Ein bäuerliches Sprichwort lautet seit Jahren: "Bitter im Mund, macht das Herz gesund". Letztendlich gilt dies nicht nur für das Herz. Bitterstoffe sind im Allgemeinen gut für unsere körperliche Verfassung. Leider essen wir immer weniger bitteres Obst und Gemüse. In diesem Artikel erklären wir, warum wir bitteres Essen öfter auf die Speisekarte setzen sollten.
- Was sind bittere Substanzen?
- Wir bekommen immer weniger bittere Substanzen
- Welches Lebensmittel enthält viele bittere Substanzen?
- Was können bittere Substanzen für Sie tun?
- Bitterstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln
Was sind bittere Substanzen?
Pflanzenbestandteile können variieren. Dies hängt mit dem Boden, auf dem sie wachsen, dem Klima und dem Alter der Pflanze zusammen. Die Ernte und Trocknung von Pflanzen und Kräutern beeinflusst auch das Vorhandensein von Zutaten.
Zu diesen Inhaltsstoffen gehören auch Bitterstoffe. Dies sind pflanzliche Zutaten mit bitterem Geschmack. Es ist keine homogene Gruppe mit einer chemischen gegenseitigen Erwartung. Beispielsweise können es bittere Terpenlactone, Glykoside, Flavonoide oder Alkaloide sein. Bitterstoffe werden auch "Amara" genannt.
Bitter ist neben süß, salzig, sauer und umami (ein leicht herzhafter Geschmack, den wir zum Beispiel in Sojasauce finden) einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen, die von unserer Zunge wahrgenommen werden.
"In früheren Zeiten waren bittere Substanzen in verschiedenen Gemüsesorten üblich"
Wir bekommen immer weniger bittere Substanzen
In früheren Zeiten waren bittere Substanzen in verschiedenen Gemüsesorten üblich. Aufgrund der modernen Produktion und Pflanzenauswahl sind sie jedoch weitgehend verschwunden. Dies hat damit zu tun, dass wir als Verbraucher begonnen haben, bitter schmeckendes Gemüse weniger schmackhaft zu finden.
Darüber hinaus geht ein kostensenkender landwirtschaftlicher Ertrag zu Lasten der Qualität. Nur Bio-Gemüse enthält oft viele bittere Substanzen, da sie ohne Dünger und Gifte angebaut werden. Leider werden Kosteneinsparungen auch im ökologischen Landbau immer wichtiger. Es besteht die Gefahr, dass in diesem Sektor auch "modernere" Pflanzen angebaut werden, die daher weniger Bitterstoffe enthalten.
"Wir finden viele bittere Substanzen zum Beispiel in Rosenkohl, Avocado, Chicorée, Endivien, Artischocken und Fenchel“
Welches Lebensmittel enthält viele bittere Substanzen?
Nicht alle Lebensmittel enthalten bittere Substanzen. Wir finden viele bittere Substanzen zum Beispiel in Rosenkohl, Avocado, Chicorée, Endivien, Artischocken und Fenchel. Der gelbe Enzian wird für viele Zwecke als Standard-Bitterpflanze verwendet. Kalmegh (Andrographis paniculata) ist die indische Variante des gelben Enzians und auch eine weit verbreitete Form.
Schafgarbe und Löwenzahn enthalten auch viele bittere Substanzen. Kräuter mit vielen bitteren Substanzen sind Petersilie, Salbei, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Rooibos und Mariendistel. Bei den Früchten enthalten alle roten Früchte viele bittere Substanzen wie Grapefruit, Äpfel, Birnen, Ananas und Mango.
"Das Essen von Bitterstoffen stimuliert die Bitterrezeptoren in den Geschmacksknospen in Ihrem Mund"
Was können bittere Substanzen für Sie tun?
Das Essen von bitteren Substanzen stimuliert die bitteren Rezeptoren in den Geschmacksknospen in Ihrem Mund. Dies erzeugt eine Reflexantwort. Der Vagusnerv nimmt die Stimulation auf. Der Vagusnerv ist ein Hirnnerv, der Signale an verschiedene Organe sendet. Dies erhöht die Produktion von Speichel, Magensäften, Galle, Pankreassäften und Darmsäften. Davon profitiert auch die Peristaltik (die Auswärtsbewegung) von Magen und Darm. Bitter hat sowieso einige Funktionen im Körper:
- Es aktiviert die Verdauung. Es wird nicht nur mehr Speichel im Mund produziert, bitter aktiviert auch Leber, Galle und Bauchspeicheldrüse, wodurch sie besser funktionieren.
- Das Immunsystem wird gestärkt. Da die Bitterstoffe die Verdauungssäfte und die Darmfunktion aktivieren, entsteht eine optimale Darmflora. Dies ist die Basis für ein gut funktionierendes Immunsystem.
"Andrographis paniculata (Kalmegh) ist eine bittere Pflanze mit einer vielseitigen Funktion“
Bitterstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln
Verschiedene Bitterstoffe sind jetzt auch als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich. Zum Beispiel können Sie zu vitaminesperpost.de für Andrographis paniculata (Kalmegh) wählen. Dies ist eine bittere Pflanze mit einer vielseitigen Funktion. Zum Beispiel unterstützt Kalmegh die Leberfunktion* und wirkt beruhigend auf die Atemwege*. Dies gilt auch für Artischockenextrakt und Mariendistel Plus.
*Gesundheitsbezogene Angaben auf der Grundlage pflanzlicher Inhaltsstoffe werden derzeit von der EFSA verarbeitet.
Fragen oder Ratschläge?
Möchten Sie mehr über Bitterstoffe oder Nahrungsergänzungsmittel mit Bitterstoffen erfahren? Bitte kontaktieren Sie uns über das Kontaktformular oder während der Bürozeiten telefonisch unter +31 (0)85-773 17 13 (Ortstarif).
