In der Römerzeit wurde Brokkoli manchmal als "die fünf grünen Finger des Jupiters" bezeichnet. Die Römer haben es geliebt. Sie waren ihrer Zeit weit voraus, weil Brokkoli in Deutschland erst seit 2002 wirklich auf dem Vormarsch ist. Glücklicherweise! Brokkoli ist der "König des Gemüses" und sollte mindestens einmal pro Woche auf der Speisekarte stehen.
- Brokkoli, was ist das eigentlich?
- Brokkoli in den Römern: "fünf grüne Finger des Jupiters"
- Erst in den 1970er Jahren in Deutschland
- Brokkoli ist eine großartige Quelle für Sulforaphan
- Was ist Sulfarophan?
- Kochen mit Brokkoli: Worauf sollten Sie achten?
- Brokkoli nicht lecker? Wählen Sie ein Nahrungsergänzungsmittel
- Rezept vegane Brokkoli-Quiche (4 Personen)
Natürlich kennen wir alle das grüne Gemüse Brokkoli. Die eine Person verachtet es und die andere rennt damit davon. Wussten Sie, dass Brokkoli eigentlich eine Blume ist? Es gehört zur Familie der Brassicaceae und ist eng verwandt mit Blumenkohl, Kohlgrün, Brunnenkresse, Weißkohl, Chinakohl und Rosenkohl oder wirklich allen essbaren Pflanzen, die als "Kreuzblütler" bekannt sind. Das Wort "Brokkoli" stammt wahrscheinlich aus dem lateinischen "branchium", was "branch" oder "arm" bedeutet und sich auf die baumförmige Pflanze bezieht.
Andere denken jedoch, dass das Wort vom lateinischen "Brokkus" stammt, was "Schießen" oder "Spross" bedeutet. "Broccolo" steht für "blühende Kohlspitze" und "Broccoli" ist der Plural davon. Letztendlich stammen alle Kohlköpfe, einschließlich Brokkoli, aus dem Wildkohl Brassica oleracea ssp. Oleracea, die rund um das Mittelmeer gefunden wird. Die Kohlsorte, aus der sich wahrscheinlich Brokkoli entwickelt hat, ist die wilde Brassica cretica. Dies ist eine mehrjährige Küstenpflanze, die bis zu einem Meter hoch werden kann. Wie die Pflanze in diesen Regionen gelandet ist, wurde nie vollständig geklärt. Der Name "Cretica" bezieht sich oft sofort auf Kreta, in diesem Fall jedoch auf ganz Anatolien. Es wird angenommen, dass die Etrusker, ein in der heutigen Toskana lebendes Volk, zunächst Brokkoli auswählten und kreuzten.
"Katharina von Medici führte Brokkoli in Frankreich ein"
Brokkoli in den Römern: "fünf grüne Finger des Jupiters"
Plinius der Ältere (23 oder 24 n. Chr. - 79 n. Chr.) beschrieb in seinen Werken, dass die Römer reichlich wuchsen und ein Gemüse liebten, das Brokkoli ähnelt. Die Bauern nannten es sogar die "fünf grünen Finger des Jupiters". Im Folgenden wurden weder Brokkoli noch Blumenkohl auf vielfältige Weise beschrieben, und die Frage ist, ob die Kohlsorten einfach ignoriert wurden, weil sie nur in Italien gegessen wurden. Es ist bekannt, dass Brokkoli in Frankreich landete, als die toskanische Katharina von Medici mit vierzehn Jahren Kronprinz Heinrich II. In ihrem Alter heiratete. Sie brachte eine ganze Reihe italienischer Köche nach Frankreich, wo sie dann mit Brokkoli und Spinat bekannt gemacht wurden. Im frühen 18. Jahrhundert brachte ein flämischer Bildhauer Brokkoli nach England. Dort erhält das Gemüse zunächst den Namen "Sprout Collifower" oder "Italienischer Spargel". Zu dieser Zeit waren die Stängel und nicht die Blumen besonders beliebt und das Gemüse wurde sozusagen als Spargel zubereitet.
