In Spekulaas, in Eintöpfen, in indischen Gerichten und in Glühwein. Dies sind nur einige kulinarische Anwendungen, von denen wir Nelken kennen. Das duftende Gewürz ist jedoch so viel mehr als ein beliebtes Gewürz in der Küche. Wussten Sie, dass Nelken zum Beispiel einen guten Effekt auf die Durchblutung haben?
- Was ist Nelke?
- Wie sind die Nelken nach Deutschland gekommen?
- "Kulinarischer Nagel" mit hohem Nährwert
- Nelken enthalten Eugenol
- Nelken für die Durchblutung
- Woran erkennt man Nelken von guter Qualität?
- Gewürznelken haben eine breite Palette und Anwendungen
- Nelkenpulver
- Rezept Massaman Fisch Curry mit Nelken
Auf dem Nelkenbaum (Syzygium aromaticum) wachsen Nelken. Sie sind die getrockneten, noch geschlossenen Blütenknospen. Der Nelkenbaum stammt ursprünglich von den Molukken und gedeiht in einem feuchten, tropischen Klima. Heute werden zwei Drittel der Nelken in Indonesien geerntet. Andere Länder, in denen Nelken angebaut werden, sind China, Indien und Pakistan. Der Name "Nelken" bedarf keiner Erklärung: Immerhin sehen die Nelken aus wie dicke, braune Nägel mit einem würzigen und würzigen Geschmack. In Küchenkreisen werden sie auch "kulinarische Nägel" genannt.
Der Nelkenbaum selbst ist ein wunderschöner Baum mit grünem Laub und Blüten, die in Büscheln an den Zweigen hängen. Nelken wachsen außergewöhnlich langsam. Infolgedessen kann die erste Ernte erst nach sechs bis acht Jahren vom Baum erhalten werden. Dass sich diese Geduld auszahlt, zeigt die Tatsache, dass Nelkenbäume später hundert Jahre lang Nelken liefern.
“In der europäischen Küche hat sich die Gewürznelke inzwischen so etabliert, dass wir fast das Gefühl haben, es sei ein sehr deutsches Gewürz”
Es ist etwas unklar, wie die Gewürznelke nach Europa gelangte. Es wird angenommen, dass der Nelkenbaum von Händlern von seinem ursprünglichen Standort auf den Molukken nach China und Indien gebracht wurde. Von dort soll das Gewürz per Schiff nach Konstantinopel und Alexandria transportiert worden sein. Konstantinopel war bis ins Mittelalter die wichtigste Handelsstadt für Kräuter. 1522 eroberten die Portugiesen die Molukkeninseln. Damit schufen sie ein Monopol im Kräuterhandel. Dieses Monopol wurde später von den Niederländern übernommen.
Wie dies gelaufen ist, verdient jedoch alles andere als einen Schönheitspreis. Die Niederländer haben alle Überschüsse vernichtet und damit die Preise in die Höhe getrieben. Außerdem zerstörten sie unzählige Plantagen der Ureinwohner. Dies führte zu einer institutionalisierten Ausbeutung. Die Plantagen der Niederländischen Ostindien-Kompanie waren in der Tat streng bewacht und die einheimischen Bauern erhielten nur einen Bruchteil dessen, was europäische Händler bezahlt hatten: 25 Cent pro Pfund gegenüber drei bzw. vier Gulden! Einem Franzosen gelang es schließlich 1770, Nelkenpflanzen über die Grenze zu schmuggeln. Er brachte sie nach Mauritius und auf die Insel La Réunion. Von hier aus landeten die Nelken auch in Sansibar und Madagaskar. In der europäischen Küche haben sich Nelken inzwischen so etabliert, dass wir fast das Gefühl haben, es sei ein sehr deutsches Gewürz.
