Gemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) ist seit Jahren Gegenstand anhaltender, böser Gerüchte. Zum Beispiel würden Menschen, die empfindlich darauf reagieren, einen schlechten Einfluss auf die Gelenke haben und sogar giftig sein. Da die Nachtschattenfamilie Gemüse umfasst, das wir jeden Tag mit gutem Geschmack essen, ist es Zeit, etwas Licht in dieses "dunkle", aber nicht weniger wichtige Thema zu bringen.
- Welches Gemüse enthält die Nachtschattengewächse?
- Ist Nachtschatten giftig?
- Ergänzungen mit Nachtschatten
- Woher kommt der negative Ruf der Nachtschatten?
- Nachtschatten und Gelenke
- Nachtschattenallergie
- Essen Sie Gemüse, wenn es reif ist und auf die richtige Art und Weise
- Sind Nachtschatten gut oder schlecht für Ihre Gesundheit?
Welches Gemüse enthält die Nachtschattengewächse?
Die Nachtschattengewächse umfasst mehr als 2500 Arten. Viele Nachtschatten sind giftig. Diese werden daher von Menschen und Tieren überhaupt nicht gefressen. Ein beliebtes Gemüse der Familie wanderte um 1492 auf einem Holzschiff über die Ozeane in Deutschland aus und ist seit dem 16. Jahrhundert vollständig etabliert und in unsere Esskultur integriert. Wir sprechen hier über die Kartoffel.
Wenig später kamen andere leckere Nachtschattengemüse hierher und wurden integriert. Sie wachsen ursprünglich in einem warmen (mediterranen) Klima: Paprika, Pfeffer und Auberginen. Sie sind zu einem festen Bestandteil der deutsche "Küche" geworden und werden nun auch in unseren Räumlichkeiten (in Gewächshäusern) erfolgreich angebaut.
"Nachtschattengewächse schützen sich mit 'Gift'"
Pflanzen sind eine Quelle für Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und andere nützliche Substanzen, aber der Mensch ist nicht die einzige Spezies auf dem Planeten, die dies findet. Da Pflanzen nicht laufen oder rennen können, haben sie eine andere Methode entwickelt, um sich vor Pflanzenfressern zu schützen. Die Nachtschatten machen sich giftig: Sie produzieren Substanzen (Alkaloide), die normalerweise das Nervensystem von Menschen und bestimmten Tieren beeinflussen. Vier Pflanzen aus der Familie der Nachtschattengewächse stellen Substanzen her, mit denen wir Menschen umgehen können: Kartoffeln und Auberginen (Solanin), grüne Tomaten (Tomaten) und Tabak (Nikotin).
"Alkaloide sind gesundheitsfördernd"
Während viele Arten innerhalb der Nachtschattenfamilie giftig sind, gibt es auch einige, die Alkaloide produzieren, die der Gesundheit zuträglich sind. Zum Beispiel enthält Cayennepfeffer die Substanz Capsaicin. Diese Substanz wirkt als Antioxidans *, hilft bei Fettleibigkeit * und unterstützt die Fettverbrennung *. Und so bietet das Gemüse aus der Nachtschattenfamilie weitere Vorteile:
- Nachtschattengemüse ist reich an nützlichen Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffen.
- Paprika ist eine reichhaltige Quelle an Vitamin C und Antioxidantien.
- Rote Tomaten sind eine reichhaltige Quelle des Antioxidans Lycopin.
- Lila Kartoffeln und Auberginen sind lila gefärbt, weil sie viele antioxidative Anthocyane enthalten.
- Nachtschattengemüse enthält Ballaststoffe, die gut für den Darm sind.
"Wissenschaftliche Forschung hat Nachtschatten in ein schlechtes Licht gerückt"
Woher kommt der negative Ruf der Nachtschatten?
Es gab mehrere wissenschaftliche Studien, die die Nachtschatten in ein schlechtes Licht gerückt haben. Die Beweise sind jedoch wackelig und es gibt nur wenige Folgestudien, die dies belegen. Die meisten Argumente basieren auf bestimmten Substanzen im Nachtschatten, die auch in vielen anderen gesunden Lebensmitteln enthalten sind.
- Alkaloide und Glycoalkaloide. Dies sind natürliche Pestizide wie Solanin, Capsaicin und Nikotin.
- Lektine: Proteine, die Kohlenhydrate miteinander verbinden. Sie können in Menschen, Tieren und Pflanzen gefunden werden.
- Calcitriol. Dies ist die aktive Form von Vitamin D im Blut. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Aufnahme von Calcium und dem Aufbau unserer Knochen. Eine (geringe) Menge dieses Stoffes findet sich in den Blättern von Nachtschattengewächsen.
- Saponine. Diese schützen Pflanzen und Samen vor Schäden durch Tiere.
Nachtschatten und Gelenke
Untersuchungen legen nahe, dass die Substanz Calcitriol im Nachtschatten dazu führen kann, dass sich Kalzium in den Gelenken ablagert. Dies kann im Laufe der Zeit zu Schmerzen und Steifheit führen. Dies ist keine starke Theorie, zumal die Menge an Calcitriol in den Nachtschattenpflanzen minimal ist. Darüber hinaus gab es keine Folgestudien, die diese Aussage stützen könnten.
Nachtschattenallergie
Es gibt Menschen, die nach dem Verzehr von Gemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse bestimmte allergische Symptome entwickeln können, aber andere haben überhaupt keine Probleme. Der Grund dafür ist, dass die Alkaloide für den Menschen nicht so giftig sind und normalerweise von den Bakterien im Darm gut abgebaut werden.
"Immer tiefgrüne Flecken in die Kartoffeln schneiden"
Kartoffeln und Auberginen produzieren Solanin und Tomaten Tomatin. Dies sind Alkaloide, die unseren Körper nicht glücklich machen. Solanin kommt in Kartoffeln vor, die dem Sonnenlicht ausgesetzt waren und grüne Flecken aufweisen. Halten Sie deshalb die Kartoffeln immer dunkel und schneiden Sie grüne Stücke tief weg. Essen Sie niemals Auberginen roh. Und vermeiden Sie grüne Tomaten. Rote, reife Tomaten enthalten wenig oder keine Tomatin.
Sind Nachtschatten gut oder schlecht für Ihre Gesundheit?
Letztendlich kann auf diese Frage keine klare Antwort gegeben werden. Es ist am besten, immer genau auf den eigenen Körper zu hören. Gemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse eignet sich hervorragend für eine gesunde Ernährung, bei der wenig Fleisch, viel Gemüse und ausreichend Obst gegessen werden. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Essen von Nachtschattengemüse Symptome verursacht, können Sie diese Lebensmittel für eine Weile aus Ihrem Menü streichen, um festzustellen, ob sich etwas ändert.
* Gesundheitsbezogene Angaben auf der Grundlage pflanzlicher Inhaltsstoffe werden derzeit von der EFSA verarbeitet.
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