"Unser Brokkolikonsum ist im letzten Vierteljahrhundert um 940 % gestiegen"
Ungeliebt oder unbekannt? Bis in die 1970er Jahre galten beide wahrscheinlich für Brokkoli. Erst am Ende dieses Jahrzehnts trat dieses Gemüse erstmals in den Niederlanden und in Deutschland auf. Seit 2002 steht uns auch kein Brokkoli mehr zur Verfügung. Sowohl wegen der höheren Verfügbarkeit als auch wegen einer intelligenten Marketingstrategie. Mittlerweile weiß fast jeder, dass Brokkoli "der König des Gemüses" ist und dass es nützlich ist, jede Woche ein paar Stiele zu essen.
"Brokkoli ist der Champion, wenn es um die Anwesenheit von Sulforaphan geht"
Brokkoli enthält nur 29 Kalorien pro 100 Gramm. Im Gegensatz dazu enthält dieses Gemüse viel Ballaststoffe, bis zu 4,1 Gramm pro 100 Gramm. Hier hört es jedoch nicht auf. Brokkoli enthält ein ganzes Arsenal an Nährstoffen, die gut für den Menschen sind. In Brokkoli finden wir zum Beispiel feine Substanzen wie Beta-Carotin, Indole, Lutein und Zeaxanthin. Darüber hinaus enthält der "König des Gemüses" relativ viel Vitamin C, sogar mehr als Orangen. Das grüne Gemüse enthält außerdem die Vitamine A, K, B2 und B6 sowie Folsäure und Mineralien wie Zink, Selen, Mangan, Phosphor, Kalium, Calcium, Eisen und Magnesium. Darüber hinaus gibt es eine gute Menge an Polyphenolen und Flavonoiden, die als Antioxidantien zum Schutz unserer Zellen und Gewebe wirken. Wo jedoch Brokkoli Champion ist, ist das Vorhandensein der Substanz Sulforaphan. Dieses besonders starke Antioxidans wirkt nur, wenn das Gemüse verarbeitet, dh geschnitten und gekocht oder gebraten wird.
"Sulforaphan ist eine starke schwefelhaltige Verbindung"
Was ist Sulfarophan?
Sulfarophan ist somit ein starkes Antioxidans in Form einer schwefelhaltigen Verbindung, die für den leicht bitteren Nachgeschmack einiger Gemüsesorten verantwortlich ist. Und wir können es nicht oft genug sagen: "Bitter im Mund, macht das Herz gesund". Bitterstoffe rufen eine enzymatische Reaktion hervor und sind Treiber einer guten Verdauung. Sulforaphan hilft unseren Genen beim Abbau und Aufbau von Vitaminen und Mineralstoffen und trägt so zur optimalen Funktion der Zellen bei.
"Brokkoli "keucht zu Tode""
Wenn Sie die Kraft des Brokkolis optimal nutzen möchten, sollten Sie ihn abschneiden. Wenn es geschnitten wird, wehrt sich dieses Gemüse, indem es Glucosinolate wie Sulforaphan produziert, die nützlich sind. Die Stümpfe benötigen ungefähr zwei Tage, um die maximale Menge dieser wasserlöslichen Verbindungen in geschnittener Form herzustellen. Es ist daher eine gute Idee, Brokkoli zwei Tage vor der Verwendung zu schneiden, damit sich die Glucosinolate optimal entwickeln können. Denken Sie daran, dass Brokkoli "sich zu Tode keucht".