“Was Nelken wirklich besonders macht, ist das Vorhandensein der Verbindung Eugenol”
Sie erwarten es vielleicht nicht, aber dieser kulinarische Nagel hat einen hohen Nährwert. Nelken sind daher nicht nur ein Gewürz, sondern auch gut für die Gesundheit. Zum Beispiel enthält das Kraut Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. (Gemahlene) Nelken enthalten kaum Kalorien. Pro 2 Gramm (etwa einen Teelöffel) Nelken finden wir etwa 1 Gramm Kohlenhydrate und eine kleine Menge Ballaststoffe. Es ist reich an Mangan und Vitamin K. Andere Mineralien in Nelken sind Magnesium, Zink, Eisen und Calcium. Wir finden auch eine kleine Menge der Vitamine C, B12 und E im kulinarischen Nagel.
Aber was Gewürznelken wirklich besonders macht, ist das Vorhandensein der Substanz Eugenol. Diese ölige Substanz ist unter anderem für den typischen Nelkenduft verantwortlich. Gewürznelke ist auch ein Flavonoid und ein starkes natürliches Antioxidans und hilft dem Körper im Kampf gegen freie Radikale, die unsere Zellen angreifen. Es ist also immer eine gute Idee, diesen Gewürzstaub nicht in das Gewürzregal zu lassen.
“Eugenol kommt auch in Muskatnuss und Basilikum vor”
Nelken enthalten Eugenol
Wir können die Öle, Blätter und Blüten sowie die Stängel der Nelken verwenden. Nelkenöl enthält 60-90% der bioaktiven Substanz Eugenol, Nelkenblattöl 82-88% Eugenol und Nelkenstielöl 90-95% Eugenol. Eugenol kommt auch in Muskatnuss und Basilikum vor und hat viele feine gesundheitsfördernde Eigenschaften. Viele Studien wurden zu Eugenol durchgeführt. Aufgrund der europäischen Gesetzgebung dürfen wir jedoch nicht näher darauf eingehen, aber Sie können dies natürlich selbst im Internet überprüfen.
“Bis heute werden unzähligen Mundpflegeprodukten Gewürznelken zugesetzt”
Wer in der Vergangenheit in eine Zahnarztpraxis eingetreten ist, hat sofort den typischen Geruch von Eugenol gerochen. Bei der äußerlichen Anwendung ist Nelke traditionell als Mittel gegen Zahnschmerzen bekannt. Sie steckten eine Gewürznelke in den hohlen Zahn, bissen ihn sanft und hofften, die Schmerzen zu lindern. Das Gewürz wird bis heute unzähligen Mundpflegeprodukten zugesetzt.
Eine lustige Tatsache in diesem Zusammenhang ist, dass es eine Legende über einen chinesischen Kaiser gibt, der von seinen Beamten verlangte, auf eine Nelke zu beißen, bevor sie eine Audienz erhalten durften. Er wollte damit verhindern, dass Beamte mit schlechtem Atem vor ihm stehen. Als inneres Gewürz hat Gewürznelke seit langem den Ruf, gut für die Durchblutung * und den Blutdruck * zu sein.
* Gesundheitsbezogene Angaben auf der Grundlage pflanzlicher Inhaltsstoffe werden derzeit von der EFSA verarbeitet.
“Wenn Sie eine Gewürznelke zwischen Ihren Nägeln brechen, sollte es ein knisterndes Geräusch machen”
Wenn Sie gerne Nelken verwenden, ist es natürlich wichtig, dass Sie sicher sind, dass Sie eine gute Qualität verwenden. Sie erkennen diese Gewürznelke an einem hellen, braunen Farbton. Hochwertige Nelken sind wunderschön glänzend. Wenn sie stumpf und trocken sind, haben sie wahrscheinlich einen schlechten Trocknungsprozess durchgemacht. Der Klang macht auch einen Unterschied. Wenn Sie eine Gewürznelke zwischen Ihren Nägeln brechen, sollte sie ein Knistern verursachen. Wenn sich der Nagel verbiegt, aber nicht bricht, handelt es sich nicht um überlegene Qualität. Dann gibt es den Wassertest. Frische Nelken schwimmen an die Oberfläche.
