Samen sind gesund, das wissen wir mittlerweile. Aber wussten Sie, dass Sesamsamen wahrscheinlich die gesündesten Samen sind, die dem Menschen bekannt sind? Zeit, in die magischen Kräfte des Sesamöls einzutauchen. Sesam öffne dich!
- Was ist Sesam?
- Sesam öffne dich!
- Marco Polo kannte Sesamöl schon
- Sesamsamen: gesündeste Saat der Welt
- Wie wird Sesamöl gepresst?
- Sesamsamen-Skandal
- Tipps zur Verwendung von Sesamsamen(Öl)
- Rezept Karottenburger mit Kichererbsen, Sesam und Haferflocken
Was ist Sesam?
Wir alle kennen Sesamsamen, aber haben Sie sich jemals gefragt, woher sie kommen? Sesam (Sesamum indicum) ist eine einjährige Pflanze, die 60 bis 120 cm hoch wird. Sesam stammt aus der Familie der Sesamgewächse (Pedaliaceae). Es wird geschätzt, dass das Kraut seit mehr als dreitausend Jahren kultiviert wird. Die Art stammt ursprünglich aus Indien, wird aber heute wegen der Samen weltweit in tropischen Gebieten angebaut. Myanmar ist derzeit der weltweit größte Produzent von Sesamsamen. Sesam verträgt Trockenheit gut.
Die rosa/weißen Blüten verwandeln sich in 2-8 cm große Früchte. Diese platzen, wenn sie reif sind. Der lateinische Name "Sesamum" kommt vom griechischen "sēsámon" oder sesam, einem semitischen Lehnwort, das vom Vater der westlichen Medizin Hippokrates aus dem Arabischen übernommen wurde. Das deutsche Wort "Sesam" leitet sich vom arabischen Wort "simsim" ab, das wiederum vom babylonischen "shawash-shammu“ abstammt.
“Um die Tür der Räuberhöhle zu öffnen, war ein Passwort erforderlich”
Vielleicht kennen Sie den obigen Spruch aus der Geschichte von Ali Baba und den vierzig Räubern aus den Märchen aus Tausendundeiner Nacht. Ein Passwort war erforderlich, um die Tür der Räuberhöhle zu öffnen. Das war "Sesam öffne dich!" Es wird vermutet, dass dies mit den reifen Sesamsamen zusammenhängt, die plötzlich aus den Samenkapseln springen. Dies wird von einem kräftigen Klopfen begleitet, der an ein aufspringendes Schloss erinnert.
“Marco Polo berichtete 1298, dass die persische Bevölkerung aus Mangel an Olivenöl mit Sesamöl gekocht habe”
Bereits im ersten Jahrhundert n. Chr. wurde Sesamöl aus Pakistan und Indien über das Rote Meer nach Europa transportiert. Es gibt Hinweise darauf, dass das Kraut im Mittelalter in Ägypten angebaut wurde. Es wurde dann von Alexandria nach Venedig exportiert. Im alten Ägypten wurde Sesamsamen "Sesemt“ genannt und galt als Heilkraut. Dies geht aus der Papyrusrolle von Ebers hervor. Marco Polo berichtete 1298, dass die persische Bevölkerung aus Mangel an Olivenöl mit Sesamöl kochte.
Das Kraut verbreitete sich langsam als Nahrungsmittel und Pflanzenöl in Afrika, und mit dem Aufkommen der Sklaverei im 17. und 18. Jahrhundert brachten Sklaven die Samen nach Amerika. Die Samen wurden als Omen des Glücks angesehen.
“Wussten Sie, dass Samen normalerweise mehr Omega 3, Protein und Ballaststoffe enthalten als Nüsse und dabei weniger Kalorien liefern?”
Samen sind gesund! Das wissen die meisten. Sie sind reich an Omega-Fettsäuren und Ballaststoffen. Wussten Sie, dass Samen normalerweise mehr Omega 3, Protein und Ballaststoffe enthalten als Nüsse, während sie weniger Kalorien liefern? Darüber hinaus finden wir in allen Samen Antioxidantien, Vitamine und Mineralstoffe. Sesamsamen bestehen größtenteils aus Öl und Proteinen. Diese Proteine sind wichtige Bausteine für unseren Körper.