Dies bedeutet, dass frischer Brokkoli innerhalb von zwei Tagen nach der Ernte verzehrt werden muss, um alle nützlichen Inhaltsstoffe zu erhalten. Das Schneiden im Voraus ist daher sehr eng, da das Gemüse oft mindestens zwei Tage benötigt, um den Gemüsehändler oder den Supermarkt überhaupt zu erreichen. Wenn Sie wirklich frischen Brokkoli wollen, ist es letztendlich die beste Option, Ihren eigenen anzubauen. Dies ist jedoch nicht für jeden eine Option. Es ist also gut, beim Kauf von Brokkoli auf einige Dinge zu achten. Zum Beispiel sollten die Stümpfe dunkelgrün, lila-grün oder blaugrün sein. Je dunkler die Farbe, desto nahrhafter. Es ist auch wichtig, dass Sie beim Kochen der Stümpfe wenig Wasser verwenden, da Sie sonst alle gesundheitsfördernden Substanzen zusammen mit der Kochflüssigkeit in den Abfluss werfen. Essen Sie Brokkoli vorzugsweise roh, oder braten oder dämpfen Sie ihn. Überkochen Sie den Brokkoli nicht, da bis zu 40% seines Nährwerts beim Kochen verschwinden können. Außerdem ist matschiger Brokkoli nicht wirklich lecker. Übrigens, werfen Sie die Stiele nicht weg! Diese enthalten auch alle guten Substanzen, die wir in den Stümpfen finden.
"Das köstliche Pulver hat einen weichen Brokkoli-Geschmack"
Obwohl der Brokkolikonsum in den letzten 25 Jahren explodiert ist, gibt es immer noch viele Menschen, die den Geschmack von Brokkoli nicht mögen. Sind Sie einer von ihnen? Dann können Sie immer noch von den guten Eigenschaften des Brokkolis profitieren, ohne sich um den Geschmack kümmern zu müssen. Zum Beispiel verkaufen wir Brokkoli-Extrakt-Kapseln, die 10: 1 hoch dosiert sind. Diese Kapseln sind natürlich für Vegetarier und Veganer geeignet.
Sie können uns auch für reines Brokkolipulver kontaktieren. Dieses köstliche Pulver ist hoch konzentriert und hat einen weichen Brokkoli-Geschmack. Es ist besonders für die Verwendung in einem Smoothie geeignet. Sie können auch ein paar Esslöffel über einen Salat streuen. Außerdem haben wir Brokkoli Premium. Dieses besteht aus 3 wunderschönen Pflanzenextrakten und Vitamin C. In jedem Fall haben wir ein umfangreiches Sortiment an Superfrucht- und Gemüsekapseln und -pulvern, die sicherlich zu Ihnen passen werden.
"Broccolini ist eine Kreuzung zwischen Brokkoli und Grünkohl"
(Quelle: Monique van der Vloed)
Die häufigste Brokkolisorte ist der kalabrische Brokkoli, der in Italien nach Kalabrien benannt ist. Wir kennen auch den Romanesco-Borkkoli, der kegelförmig dicht gepackt ist und eine hellgrüne Farbe hat. Eine andere Sorte mit mehreren dünnen Stielen ist gekeimter Brokkoli. Und natürlich gibt es den Baby-Brokkoli alias Broccolini. Dies ist eine Kreuzung zwischen Brokkoli und Grünkohl. Die Kreuzung zwischen Brokkoli und Blumenkohl wird Brokkolower genannt. Für diese leckere vegane Quiche reicht "normaler" Brokkoli aus.
Zutaten:
- 150 g Tempeh, kurz gemahlen (lose gerollt)
- 350 g Haferflocken
- 300 ml warmes Wasser
- ein großer Kopf Brokkoli, gekocht und abgetropft
- 2 EL Curry Masala
- 1 große gehackte Zwiebel
- 2 EL vegane Gewürzmischung
- 200 ml Hafercreme oder Kokoscreme
- Schnittlauch
Bereiten:
- Den Backofen auf 185 ° C vorheizen
- Eine runde hohe Backform (22 cm) mit Backpapier auslegen
- Alle Zutaten außer Brokkoli und Schnittlauch in einer Schüssel verrühren
- Brechen Sie den Brokkoli in Stücke und falten Sie die Mischung durch
- Gießen Sie den Teig in die Form und klopfen Sie mehrmals fest auf die Theke
- Backen Sie die Quiche in der Mitte des Ofens etwa 45 Minuten lang
- Überprüfen Sie in der Zwischenzeit
- Die Quiche direkt aus dem Ofen mit Schnittlauch bestreuen
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