Wir alle kennen Petersilie als frisches und aromatisches Gewürz in der Küche. Wussten Sie, dass dieses Kraut eine großartige Quelle für Vitamin K ist? In jedem Fall hat Petersilie allerlei gesundheitsfördernde Eigenschaften für den Menschen. Es ist also weit mehr als ein beliebtes Küchenkraut.
- Petersilie soll von einem Zauberer hergestellt worden sein
- Aber wo kommt Petersilie wirklich her?
- Der Teufel liebte Petersilie
- Blatt- oder Krauspetersilie?
- Welche Petersilie in welchem Gericht?
- Was macht Petersilie so gesund?
- Petersilie in Nahrungsergänzungsmitteln
- Spaghetti-Rezept mit Kirschtomaten, Mandelpesto, Oliven und Petersilie
Sobald der Frühling kommt, ist Petersilie (Petroselinum crispum) eines der ersten grünen Kräuter, das seinen Kopf über den Sand streckt. Sie ist eine zweijährige, winterharte Pflanze, die ursprünglich bevorzugt auf felsigen Böden wächst. Dies spiegelt sich im Wort "Petersilie" wider. Es enthält das griechische Wort "petros", was Fels bedeutet. "Selenium" kommt auf "Steinsellerie" zurück, der schließlich zu Petersilie wurde.
Eine andere Geschichte über die Namensgebung und Herkunft des Krauts basiert auf einem Märchen über zwei deutsche Kinder namens Peter und Silie. Die beiden stritten sich immer wieder. Ein Zauberer, der in der Nähe wohnte, konnte das Gezänk der beiden nicht ertragen. Eines Tages war der Kampf so hoch, dass der Zauberer es nicht mehr ertragen konnte. Du wurdest wütend und verwandeltest Peter und Silie in eine Pflanze, die Petersilie. Peter verwandelte sich in die Wurzel und Silie in Blätter und Stängel. So entstand die Pflanze. Eine lustige Geschichte, aber so ganz hat es natürlich nicht geklappt. Hinter dieser Geschichte steckt auch ein positiver Gedanke: Das Männliche und das Weibliche wurden in einem Körper vereint, wodurch ein Gleichgewicht hergestellt wurde.
“Die Römer dachten, das Tragen von Petersilie um den Hals könne Trunkenheit verhindern”
Das ist nach wie vor die zentrale Frage: Wo kommt die Petersilie eigentlich her? Das ist ziemlich ungewiss. Das Kraut stammt vermutlich aus dem Nahen Osten, wahrscheinlich aus Ägypten, und gelangte von dort nach Sardinien. Wie genau das geschah, ist unbekannt. Es ist bekannt, dass die Karthager es auf Sardinien gefunden und dann nach Marseille gebracht haben. Tatsache ist, dass Petersilie seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt angebaut wird. In der Antike diente das Kraut als Zeremonialpflanze und wurde als Dekoration für Zeremonien verwendet.
Die Römer dachten, dass das Tragen von Petersilie um den Hals Trunkenheit verhindern könnte. Auch als Heilkraut erlangte es Berühmtheit. Im 8. Jahrhundert nahm Karl der Grosse die Petersilie in seine Verordnungen auf, und im 9. Jahrhundert ist in den Klostergärten von St. Gallen Petersilie nachweisbar. Der flämische Dichter Jacob van Maerlant war eindeutig ein Fan von Petersilie und lobt sie in einem seiner Gedichte, weil "sie den Unterschied macht und der vertriebene Würfel gewinnt, der in den Menschen lebt".
"Der Teufel mochte den Samen so sehr, dass er jedes Mal ein wenig davon behielt"
In früheren Jahrhunderten war Petersilie ein beliebtes Kraut in der Volkskräuterkunde. So glaubte man zum Beispiel im Spätmittelalter, dass der ausgesäte Same siebenmal zum Teufel hin und her ging, bevor er tatsächlich keimte. Der Teufel mochte den Samen so sehr, dass er jedes Mal ein wenig davon zurückhielt. Äußerlich werden die zerkleinerten Blätter seit Jahrhunderten bei Prellungen verwendet.
“Der Geschmacksunterschied zwischen Blatt- und Krauspetersilie ist subtil”
Glatte oder krause Petersilie, wer kennt und verwendet sie nicht regelmäßig in der Küche? Es gibt auch Wurzelpetersilie. Letzteres ist neben den beiden anderen Varianten eine Kuriosität, da wir nicht die grüne Wurzel der Petersilie verwenden, sondern die Wurzel. Daher ist es eher ein "vergessenes Gemüse" als ein Kraut. Der Geschmack ist vergleichbar mit Pastinaken oder Knollensellerie.
Der Geschmacksunterschied zwischen Blatt- und Krauspetersilie ist subtil. Blattpetersilie wird manchmal auch "italienische Petersilie" genannt und schmeckt etwas intensiver, aber raffinierter als Krauspetersilie.
Außerdem empfinden Menschen die Struktur oft als angenehmer. Ich selbst bin mit Krauspetersilie aufgewachsen. Meine Mutter, die Köchin ist, hat mir oft Aufgaben in der Küche übertragen. Zum einen bekam ich eine Tasse mit Krauspetersilie und drückte sie in meine Hände, damit ich die Petersilie in der Tasse mit einer Schere fein hacken konnte.
