Kann faules Essen auch gesund sein? Ja! Genau aus diesem Grund ist es heutzutage angesagt, Obst und Gemüse selbst zu fermentieren. Darüber hinaus fördert die Fermentation den Geschmack vieler Lebensmittel. Es klingt also unangenehm, aber am Ende ist es gesund und sehr lecker. In diesem Artikel werden wir uns genauer ansehen, was Fermentieren eigentlich ist und warum fermentierte Lebensmittel unser Verdauungssystem glücklich machen können.
- Was ist fermentieren?
- Beispiele für fermentierte Lebensmittel
- Fermentierte Lebensmittel in den Blauen Zonen
- Warum ist die Fermentation gesund?
- Kann ich zu Hause fermentieren?
- Keine Zeit oder Lust zu fermentieren?
Was ist fermentieren?
Wir denken nicht darüber nach, aber unzählige Produkte, die wir jeden Tag essen und trinken, werden fermentiert. Denken Sie an Kaffee, Brot und Käse. In der Tat bedeutet Fermentieren: kontrollierte Fäulnis zulassen. Zucker wird dabei von Bakterien, Pilzen und Hefen abgebaut. Dies kommt der Haltbarkeit zugute und genau deshalb wird diese Technik seit Jahrhunderten eingesetzt. Zum Beispiel aßen die Römer bereits Brot mit einem traditionellen Sauerteig, der langsam fermentiert worden war.
Die Inuit begraben immer noch Fisch und Walfleisch zur Gärung. Und was ist mit Bier? Dieses uralte Getränk wird aus fermentierter Gerste gebraut. Im Mittelalter gab es natürlich noch keine Kühlschränke, daher war die Gärung auch ein wichtiger Weg, um Lebensmittel länger aufzubewahren. Zum Beispiel nahmen Entdecker fermentiertes Gemüse mit auf das Schiff, weil es gegen Skorbut hilft. Die Fermentation trägt auch zur Säure, zum Geschmack, zum Geruch oder zum Aussehen eines Lebensmittels bei.
“Miso wird aus fermentierten Sojabohnen mit Salz und einer Art Pilz namens Koji hergestellt”
Wir verwenden in unserer Küche mehr fermentierte Produkte als wir denken. Kaffee, Brot und Käse haben wir bereits erwähnt. Wir kennen natürlich auch Kefir. Dies ist ein fermentiertes Milchprodukt, das im Geschmack Joghurt oder Buttermilch ähnelt. Dann gibt es Tempeh. Dies wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, die zu einem kompakten Quadrat gepresst wurden. Tempeh ist ein proteinreicher Fleischersatz, der gebacken, gedämpft oder gebraten werden kann. Und haben Sie von Kombucha gehört?
Dies ist ein herber, leicht sprudelnder fermentierter Tee. Nattō ist ein japanisches Gericht, das ebenfalls aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Miso-Gewürze kommen auch aus der japanischen Küche. Es wird aus fermentierten Sojabohnen mit Salz und einer Art Pilz namens Koji hergestellt. Vielleicht kennen Sie Kimchi aus Korea, eine Beilage, die normalerweise aus fermentierten Kohl hergestellt wird. Natürlich kennen wir Sauerkraut aus unserer deutschen Küche. Sauerkraut ist auch ein fermentiertes Gemüse. Während dieser Fermentation werden Milchsäurebakterien gebildet.
Probiotischer Joghurt produziert ebenfalls Milchsäurebakterien, jedoch aus der Milch. Normalerweise sind dies die Milchsäurebakterien Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Joghurt enthält sowieso viele wichtige Nährstoffe. Betrachten Sie zum Beispiel Vitamin B12, Calcium, Phosphor, Kalium und Riboflavin (Vitamin B2). Süße Sojasauce und Ketchup waren auch einmal fermentierte Saucen, bis die Lebensmittelindustrie die natürlichen Aromen durch billigere künstliche Aromen ersetzte.
“In den Blauen Zonen gehören fermentierte Lebensmittel zur täglichen Ernährung”
Die Blauen Zonen sind fünf Gebiete auf der Welt, in denen relativ viele Menschen älter als hundert Jahre leben. Diese Orte sind Sardinien (Italien), Okinawa (Japan), Griechenland, Costa Rica und die Umgebung der Kirche der Siebenten-Tags-Adventisten im US-Bundesstaat Kalifornien. Eine der Gemeinsamkeiten der Bewohner dieser Blauen Zonen ist, dass fermentierte Lebensmittel Teil ihrer täglichen Ernährung sind.
