzehrt werden. Das ist natürlich fast unmöglich.
“Verdauungsenzyme nehmen wir über die Nahrung auf”
Was ist mit Enzymen und insbesondere Verdauungsenzymen? Schließlich sind diese super wichtig für die Verarbeitung von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen, die wiederum aus Aminosäuren bestehen. Enzyme werden im Körper in der Bauchspeicheldrüse produziert. Verdauungsenzyme nehmen wir über die Nahrung auf.
Bei einer Rohkostdiät wird das Essen nicht über 40°C erhitzt. Dadurch bleiben die Enzyme aktiv und erhalten. Diese aktiven Enzyme sorgen für eine ordnungsgemäße Verdauung und Absorption der oben genannten Proteine. Rohkost wird daher auch "lebendige Nahrung" genannt. Vor allem fermentierte Produkte sind reich an Verdauungsenzymen. Daher ist es wichtig, dass Menschen, die sich roh ernähren, ausreichend Rohstoffe in ihre Ernährung aufnehmen.
“Manche Gemüsesorten eignen sich nicht zum Verzehr unvorbereitet”
Welches Gemüse sollten Sie nicht roh essen?
Wer sich komplett roh ernährt, kann nicht einfach alle Gemüsesorten roh essen. Manche Gemüsesorten sind nicht zum Verzehr geeignet und sogar giftig, wenn sie ungekocht zubereitet werden.
1. Pilze
Pilze enthalten Agaritin, das in großen Mengen für den Menschen giftig ist. Darüber hinaus werden Pilze häufig auf Pferde- oder Hühnermist gezüchtet. Dies ist ein guter Nährboden für Bakterien. Obwohl der Mist sterilisiert ist, werden durch Erhitzen alle verbleibenden Bakterien neutralisiert. Darüber hinaus haben mehrere Studien gezeigt, dass die Menge an Antioxidantien in Pilzen beim Erhitzen zunimmt.
2. Hülsenfrüchte
Alle Bohnen enthalten Lektine in ihrer Rohform. Auch für den Menschen sind diese Stoffe nicht förderlich. Diese giftigen Lektine werden durch Erhitzen von Hülsenfrüchten abgebaut.
3. Auberginen und Kartoffeln
Diese enthalten den Stoff Solanin. Durch Kochen oder Dämpfen gelangt dieser schädliche Stoff ins Wasser.
4. Maniok
Dies ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel, aber sowohl die Wurzel als auch die Blätter enthalten Cyanid. Die Wurzelknolle ist nur dann zum Verzehr geeignet, wenn sie zuvor frittiert oder geröstet wird.
5. Rohe Holunderbeeren
Unreife Holunderbeeren enthalten den giftigen Stoff Sambunigrin. Dieser Stoff kann in Blausäure umgewandelt werden. Bevor Sie sie also in einer Marmelade oder einem Saft verwenden, ist es wichtig, die Holunderbeeren kurz zu kochen.
“Abwechslung ist entscheidend”
Zusammenfassend können wir sagen, dass die ultimative Ernährung eine Ernährung mit Rohkost, aber auch gekochter Kost umfasst. Abwechslung ist der Schlüssel, wenn Sie alle notwendigen Nährstoffe erhalten und aufnehmen möchten.
Ein großer Vorteil von zubereitetem Gemüse besteht darin, dass man problemlos mehr davon essen kann und somit schneller die gewünschte Gemüsemenge erhält.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass viele Menschen ihre Rohkost-Ernährung mit anderen Lebensgewohnheiten wie Obstarismus oder Veganismus kombinieren. Daher konsumieren sie keine tierischen Produkte mehr. Dabei ist es immer wichtig, auf eine ausreichende Zufuhr wichtiger Proteine, Vitamin B12 und Eisen zu achten. Schwangeren wird eine Rohkost-Ernährung nicht empfohlen, da beim Verzehr von Rohkost das Risiko einer bakteriellen Infektion steigt.
“Kaltgepresste Öle sind auch roh”
Natürlich machen auch wir von Vitaminesperpost.de den Rohkost-Trend mit. In unserem Sortiment finden Sie verschiedene Nahrungsergänzungsmittel mit Rohanteil, also nicht über 40°C erhitzt. Dazu gehören rohes Maca, CBD-Öl und unsere gefriergetrockneten Fruchtpulver. Das in unseren CBD-Kapseln verwendete Öl ist rohes, kaltgepresstes Öl, das durch CO2-Extraktion gewonnen wird. Dies gilt auch für unser kaltgepresstes Grünlippmuschelöl (50 und 100mg) und Sanddornbeerenöl.
Schon mal was von einem veganen und rohen Pad Thai gehört? Es existiert! Im Anhang finden Sie ein Rezept.
(Quelle: byebyecheeseburger.be)
Zutaten:
- 1 große Karotte
- 1 Zucchini
- 1 Frühlingszwiebel
- Eine Handvoll gehackter Rotkohl
- Frischer Koriander
- 2 EL Tahini
- 3 EL Mandelpaste
- 1 EL Ahornsirup
- 3 Sojasauce
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL geriebener Ingwer
- Eine Handvoll Erdnüsse
Bereiten:
1. Führen Sie die Karotte und die Zucchini durch einen Spiralschneider oder verwenden Sie einen Julienneschneider. Sie können einfach die Schale verwenden.
2. Die Frühlingszwiebel fein hacken und mit den Zucchini-Karotten-Spaghetti vermischen. Den geschnittenen Rotkohl ebenfalls hinzufügen. Beiseite legen.
3. Mischen Sie Tahini, Mandelpaste, Ahornsirup, Sojasauce, Knoblauchpulver und Ingwer zu einer Paste. Die Mischung kann dickflüssig sein.
4. Die Soße mit dem Gemüse vermischen.
5. Die Erdnüsse darüber streuen und mit Koriander garnieren.
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