Schlägt Ihr Herz jeden Herbst höher, wenn Sie den geschnittenen Grünkohl wieder in den Regalen sehen? Köstliche Wintereintöpfe sind am Horizont, mit denen wir auch unseren Körper schonen. Grünkohl enthält viele gesunde Stoffe und mehr Vitamin C als Orangen! Zeit, in dieses besondere Gemüse einzutauchen.
- Grünkohl ist ein Superfood
- Grünkohl: "der Frost muss drüber hinwegkommen"
- Warum ist Grünkohl so unglaublich gesund?
- Grünkohl: vollgepackt mit Mineralien, Aminosäuren und Sulforaphan
- Wie verwende ich frischen Grünkohl?
- Rezept herzhafte Grünkohlpastete mit Ziegenkäse
Grünkohl ist ein Superfood
Wer in Deutschland aufwächst, kann Grünkohl kaum ignorieren, sobald das "R" im Monat steht. Wir machen Eintopf daraus, verwenden den Kohl in Smoothies und wir finden Grünkohlchips im Supermarkt. In unserem Land sind wir an diesen krausen Kohl gewöhnt, aber erst in den letzten Jahren ist der Grünkohl in den Vereinigten Staaten, insbesondere in New York, populär geworden. Dieser supergesunde Kohl hat sich sogar als "Superfood" erwiesen.
Und das, obwohl Grünkohl (Brassica oleracea) seit über 2000 Jahren angebaut wird. Biologisch gehört das Gemüse zur Familie der Kreuzblütler, zu der auch Blumenkohl, Brokkoli, Brunnenkresse und Rosenkohl zählen. Alle Kohlblätter stammen wahrscheinlich aus dem Nahen Osten/Kleinasien. Bereits um 400 v. Chr. beschrieben die Griechen einen Kreuzblütenkohl. Dieser ist bei den Römern später als Blattkohl bekannt und ist der Vorläufer unseres Grünkohls. Ursprünglich wuchs Weißkohl hauptsächlich im Mittelmeerraum. Hier wurde er immer wieder domestiziert und auf großen Blättern selektiert bis schließlich der Grünkohl, wie wir ihn kennen. Da Grünkohl der Kälte standhält, ist er besonders in unseren kälteren Regionen beliebt. Lustiges Detail: Grünkohl wird in Frankreich Chou Frisé oder "Kraut mit Locken" genannt. Dies bezieht sich natürlich auf das lockige Ausfransen an den Enden der dicken Blätter.
“Wind, Regen und Kälte? Grünkohl stört es nicht bis -15 °C”
Grünkohl: "der Frost muss drüber hinwegkommen"
Unser traditioneller deutscher Grünkohl ist ein echtes Wintergemüse. Wir finden den Kohl normalerweise von September oder Oktober bis März in den Geschäften. Wer ihn isst, schränkt dann seinen ökologischen Fußabdruck ein, denn Grünkohl stammt aus unserem Land. Die Niederlande sind das einzige Land der Welt, in dem Grünkohl in großem Umfang angebaut wird. Wind, Regen und Kälte? Grünkohl leidet nicht darunter bis -15° C. Es gibt einen Mythos, dass "der Frost darüber hinweggegangen sein muss", um den besten Geschmack rund um Grünkohl zu erhalten. Fakt oder Fabel?
In erster Linie ist dies natürlich geschmacksabhängig. Dennoch tut Frost etwas mit Grünkohl. Dies liegt daran, dass sich die Zusammensetzung der Blätter bei Minustemperaturen ändert. Die Stärke wird dann in Zucker umgewandelt. Dadurch schmeckt dieser Grünkohl etwas süßer als der Kohl, der keinen Frost erfahren hat. Viele Menschen bevorzugen den etwas süßeren Geschmack.
Fakten zum Grünkohl:
Viele europäische Länder haben eine echte Grünkohlkultur. In Norddeutschland werden zum Beispiel Kochwettbewerbe mit Grünkohl veranstaltet. In Schottland ist Grünkohl so wichtig, dass das Wort Kale zum Synonym für "Essen" geworden ist. Die Iren lieben einen Eintopf mit Zwiebeln, Grünkohl und gekochtem Schinken namens Colcannon. Aus Portugal kennen wir caldo verde. Dies ist eine Kohlsuppe mit Grünkohl, Kartoffeln, Olivenöl und Salz, garniert mit Chorizo- oder anderen Wurstscheiben.
Vor allem in den USA gilt Grünkohl oder "Kale“ heutzutage als Superfood. Das wussten wir natürlich schon. Grünkohl enthält kaum Kalorien, kein Fett und viel Ballaststoffe. Ballaststoffe sind wichtig für die Verdauung. Außerdem finden wir in diesem leckeren Kohl eine ordentliche Portion Vitamin K. Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung, starke Knochen und gesunde Blutgefäße.