"Die Fermentation ist eine Vorverdauung der Nahrung. Daher ist sie leicht verdaulich"
Warum ist die Fermentation gesund?
Fermentierte Lebensmittel können dazu beitragen, die Anzahl guter Bakterien (Probiotika) im Darm zu erhöhen. Diese Bakterien sind wichtig für die Verdauung, den Stuhlgang und den Widerstand. Fermentiertes Gemüse enthält auch viele andere gesunde Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Es wurde gesagt, dass fermentiertes Gemüse noch gesünder ist als rohes Gemüse. Das Fermentieren trägt auch dazu bei, dass Nährstoffe vom Körper besser aufgenommen werden. Dies liegt daran, dass komplexe Moleküle während des Fermentationsprozesses in kleinere Moleküle aufgeteilt werden. Auf diese Weise findet eine Vorverdauung der Nahrung statt.
Vitamine und Mineralien wirken besser, wenn Sie fermentierte Lebensmittel konsumieren. Dies liegt daran, dass durch die Fermentation Enzyme entstehen, die notwendig sind, um das Beste aus den Vitaminen herauszuholen. In Milchprodukten wie Käse und Joghurt sorgt die Fermentation dafür, dass der Milchzucker Laktose in Milchsäure umgewandelt wird. Dies macht sie verdaulicher als Milch. Achtung: Personen, die sich salzarm ernähren, sollten mit fermentierten Produkten vorsichtig sein, da sie im Durchschnitt viel Salz enthalten.
Hinweis:
Nicht jeder verträgt fermentierte Lebensmittel. Es ist wichtig, immer auf seinen Körper zu hören und fermentierte Lebensmittel in eine gesunde Ernährung zu integrieren.
Fermentierte Lebensmittel fehlen seit langem in westlichen Lebensmitteln. Lebensmittel wurden größtenteils durch industriell angesäuerte Produkte ersetzt. Zum Beispiel mögen die Gurken aus dem Supermarkt gut schmecken, aber sie haben den traditionellen Fermentationsprozess nicht bestanden. Die traditionelle Gärung ist gesünder. Dies ist jedoch ein einfacher Vorgang, der Geduld erfordert. Um Ihr eigenes Gemüse oder Obst zu fermentieren, benötigen Sie weißes Meersalz, Wasser, Gemüse oder Obst, sterile Gläser und Öl.
Sie schneiden das Obst / Gemüse klein, legen es in eine Schüssel und bestreuen es mit Salz. Probieren Sie weiter, um zu verhindern, dass es zu salzig wird. Das Salz entzieht dem Obst / Gemüse dann Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass es nicht schimmelt. Drücken Sie die Mischung nach einer halben Stunde mit den Händen zusammen. Dadurch wird noch mehr Feuchtigkeit freigesetzt. Dann legen Sie das Obst / Gemüse in ein steriles, luftdichtes und verschließbares Glas (Konservierungsglas). Mit einem Mörser festdrücken und die Töpfe nicht überfüllen.
Stellen Sie sicher, dass das Gemüse in die eigene Feuchtigkeit eingetaucht ist. Schließen Sie dann die Gläser und lassen Sie sie mindestens drei Tage bei Raumtemperatur. Es ist wichtig, die Töpfe jeden Tag zu entlüften. Nach drei Tagen ist Ihr fermentiertes Gemüse oder Obst fertig. Je länger Sie sie verlassen, desto intensiver wird die Marke. Sie können die (geöffneten) Gläser noch drei Monate im Kühlschrank aufbewahren.
“Nattō ist eine reichhaltige Quelle des natürlichen Vitamins K2”
Keine Zeit oder Lust zu fermentieren?
Nicht jeder hat die Zeit oder den Wunsch, sich selbst zu gären. Dennoch könnten Sie an den gesundheitsfördernden Eigenschaften fermentierter Produkte interessiert sein. In diesem Fall könnten Sie ein Nahrungsergänzungsmittel mit fermentiertem Inhalt verwenden, beispielsweise Nattōkinase. Nattōkinase ist ein aus Nattō isoliertes Enzym. Wie bereits erwähnt, ist Nattō ein traditionelles japanisches Gericht aus fermentierten Sojabohnen. Nattō ist eine reichhaltige Quelle des natürlichen Vitamins K2. Sie können uns auch für eine umfangreiche Auswahl an Probiotika kontaktieren.
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