Wir Deutschen lieben Knoblauch. In Nudeln oder in einer Sauce, aber auch als Tinktur oder Ergänzung. Es ist klar: Dieser kleine weiße Ball ist vielseitig einsetzbar. Die schwarze Schwester ist vielleicht weniger bekannt. Obwohl die Farbe dieser Knoblauchsorte nicht so ansprechend ist, werden die Vorteile Sie verblüffen!
- Schwarzer Knoblauch: Weißer Knoblauch in einer fermentierten Jacke
- Was ist Fermentation?
- Allicin und andere Nährstoffe in (schwarzem) Knoblauch
- Was ist sonst noch gesund an schwarzem Knoblauch?
- Die Herkunft des schwarzen Knoblauchs ist relativ unbekannt
- Vielseitiges Kochen mit schwarzem Knoblauch
Schwarzer Knoblauch: Weißer Knoblauch in einer fermentierten Jacke
Schwarzer Knoblauch wird seit Jahrhunderten in Japan, Südkorea und Thailand wegen seiner einzigartigen Textur, seiner gesundheitlichen Vorteile und zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Aber was ist schwarzer Knoblauch? Nun, es ist im Grunde nur die vertrauenswürdige weiße Knoblauchknolle aus Ihrem Supermarkt. Die Tatsache, dass die Knolle schwarz ist, wird durch eine chemische Reaktion verursacht, die auftritt, wenn Knoblauch unter feuchten Bedingungen und bei einer niedrigen Temperatur (60° C) fermentiert wird.
Die natürlich vorhandenen Zucker und Aminosäuren im Knoblauch reagieren darauf und produzieren zusammen Melanoidin. Knoblauch verdankt seine auffällige schwarze Farbe Melanoidin. Nicht nur die Farbe ändert sich, sondern auch das starke Aroma, die Knusprigkeit und der Geschmack. Der Knoblauch wird viel weicher und der typische weiße Knoblauchgeschmack ist verschwunden und wird durch einen subtilen Geschmack von Soja, Rosinen und Balsamico-Essig ersetzt. Um dies zu erreichen, wird der Knoblauch mindestens zwei Wochen lang fermentiert. Die Zwiebeln werden gereift, bis die Innenseite schwarz und die Haut braun wird. Nach all diesen Veränderungen hat der schwarze Knoblauch den doppelten Nährwert des weißen Knoblauchs.
"Kombucha, Sauerteigbrot, Käse und Kimchi werden alle fermentiert"
Die Fermentation ist eine uralte Technik. Die Fermentation wurde ursprünglich verwendet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln und Getränken zu verlängern. Heutzutage ist es ein Trend, fermentierte Lebensmittel und Getränke aus ernährungsphysiologischen Gründen zuzubereiten. Haben Sie jemals von Kombucha, Sauerteigbrot oder Kimchi gehört? Und natürlich kennen Sie Sauerkraut. Dies sind alles Lebensmittel und Getränke, die einem kontrollierten mikrobiellen Wachstum und einer kontrollierten Fermentation unterzogen wurden.
Dieser Prozess erzeugt einzigartige Aromen, Aromen, Texturen und Erscheinungsbilder, beispielsweise mit schwarzem Knoblauch. Die Nährstoffe können sich zum Besseren verändern und dank der Fermentation kann die Nahrung zur Anzahl der guten Bakterien in unserem Darm beitragen.
‘’Die Änderungen der Eigenschaften sind die Hauptgründe für die erhöhte Bioaktivität von schwarzem Knoblauch im Vergleich zu frischem Knoblauch’’
Allicin ist der Wirkstoff in Knoblauch. Dies ist auch die Substanz, die Knoblauch den typischen Geruch verleiht. Allicin und andere Nährstoffe im Knoblauch wie die Vitamine B1, B2, B3 und B6, Folsäure, Magnesium, Phosphor, Natrium, Zink, Eisen, Mangan und Kalzium machen Knoblauch zu einem Kraftwerk. Die Veränderungen der Eigenschaften sind die Hauptgründe für die im Vergleich zu frischem Knoblauch erhöhte Bioaktivität von schwarzem Knoblauch. Schwarzer Knoblauch hat dank des Fermentationsprozesses einen höheren Gehalt an Aminosäuren und Antioxidantien wie bioaktiven Alkaloiden und Flavonoiden.