Das Öl in Sesamsamen besteht aus Ölsäure. Außerdem enthalten Sesamsamen viele fermentierbare Ballaststoffe. Diese sind gesünder als nicht fermentierbare und dienen als gute Darmbakterien. Wir nennen diese Art von Ballaststoffen Präbiotika. Sesamsamen sind reich an Kalzium, Mangan, Kupfer, Phosphor, Zink, Magnesium, Eisen und Selen. Auch der Vitamin-B-Komplex ist im Samen gut vertreten. In den schmackhaften Samen finden wir die Vitamine B1, B2, B6 und B11 (Folsäure). Der Samen ist auch eine gute Quelle für Vitamin E und verschiedene Aminosäuren, insbesondere Tryptophan, Histidin und Methionin. Einzigartig an Sesamsamen sind die Stoffe Sesamol, Sesamin und Sesamolin. Dies sind sogenannte Lignane (Polyphenole), die positiven Eigenschaften für unsere Gesundheit haben.
“Die erste Kaltpressung lieferte das beste Qualitätsöl”
Wie bereits erwähnt, enthalten Sesamsamen viel Öl, bis zu 40-60%, das durch Kaltpressung aus den Samen gewonnen wird. Dieses fast neutrale Öl hat eine klare hellgelbe Farbe und wird nicht so schnell ranzig. Die erste Kaltpressung liefert das beste Qualitätsöl. Dieser wird dann gefiltert und ist gebrauchsfertig. Bei den nächsten beiden Pressungen des Rückstands wird Wärme verwendet. Dies geht zu Lasten der Zutaten. Dieses Öl ist dunkel und muss noch gereinigt werden. Nach dem Pressen bleibt eine Art Kuchen übrig. Dieses wird als proteinreiches Tierfutter oder als Dünger verwendet.
Sesamsamen-Skandal
Obwohl Sesam das gesündeste Saatgut der Welt ist, wurde 2020 ein großer Lebensmittelskandal um Sesamsamen bekannt. In Tausenden Tonnen indischen Sesamsamen wurden Rückstände des Stoffes Ethylenoxid gefunden, die den europäischen Höchstwert von 0,05 mg pro Kilo überschritten. Damals wurden die Sesamsamen bereits in Hunderten von Lebensmitteln wie Keksen, Sandwiches, Öl und Tahini verwendet.
“Sesam schmeckt auch köstlich zu Käsefondue”
Sesamöl wird für verschiedene Anwendungen verwendet. Es ist ein großartiges Massageöl und wird in der Kosmetik verwendet. Und wie wäre es mit Sesam-Gesichtsöl? Es beugt der Hautalterung vor und schützt vor Sonnenlicht. Es ist auch eindeutig eine gute Idee, öfter Sesamsamen oder das Öl in Ihren Gerichten zu verwenden. Sie können es in Ihrem Müsli verwenden oder als Tahini (Sesampaste) auf einem Sandwich verteilen.
Und vielleicht haben Sie noch nicht daran gedacht, aber streuen Sie etwas Sesam über Ihren Brokkoli oder grünen Salat. Auch zum Käsefondue schmeckt Sesam sehr gut. Stellen Sie zu jeder Person einen kleinen Behälter, um das in Käse getauchte Brot hineinzugießen. Sie können den Samen auch mit anderen Samen mischen, wie zum Beispiel Sonnenblumen-, Pinien- oder Kürbiskernen oder Mohn. Oder machen Sie den folgenden leckeren Karottenburger mit Kichererbsen, Sesam und Haferflocken?
Zutaten:
- 2 große Karotten, gerieben (ca. 200-225 g)
- 125 g Kichererbsen (aus der Dose oder gekocht)
- 50 g Sesamkörner
- 1 EL Tahini (Sesampaste)
- 30 g Haferflocken
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Zwiebel
- Reibe von 1 Zitrone
- Saft von ½ Limette1 TL getrockneter Pfeffer
- frisch gemahlenes Salz und Pfeffer
Soße für die Seite:
- 150 ml Hüttenkäse
- Saft von ½ Limette
Toppings nach Wahl:
- Tomate
- Salat (Rucola oder Feldsalat)
- Keime
- Gurke
- Scheiben von altem Käse
Bereiten:
1. Spülen Sie die Karotten ab und reiben Sie sie fein. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Die Kichererbsen abgießen und mit einem Stabmixer oder in der Küche pürieren, dabei aber noch etwas Struktur behalten.
2. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne anbraten.
3. Mischen Sie die geriebenen Karotten, Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Sesam und Tahini. Kreuzkümmel, Chilischote, Limettenschale, die Hälfte des Limettensaftes zugeben und gut verrühren. Fügen Sie die Haferflocken hinzu.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten stehen lassen.
5. Aus der Karottenmischung schöne Burger formen.
6. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karottenburger von beiden Seiten einige Minuten anbraten. Legen Sie sie für weitere 10 Minuten in den Ofen.
7. In der Zwischenzeit den restlichen Limettensaft mit dem Quark verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Das Sandwich mit dem Limettenquark bestreichen. 1. Mit Toppings nach Wahl belegen und die Karottenburger darauf legen.
(Quelle: yellowlemontreeblog.com)
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