Pflanzen enthalten zahlreiche nützliche Substanzen für Pflanzen, Menschen und Tiere. Sie haben solche Namen wie Anthocyane, Saponine und Phytonährstoffe. Diesmal tauchen wir in die Welt der Terpene ein. Zeit für eine Lektion in Biologie.
- Was sind Terpene?
- Was enthält Terpene?
- Terpene in Kaffee
- Terpene in der Küche
- Terpene in einer Kapsel
- Rosmarinöl Rezept
Was sind Terpene?
Alle Pflanzen enthalten wichtige Substanzen, die sie füttern oder vor äußeren Bedrohungen schützen. Terpene sind eine Substanz der letzteren Sorte. Sie sind von Natur aus in Menschen, Pflanzen und Tieren reichlich vorhanden, oft um Parasiten abzuwehren. Terpene sind Carotinoide und Limonoide mit antioxidativer Wirkung. Sie sind flüchtige Moleküle. Terpene geben wie Flavonoide einen starken Geruch und Geschmack ab. In der Natur sind einfache Kohlenwasserstoffe wie Terpene häufig die Bausteine für größere und komplexere Moleküle.
Sie können an Steroide, Vitamine und Pigmente denken. Terpene sind unter anderem für den Duft von Lavendel, Rosen und Zitronen verantwortlich.
"R-Linalool hat einen bitteren, holzigen Duft und S-Linalool hat ein blumiges und süßes Aroma"
Was enthält Terpene?
Terpene sind heutzutage vor allem aus der Welt des Cannabis bekannt. Derzeit sind mehr als zweihundert verschiedene Terpene bekannt, die in der Cannabispflanze vorkommen. Wie sie genau funktionieren, wird allerdings noch intensiv erforscht. Wir finden auch verschiedene Terpene in anderen Pflanzen. Wir kennen zum Beispiel das Terpen Myrcen, das auch in wildem Thymian, Lorbeerblatt, Hopfen, Eisenkraut und Zitronengras vorkommt. Dieses Terpen ist für den stark würzigen und harzigen Hopfenduft verantwortlich, den getrocknete Hopfenbiere haben.
Das Terpen Linalool kommt in Hunderten von Pflanzenarten und Kräutern vor, wie Lorbeerblatt, Birke, Minze, Zimt und einigen Zitrusfrüchten. Wir kennen zwei Arten von Linalool: R-Linalool und S-Linalool. R-Linalool hat einen bitteren, holzigen Duft und S-Linalool hat ein blumiges und süßes Aroma. Limonen ist ein Terpen, das, wie der Name schon sagt, ein limettenartiges Aroma liefert. Wir finden dieses Terpen hauptsächlich in Zitrusfrüchten. Reines Limonen wird aufgrund seines starken Orangenduftes häufig als Duft- oder Aromastoff in Produkten verwendet. Beta-Carophyllen (BCP) ist ein Sesquiterpen. BCP kommt hauptsächlich in schwarzem Pfeffer, Hopfen, Nelken, Rosmarin und Basilikum vor. Dieses Sesquiterpenhat einen holzigen Geschmack. In verschiedenen Nadelbäumen, Eukalyptus, Salbei und Rosmarin ist Alpha-Pinen enthalten. Logischerweise hat dieses Terpen ein erdiges und holziges Aroma mit einem ausgeprägten Zedern- und Kiefernduft. Wir beziehen uns hier auch auf Humulen. Dieses Terpen erinnert auch an Bierhopfen, nicht zuletzt wegen des hopfenartigen Geschmacks. Das Terpen-Borneol riecht scharf nach Menthol und Kampfer. Es ist in Zimt, Galanga und Wermut. Careen hat ein süßes und scharfes Aroma. Careen hat ein süßes und scharfes Aroma. Carophyllen ist bekannt für seinen würzigen, warm-süßen, holzigen Duft. Dieses Terpen kommt in schwarzem Pfeffer, Hopfen, Lavendel, Rosmarin, Nelken und Oregano vor. Und dies ist nur eine kleine Auswahl der vielen nützlichen Pflanzenstoffe, die wir Terpene nennen.