Und was ist mit dem hohen Eisengehalt? Grünkohl enthält pro 100 Gramm mehr Eisen als beispielsweise Rindfleisch. Eisen ist ein wichtiger Bestandteil des Hämoglobins in den roten Blutkörperchen. Wir finden auch viele Antioxidantien in Grünkohl, wie Carotinoide und Flavonoide wie Quercetin und Kaempferol. Generell gehen wir auch davon aus, dass insbesondere Obst viel Resistenz-Vitamin C enthält, Grünkohl jedoch deutlich mehr Vitamin C pro 100 g enthält. Andere Vitamine in Grünkohl sind B1, B2, B3, B6, B11 (Folsäure) und E.
“Grünkohl kann beim Abnehmen helfen”
Wir haben gerade Eisen als wichtiges Mineral im Grünkohl erwähnt. Allerdings hört es hier nicht auf. Grünkohl enthält eine Vielzahl von Mineralien. Dazu zählen Mangan, Kupfer, Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Selen und Phosphor sowie die essentiellen Fettsäuren Omega 3 und 6. Abgesehen davon enthalten alle Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler viele Bitterstoffe. Sie sorgen für den kräftigen Geschmack von Kreuzblütlergemüse und sind Antioxidantien, die vor freien Radikalen schützen.
Dieser bittere Geschmack kommt von Glucosinolaten. Sie treten auf, wenn das Gemüse ein oder zwei Tage vorher geschnitten wurde. Dies löst eine enzymatische Reaktion aus. Die Glucosinolate und das freigesetzte Enzym Mysrosinase bilden in Kombination miteinander und Wasser Isothiocyanate wie Sulforaphan. Sulforaphan ist auch ein starkes Antioxidans. Vergessen wir außerdem nicht den Großteil der Aminosäuren in Grünkohl. Aufgrund all dieser guten Nährstoffe kann Grünkohl die Gewichtsabnahme unterstützen, da Sie sich schnell satt fühlen.
“Roher Grünkohl ist rau im Darm”
Die ausgefransten grünen Blätter von frischem Grünkohl werden normalerweise vorgeschnitten verkauft. Die Stiele sind hart, zäh und nicht schmackhaft. Wenn Sie frischen Blumenkohl kaufen, müssen Sie zuerst die Blätter entpacken. Anschließend luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie einige Tage frisch. Vergessen Sie nicht, die Blätter vor dem Schneiden und Verarbeiten gut abzuspülen und zu trocknen.
Gekochter Grünkohl ist für Ihren Körper am bekömmlichsten. Wenn Sie den Kohl oft roh in einem Salat essen oder ihn in einem Smoothie verwenden, ist er ziemlich hart für Ihren Darm. Verzehren Sie also den rohen Kohl in Maßen.
Die Verwendung von Grünkohl in warmen Speisen ist natürlich kein Problem. Normalerweise ist das Gemüse nach fünfzehn bis zwanzig Minuten fertig. Sie können auch unser vegetarisches Grünkohlpulver wählen. Dieser besteht zu 100% aus natürlichem, frischem Grünkohl und eignet sich gut als Zugabe zu grünen Smoothies oder Shakes. So können Sie Kohl kochen, dämpfen, schmoren, aber auch (rühren) braten oder braten. Möchten Sie etwas anderes als Grünkohleintopf mit Speck und geräucherter Wurst? Dann probieren Sie diese köstliche Quiche mit Grünkohl und Ziegenkäse.
(Quelle: uitpaulineskeuken.nl)
Zutaten (4 pers.):
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 rote Paprika
- 250 g gehackter Grünkohl
- 7 Scheiben herzhafter Tortenteig
- 5 Eier
- 200 ml Kochsahne
- 75 g Ziegenkäse
- eine Handvoll Semmelbrösel
- Pfeffer und Salz
- Olivenöl
- Springform 23 cm
Bereiten:
1. Tauen Sie die Scheiben des herzhaften Kuchenteigs auf. Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
2. Die Zwiebel schälen und würfeln und den Knoblauch fein hacken. In einer großen (Wok-)Pfanne in etwas Olivenöl anbraten.
3. Paprika in Würfel schneiden und kurz anbraten.
4. Zuletzt den Grünkohl hinzufügen und braten, bis er zusammenfällt (ca. 8 Minuten). Den Grünkohl mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Springform mit dem herzhaften Tortenteig auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen und etwas Semmelbrösel darauf verteilen. Dadurch wird verhindert, dass der Boden zu feucht wird.
6. Die Grünkohlmischung auf dem Boden verteilen.
7. Die Eier mit der Sahne leicht schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf dem Grünkohl verteilen.
8. Den Ziegenkäse über die Quiche bröseln.
9. Die Quiche im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten backen.
Fragen oder Ratschläge?
Sie möchten mehr über unser Grünkohlpulver oder andere Gemüsepulver erfahren? Bitte kontaktieren Sie unsere Mitarbeiter während der Bürozeiten unter Tel. +31 (0)75-612 12 47 (Ortstarif).