“An kalten Tagen tragen Wintergerichte mit Nelken zu einem schönen warmen Gefühl bei”
Wir alle kennen die Verwendung von Nelken in der Küche. So verleiht das Gewürz dem Schinken einen süßlich-würzigen Geschmack. Wir können es zu süßen Gerichten wie Spekulaas und Gewürznüssen sowie zu herzhaften traditionellen deutschen Gerichten wie Rotkohl und Eintöpfen hinzufügen. Natürlich können Sie auch einen köstlichen Tee zubereiten, möglicherweise in Kombination mit Zimt, Ingwer und Kurkuma. Probieren Sie diesen Tee auch mit einer Prise Pfeffer. An kalten Tagen tragen Wintergerichte mit dem Gewürz zu einem schönen warmen Gefühl bei. Gewürzmischungen wie Curry und Garam Massala enthalten häufig auch Nelken.
Auch die Parfüm- und Tabakindustrie liebt das Gewürz. In Indonesien dienen Nelken als Grundlage für die bekannten Kretek-Zigaretten. Und wussten Sie, dass Sie Insekten mit Nelken sehr gut abwehren können? Insbesondere Wespen sind dem Aroma abgeneigt. Stecken Sie einige Nelken in eine Scheibe Zitrusfrucht und legen Sie sie auf den Gartentisch oder ins Schlafzimmer. Eine Mischung aus Wasser und Nelken soll auch Mücken in Schach halten. Und wenn Sie gestochen werden, sorgen Nelken am Stachel für Erleichterung. Es wird gesagt, dass das Erhitzen einer Mischung aus Zimt, Nelken, Eukalyptus, Zitrone und Rosmarin auf einem kleinen Brenner die Winterbeschwerden in Schach halten kann.
“Wir kennen unzählige Gerichte, bei denen Nelken eine echte Ergänzung sind”
Nelkenpulver
Jetzt, wo Sie die feinen Eigenschaften von Gewürznelken kennen, möchten Sie vielleicht anfangen, dieses Gewürz zu jeder Mahlzeit hinzuzufügen. Natürlich gibt es unzählige leckere Rezepte (siehe unten) für Gerichte, bei denen Nelken eine echte Ergänzung sind. Sie können sich aber auch für ein Nahrungsergänzungsmittel mit Nelkenpulver entscheiden. Zum Beispiel verkaufen wir Nelkenpulver, das gemäß den IFS-Qualitätsstandards eingekapselt ist. Jede Kapsel enthält 500mg Nelken.
Rezept Massaman Fisch Curry mit Nelken (2 Pers.)
(Quelle: smulweb.nl)
Dieses Fischcurry enthält frische Kräuter wie Nelken, Kardamom, Ingwer, Anis, Muskatnuss, Limette, Kurkuma, Zimt, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Zitronengras. Für eine besonders orientalische Note ersetzen Sie das Sonnenblumenöl durch Sesamöl.
Zutaten:
- 170 g Pandan-Reis
- 1 Aubergine
- 1 Lauch
- 200 ml Kokosmilch
- 100 g Massaman Curry Paste
- 1 EL Sojasauce
- 2 Pangasiusfilets
- 1 EL Sonnenblumen- oder Sesamöl
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Bereiten:
- Reis kochen und ggf. abtropfen lassen. Ohne Deckel dämpfen lassen.
- Schneiden Sie die Aubergine in Würfel und den Lauch in Ringe.
- Rühren Sie die Kokosmilch gut um.
- Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Pfanne und braten Sie die Curry-Paste bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute lang.
- Fügen Sie die Kokosmilch und Sojasauce hinzu und mischen Sie gut.
- Fügen Sie die Aubergine hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 7 Minuten köcheln. Nach der Hälfte der Zeit den Lauch hinzufügen.
- In der Zwischenzeit den Pangasius in 4 gleiche Stücke schneiden. Legen Sie sie auf das Curry und kochen Sie sie 6 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Zwischendurch 1- bis 2-mal vorsichtig umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Reis und Curry auf die Teller verteilen.
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