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Aminosäuren |
Schwarzer Knoblauch in mg pro 100 Gramm |
Weißer Knoblauch, roh in mg pro 100 Gramm |
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Isoleucin |
371 |
217 |
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Leucin |
779 |
308 |
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Lysin |
385 |
273 |
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Methionin |
210 |
76 |
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Histidin |
287 |
113 |
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Phenylalanin |
461 |
183 |
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Tryptophan |
102 |
66 |
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Valin |
610 |
291 |
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Arginin |
558 |
634 |
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Alanin |
714 |
132 |
|
Asparaginsäure |
1020 |
489 |
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Glutaminsäure |
2327 |
805 |
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Glycin |
697 |
200 |
|
Prolin |
544 |
100 |
|
Serin |
458 |
190 |
|
Tyrosin |
292 |
81 |
| Cystein |
223 |
65 |
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Antioxidantien |
198 Einheiten |
119 Einheiten |
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4.19-mal höher |
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Flavonoide |
4.77-mal höher |
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| *Quelle: S. Choi, H.S. Cha, Y.S. Lee: Physicochemical and antioxidant properties of black garlic | ||
Wussten Sie, dass schwarzer Knoblauch viele gesundheitliche Vorteile hat? Dank seiner Wirkstoffe ist das Gewürz gut für Herz * und Blutgefäße *. Außerdem unterstützt schwarzer Knoblauch den normalen Blutdruck * und ist ein Antioxidans *. Sie können natürlich in die Küche eintauchen und mit dieser Geschmacksbombe experimentieren. Sie werden es nicht bereuen. Die tägliche Verwendung von schwarzem Knoblauch ist nicht nur lecker, sondern kann auch von den oben genannten gesundheitlichen Vorteilen profitieren.
Nicht so ein Held in der Küche? Dann wählen Sie einen Extrakt aus schwarzem Knoblauch in Form einer Ergänzung. Auf diese Weise können Sie auf einfachste Weise von allen schönen Eigenschaften des schwarzen Knoblauchs profitieren.
* Gesundheitsbezogene Angaben auf der Grundlage pflanzlicher Inhaltsstoffe werden derzeit von der EFSA verarbeitet.
‘’Vor vielen Jahren behauptete ein Bauer in England, die schwarze Knoblauchknolle nach einem koreanischen Rezept geschaffen zu haben, das 4.000 Jahre alt war’’
Manchmal ist es ein Rätsel, woher etwas stammt. Niemand weiß, woher der schwarze Knoblauch einst stammte. Vor vielen Jahren behauptete ein Bauer in England, er habe dank eines 4.000 Jahre alten Rezepts aus Korea die schwarze Knoblauchknolle geschaffen. In jedem Fall ist es plausibel, dass schwarzer Knoblauch schon lange existiert und eine häufige Zutat ist. In der taoistischen Mythologie wird angenommen, dass schwarzer Knoblauch die Langlebigkeit fördert und Unsterblichkeit verleiht. Das hört sich natürlich gut an, aber wir bodenständigen Deutschen halten uns lieber an die bestehenden Behauptungen von schwarzem Knoblauch.
‘’Der Geschmack von schwarzem Knoblauch ist sehr unterschiedlich! Schwarzer Knoblauch ist sowohl bei Köchen als auch bei Hausköchen gefragt, die ihn in ihren Gerichten auf vielfältige Weise verwenden."
Sie sind schon viel weiser über die Möglichkeiten dieses schwarzen Kraftpakets. Gehören Sie zu denen, die einfach keine Knoblauchfans sind? Wie Sie sehen können, ist der Geschmack von schwarzem Knoblauch überraschend unterschiedlich. Schwarzer Knoblauch ist sowohl bei Köchen als auch bei Hausköchen gefragt, die ihn auf vielfältige Weise in ihren Gerichten verwenden. Das Gewürz kann auf Brot gegessen oder in Saucen und Suppen verwendet werden. Oder verwenden Sie den Knoblauch einfach in einem Gemüsegericht.
Schwarzer Knoblauch ist auch eine großartige Ergänzung für Käseplatten, Bruschetta und Hühnchengerichte und eignet sich auch gut als Pizzabelag. Darüber hinaus verleiht der subtile Geschmack einer hausgemachten Vinaigrette das gewisse Extra. Schwarzer Knoblauch ist daher eine wunderbar vielseitige und schmackhafte Zutat! Darüber hinaus ist es in den meisten lokalen Supermärkten erhältlich.
Noch ein paar Ideen für die Küche:
- Schneiden Sie schwarzen Knoblauch in dünne Scheiben und verwenden Sie ihn über Ihrem Salat
- Für eine überraschende Abwechslung zu Käse auf Toast
- Tauchen Sie es in geschmolzene dunkle Schokolade für ein süßes Geschmackserlebnis
- Mischen Sie etwas schwarzen Knoblauch mit Mayonnaise und servieren Sie ihn mit Burgern oder Pommes
- Kombinieren Sie mit Käse, wie auf einer Käseplatte, und ersetzen Sie das Chutney durch schwarzen Knoblauch
- Geben Sie einen Spritzer Wasser in den pürierten schwarzen Knoblauch und mischen Sie ihn mit hochwertigem Olivenöl für ein köstliches Salatdressing
Fragen oder Ratschläge?
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