"Türkischer und griechischer Kaffee und skandinavischer Kochkaffee enthalten ungefähr 7 mg Cafestol und 5 mg Kahweol"
Terpene in Kaffee
Kaffee hat auch einige Terpene, nämlich Cafestol und Kahweol. Lange Zeit dachte man, dass diese Substanzen nicht gesundheitsfördernd sein würden, weil sie den Cholesterinspiegel erhöhen können, aber die Wissenschaft denkt heute anders darüber. Die gleichen Substanzen sind auch für einige vorteilhafte Wirkungen verantwortlich. Diese Substanzen gelangen nur dann in Ihre Tasse Kaffee, wenn Sie sie nicht filtern. Türkischer und griechischer Kaffee sowie skandinavischer Kochkaffee enthalten ca. 7 mg Cafestol und 5 mg Kahweol. Espressokaffee enthält etwa 1 mg jeder gemessenen Substanz, und in Filterkaffee wurde kaum Cafestol oder Kahweol gefunden.
"Terpene lösen sich in Öl besser als in Wasser"
Terpene in der Küche
Köche arbeiten gerne mit Terpenen. Schließlich sorgen diese Substanzen dafür, dass der Geschmack durch Extraktion und Konzentration von Geruchsmolekülen verbessert werden kann. Das Ergebnis ist ein intensiveres Geschmackserlebnis. Terpene lösen sich in Öl besser als in Wasser. Wenn Sie also eine Handvoll Rosmarin in Ihren Eintopf geben, gelangen relativ wenige Terpene in die Flüssigkeit. Sie verdunsten und bieten einen wunderbaren Duft, tragen aber wenig zum Eintopf selbst bei. Es ist besser, die Kräuter zuerst in Butter oder Öl zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch zu braten. Auf diese Weise werden die Terpene vom Öl aufgenommen.
"Hopfen wurde bereits von den Babyloniern und Ägyptern als Duftpflanze für die Herstellung von Bier verwendet"
Terpene in einer Kapsel
Natürlich geben wir alle unser Bestes, um uns jeden Tag gesund und abwechslungsreich zu ernähren. Manchmal funktioniert das nicht. In diesem Fall können wir uns auf Nahrungsergänzungsmittel verlassen, um unsere Bedürfnisse (vorübergehend) zu ergänzen. Dies gilt auch für alle köstlichen Pflanzen und Kräuter mit Terpenen. Sie können zu uns kommen, um Thymianextrakt in einer vegetarischen Kapsel zu erhalten. Thymian wird unter anderem wegen seiner beruhigenden Wirkung auf die Atemwege * und zum freieren Atmen * verwendet. Unser Birkenblattextrakt ist unter anderem gut für die Nierenfunktion und die Harnwege *. Zimt enthält Stoffe wie Eugenol, Cumarine, Tannine, OPCs und Terpene. Dieser Extrakt ist dafür bekannt, den Blutzuckerspiegel zu unterstützen *. Hopfen wurde bereits von den Babyloniern und Ägyptern als Duftpflanze zur Herstellung von Bier verwendet. Hopfenextrakt unterstützt unter anderem den Schlaf *. Das aromatische Kraut Rosmarin wird nicht nur zu kulinarischen Zwecken verwendet, sondern auch zur Unterstützung der Gesundheit. Rosmarinextrakt beispielsweise unterstützt die Verdauung * und die Leberfunktion *. Salbei (Salvia officinalis) wird von Frauen in den Wechseljahren geliebt, weil er die Symptome der Menopause unterstützt *. Unser Salvia officinalis Extrakt entspricht der Stärke von 4 Gramm getrocknetem Salbei pro Kapsel. Oregano wird seit Tausenden von Jahren zum Kochen verwendet. Oreganoöl kann die Verdauung unterstützen *. Jede Kapsel enthält satte 100mg des Monoterpens Carvacrol.
* Gesundheitsbezogene Angaben auf der Grundlage pflanzlicher Inhaltsstoffe werden derzeit von der EFSA verarbeitet.
Rosmarinöl Rezept
Zutaten und Zubehör:
- Mörser
- Versiegelbare Flasche
- 2 EL Rosmarinnadeln (aus 2 Zweigen)
- 200 ml Olivenöl
Bereiten:
- Den Rosmarin mit ein paar Tropfen Öl in einem Mörser zerdrücken.
- Übertragen Sie es auf eine Pfanne.
- Den Rest des Öls hinzufügen.
- Bei schwacher Hitze erhitzen.
- Ca. 5 Minuten ziehen lassen (nicht zu heiß werden lassen).
- Lassen Sie das Öl abkühlen.
- Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Das Öl mit einem feinen Sieb abseihen.
- Im Kühlschrank aufbewahren.
Das Öl kann etwa eine Woche aufbewahrt werden.
(Quelle: kokenmetkennis.nl)
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