Tipp:
Keine Petersilie zu Hause? Sie können es durch Sellerie, Koriander oder Kerbel ersetzen. Diese Kräuter verleihen dem Gericht einen anderen Geschmack, passen aber im Allgemeinen auch gut zu typischen Gerichten mit Petersilie, wie z. B. Eintöpfen mit Fleisch. Es bildet auch eine klassische Kombination mit Fisch.
Sie sind sich nicht sicher, welche Petersilie am besten zu welchem Gericht passt? Nun, krause Petersilie passt normalerweise gut zu kalten Gerichten. Außerdem ist es eine schöne Garnitur. Glatte Petersilie hat eine viel festere Struktur und ist ein gutes Gewürz in warmen Gerichten. Um welche Variante es sich auch handelt: Kochen Sie dieses aromatische Kraut niemals zu lange. Dann geht der frische und pfeffrige Geschmack verloren und das ist natürlich schade. Fügen Sie es also erst am Ende Ihrem Gericht hinzu.
“Petersilie ist eine Quelle wichtiger Vitamine und Mineralstoffe”
Neben dem einzigartigen Geschmack der Petersilie, der vielen Gerichten das gewisse Extra verleiht, ist Petersilie auch ein super gesundes Kraut. Zunächst einmal ist es ein Antioxidans *. Es enthält eine Reihe wichtiger Vitamine und Mineralstoffe. In Petersilie finden wir beispielsweise die Vitamine A, B3, C und K sowie Folsäure (Vitamin B11). Vitamin C ist natürlich das Resistenzvitamin schlechthin und trägt zur Aufnahme von Eisen aus der Nahrung bei.
Vitamin K ist unter anderem wichtig für die Blutgerinnung. Vitamin K unterstützt starke und gesunde Knochen. Es sorgt dafür, dass Kalzium besser aufgenommen werden kann und Sie weniger Kalzium ausscheiden. Petersilie enthält eine ganze Reihe von Spurenelementen und Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Zink, Eisen, Kalzium und Bor. Es enthält auch Chlorophyll. Chlorophyll ist auch als Chlorophyll bekannt und gilt als Superfood grüner Gräser, Pflanzen, Sträucher, Blütenblätter und Algen.
“Petersilie ist eine perfekte, gesunde Ergänzung zu einigen Nahrungsergänzungsmitteln”
Petersilie in Nahrungsergänzungsmitteln
Manchmal wird Petersilie Nahrungsergänzungsmitteln zugesetzt. Wieso den? Die einfache Antwort lautet: Weil es gesund ist! Wir fügen Petersilie zu unserer pflanzlichen Formel und den Formeln Feuchtigkeitsbalance Plus, Multivitamin Plus und unseren Paket für die Widerstandskraft hinzu. Darüber hinaus enthalten unsere PQQ-Kapseln auch Petersilie. Die Vitamin B-ähnliche Substanz PQQ (Pyrrolochinolinchinon) kommt in grünem Paprika, Kiwi, Papaya und damit auch in Petersilie vor. Petersilie ist eindeutig ein aromatisches Kraut, das man nicht verpassen sollte, und eine perfekte, gesunde Ergänzung zu einigen Nahrungsergänzungsmitteln.
Tipp:
Petersilie aufbewahren? Dafür gibt es einen Trick. Schneiden Sie ein kleines Stück von der Unterseite der Stiele ab und legen Sie den Stiel mit den Blättern in ein Glas oder glätten Sie ihn mit Wasser. So bleibt es länger frisch. Im Kühlschrank verlängern Sie die Haltbarkeit noch länger.
Wenn Sie Petersilie in Ihren Gerichten verwenden, ist es wichtig, dass das Kraut eine schöne, frische grüne Farbe hat. Petersilie trocknet nicht gut, aber Sie können sie frisch einfrieren. Sie können das Kraut auf unzählige Arten verwenden, vom Suppenkraut bis zur Kräuterbutter. Es ist eine beliebte Zutat in einem Bouquet garni. Anbei ein leckeres Rezept für Spaghetti mit Kirschtomaten, Mandelpesto, Oliven und Petersilie (4 Pers.).
Zutaten:
- 100 g Mandeln
- 6 EL fein gehackte Petersilie
- 1 Zitrone, der Saft
- 2 Tassen Kirschtomaten
- 2 Schalen Oliven
- 1 Beutel Rucola
- 400 g Spaghetti (Vollkorn).
- 50 g Parmesankäse
- 3 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl (nativ extra)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bereiten:
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser für die Spaghetti auf.
- Bereiten Sie das Pesto zu, indem Sie die Petersilie mit einem Mörser oder einem Stabmixer mit Behälter fein hacken. Den Knoblauch zusammen mit der Petersilie und etwas Salz gut zerdrücken oder pürieren und dann 2/3 der gemahlenen Mandeln dazugeben. Dann die Oliven zerdrücken und hinzufügen. Sie können ein wenig ganz bleiben. Zum Schluss das native Olivenöl extra und den Zitronensaft hinzufügen, bei Bedarf noch etwas salzen und pfeffern.
- Die Kirschtomaten halbieren.
- Den Rucola waschen.
- Spaghetti kochen. Das Pesto abgießen und sofort mit den Spaghetti vermischen, mit etwas mehr Olivenöl.
- Rühren Sie die Tomaten ein.
- Mit Rucola, Parmesan, noch etwas Petersilie und den restlichen (grob gehackten) Mandeln servieren.
(Quelle: dehippevegetarier.nl)
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