Wussten Sie, dass insbesondere Tomaten und Wassermelonen eine Substanz mit besonderen gesundheitsfördernden Eigenschaften enthalten? Die Rede ist vom Phytonährstoff (Pflanzennährstoff) Lycopin. Zeit, sich dieses besondere Material einmal genauer anzusehen.
- Was ist Lycopin?
- Tomaten und Wassermelone: Meister in Lycopin
- Gesundheitsfördernde Eigenschaften von Lycopin
- Lycopin in der Küche: Tomaten stehen ganz oben auf der Liste
- Lycopin als Nahrungsergänzungsmittel
- Rezept: Machen Sie Ihren eigenen Ketchup ohne Zucker
Was ist Lycopin?
Lycopin (Lycopersicon esculentum) ist ein Pigment, das für die leuchtend rote Farbe verschiedener Obst- und Gemüsesorten verantwortlich ist. Wir nennen es eine bioaktive Substanz, die zu den Carotinoiden gehört. Lycopin ist das am häufigsten vorkommenden Carotinoid im menschlichen Körper. Unser Körper kann jedoch selbst kein Lycopin produzieren. Wir müssen diesen Phytonährstoff aus unserer Ernährung oder aus Nahrungsergänzungsmitteln beziehen. Im Gegensatz zu anderen Carotinoiden ist Lycopin kein Vorläufer von Vitamin A.
"Normalerweise gilt Folgendes: Je roter die Frucht, desto mehr Lycopin"
Verschiedene Obst- und Gemüsesorten enthalten Lycopin. Es wird allgemein angenommen, dass Tomaten Verfechter eines hohen Lycopingehalts sind. Die höchste Lycopinkonzentration besteht jedoch nicht in Tomaten, sondern in Guaven und Wassermelonen. Wir finden den Carotinoid auch in Hagebutten, Paprika, Chilischoten, Rotkohl, Grapefruit und Papaya. Je roter die Frucht, desto mehr Lycopin. Lycopin wird häufig zum Färben von Lebensmitteln wie Suppen verwendet. Zugesetztes Lycopin ist auf Etiketten mit der E-Nummer E160d aufgeführt.
"Bioaktive Substanzen wirken oft gesundheitsfördernd. Ihre wesentliche Rolle wird jedoch noch untersucht"
Gesundheitsfördernde Eigenschaften von Lycopin
Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthält unsere Ernährung mehr Substanzen, die unsere Gesundheit beeinträchtigen. Diese sogenannten bioaktiven Substanzen sind zunehmend im Interesse der Wissenschaft. Lycopin ist eine solche bioaktive Substanz. Bioaktive Substanzen wirken oft gesundheitsfördernd, ihre wesentliche Rolle wird jedoch noch untersucht. Diese Substanzen sind nicht unverzichtbar, aber gut für Körper und Geist. Aus dieser Perspektive wurde daher noch keine Referenzaufnahme (RI) oder empfohlene Tagesdosis (RDA) festgelegt.
"Der Körper kann verarbeitetes (erhitztes) Lycopin besser aufnehmen als Lycopin aus frischen Tomaten"
Wenn es darum geht, mit Lycopin zu kochen, sind Tomaten, Wassermelonen und Guave die besten. Wussten Sie, dass Tomaten biologisch als Frucht gelten? Wenn es um die Ernährung geht, werden diese roten Leckereien jedoch ebenso wie Gurken und Zucchini als Gemüse eingestuft. Tomaten gehören ebenso wie Auberginen und Kartoffeln zur Familie der Nachtschattengewächse. In den meisten Fällen gehen beim Erhitzen von Lebensmitteln viele Substanzen verloren.
Lycopin wird nur beim Erhitzen freigesetzt, da die Zellwände zusammenbrechen. Lieben Sie Tomaten? Dann machen Sie eine Suppe, eine schöne frische Pastasauce oder Ketchup. Der Körper kann verarbeitetes (erhitztes) Lycopin besser aufnehmen als Lycopin aus frischen Tomaten. Lycopin ist übrigens fettlöslich und die Verwendung von Olivenöl kann zur Aufnahmefähigkeit von Lycopin beitragen. Verwenden Sie also Olivenöl, wenn Sie Ihre Tomatensauce zubereiten, oder fügen Sie Ihrem Tomatensalat frische Oliven hinzu.
Lycopin als Nahrungsergänzungsmittel
Unser Lycopin-Ergänzungsmittel enthält den patentierten Extrakt von LYC-O-MATO®. Dieser standardisierte Tomatenextrakt besteht aus Carotinoiden, Tocopherolen und Phytosterolen. Diese kommen alle natürlicherweise reichlich in der Tomate vor, die ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung ist. Das patentierte Verfahren für LYC-O-MATO® wurde entwickelt, um Oxidation zu verhindern und die Integrität der Nährstoffe zu bewahren. Indem sie jeden Schritt überwachen, können sie die Qualität und Exzellenz des Tomatenextrakts garantieren. Jede vegane Kapsel liefert Ihnen 15 mg reines Lycopin.
Die meisten Ketchups sind reich an Zucker. Eine Flasche Ketchup kann bis zu 57 Zuckerwürfel enthalten. Deshalb ein Rezept für leckeren Ketchup mit der ganzen Güte von Tomaten ohne Zuckerzusatz beigefügt.
Zutaten:
- 1 Kilo reife Tomaten
- 1 roter Pfeffer
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 50 ml Rotweinessig
- 3 cm geriebener frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL frische Basilikumblätter
- 1 TL Koriandersamen
- Salz und Pfeffer
- Optional: Honig nach Geschmack
Bereiten:
- Bereiten Sie einige gekochte Töpfe vor
- Schneiden Sie die Tomaten in 4 Stücke
- Entfernen Sie den harten Teil
- Paprika waschen, entkernen und in große Stücke schneiden
- Die rote Zwiebel schälen und in Stücke schneiden
- Sellerie waschen, in Stücke schneiden
- Alle Zutaten in eine große Pfanne mit dickem Boden geben
- Fügen Sie den Rotweinessig und das Olivenöl hinzu
- Fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu
- Zum langsamen Kochen bringen
- Etwa 2 Stunden köcheln lassen
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn die Mischung weich ist
- Mit einem Stabmixer zu einer glatten (wässrigen) Sauce mischen
- Gießen Sie die Sauce zurück in die Pfanne
- Reduzieren Sie den Ketchup bei schwacher Hitze auf die gewünschte Dicke
- Falls gewünscht, Pfeffer, Salz und etwas Honig hinzufügen
- Lassen Sie es eine Weile abkühlen
- Geben Sie die warme Sauce in Gläser
- Drehen Sie die Gläser mit dem Deckel um, damit ein Vakuum entsteht.
Nach dem Öffnen kann der Ketchup ca. 2 Wochen aufbewahrt werden.
(Quelle: eatpurelove.nl)
Fragen oder Ratschläge?
Möchten Sie mehr über Lycopin oder andere Carotinoide erfahren? Dann wenden Sie sich an unser Fachpersonal. Sie können während der Bürozeiten unter der Telefonnummer +31 (0)75-612 12 47 (Ortstarif) erreicht werden.
