Seit einiger Zeit kursiert im Internet ein regelrechter Hype um L. Reuteri Joghurt. Dieser handwerklich hergestellte Joghurt soll zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Erfunden wurde er von dem amerikanischen Kardiologen William R. Davis. Wer ist Dr. Davis, und warum genau soll dieser Joghurt so gesund sein? Und wie wird er hergestellt? In diesem Blogbeitrag erfahren Sie mehr.
- Wer ist William R. Davis?
- Welche Ernährungsweise verfolgt William R. Davis?
- Was hat der Kardiologe Davis mit dem Bakterium L. Reuteri zu tun?
- Was sind die Vorteile von L. Reuteri?
- Rezept: ultimativer, cremiger und frisch-säuerlicher L. Reuteri-Joghurt
Wer ist William R. Davis?
William R. Davis ist ein amerikanischer Kardiologe aus Milwaukee. In seiner Tätigkeit als Kardiologe begegnete er immer wieder den unterschiedlichsten Problemen, die Menschen mit ihren Herz- und Blutgefäßen hatten. Viele dieser Probleme stellten sich als Folge eines ungesunden Lebensstils und einer ungesunden Ernährung heraus.
Er sah und sieht Weizen als Hauptschuldigen.
Ob es sich um Vollkornprodukte oder Weizenkeime handelt, ist ihm egal. Weizen ist für ihn tabu. Er hat mehrere Bestseller geschrieben, darunter das Buch "Wheat Belly". Es erschien 2015.
"Der Verzehr von Weizen und Weizenprodukten sollte vermieden werden"
Davis befürwortet eine kohlenhydratarme Ernährung. Er rät davon ab, Weizen und Weizenprodukte wie Nudeln aller Art, Kekse, Brot und Couscous zu verzehren, da diese Lebensmittel Verdauungsbeschwerden verursachen können. Auch beim Verzehr anderer Getreidesorten wie Mais, Hafer, Dinkel und sogar Reis ist Vorsicht geboten.
In diesem Sinne ist Davis ein starker Verfechter einer kohlenhydratarmen Ernährung, die den Verzehr von (unverarbeitetem) Fleisch sowie von Fisch, Geflügel, Blattgemüse, Beeren, Milchprodukten und (in geringerem Maße) von Knollen und süßem Obst und Gemüse erlaubt.
Diese Diät führt zu Gewichtsverlust. Dadurch verringert sich auch das Risiko der Probleme, mit denen er als Kardiologe konfrontiert war.
"Ein weiteres Hobby von Davis ist das Darmmikrobiom"
Ein weiteres Herzensprojekt von Davis ist die Bedeutung eines gesunden Darmmikrobioms. Das Mikrobiom beschreibt das gesunde Gleichgewicht der verschiedenen Bakterienstämme, die den Darmtrakt besiedeln. Bei vielen Menschen ist dieses Gleichgewicht gestört, wiederum aufgrund einer ungesunden Ernährung und Lebensweise.
Von den potenziellen Bewohnern des Darmmikrobioms hegt Davis eine besondere Vorliebe für Lactobacillus reuteri. Er geht ausführlich auf L. reuteri in seinen Blogbeiträgen und seinem 2022 erschienenen Buch "Super Gut" ein.
Warum wählt er ausgerechnet dieses Laktobazillen? Das werden wir weiter unten genauer untersuchen.
"Das Hormon Oxytocin beeinflusst unsere sozial-emotionale Gesundheit"
1. Erhöhte Oxytocinproduktion
Laut Davis "sendet L. Reuteri Signale über die Nervenbahnen im Darm an den Hypothalamus und bewirkt so die Freisetzung des Kuschelhormons Oxytocin". Dieses Hormon ist an unserer sozial-emotionalen Gesundheit beteiligt, beispielsweise an Gefühlen der Verbundenheit und Empathie.
2. Besiedlung des Dünndarms
Davis betont, "dass sich L. reuteri im Gegensatz zu vielen anderen nützlichen Darmbakterien im gesamten Magen-Darm-Trakt, einschließlich des Dünndarms, ansiedeln kann". Er hält dies für wichtig zum Schutz der Darmfunktion.
"Die Beziehung zwischen Menschen und Lactobacillus Reuteri ist eine evolutionäre Symbiose.”
3. Evolutionäre Bedeutung und Verschwinden aus dem modernen Darmmikrobiom
Davis argumentiert, dass L. Reuteri einst weit verbreitet bei Menschen und Tieren vorkam, heute aber von den meisten Menschen nicht mehr getragen wird. Er glaubt, dies könne Folgen für Gesundheit, Sozialleben und Lebensstil haben. Die Beziehung zwischen Mensch und Lactobacillus Reuteri bezeichnet er als "evolutionäre Symbiose". Der Verlust dieses Bakteriums in unserem Verdauungssystem könnte zu den heutigen Problemen wie sozialer Isolation, Stress und einer beeinträchtigten Darmgesundheit beitragen.
"Ganze Chargen L. Reuteri-Joghurt werden weggeworfen, weil sie ‚käsig‘ riechen und schmecken"
4. L. Reuteri Joghurt durch 36-stündige Milchfermentation
Davis empfiehlt die Herstellung von selbstgemachtem Joghurt oder ein Fermentationsverfahren mit L. reuteri, um die Bakterienanzahl im Darm zu reduzieren. Er merkt an, dass herkömmlicher Joghurt (4–6 Stunden fermentiert) nicht genügend Bakterienaktivität erzeugt und empfiehlt daher eine 36-stündige Fermentation, um eine hohe L.-reuteri-Zahl zu erreichen.
Wer im Internet recherchiert, stößt schnell auf große Verwirrung darüber, wie L. Reuteri Joghurt hergestellt wird. Es kursieren zahlreiche Geschichten von ganzen Joghurtchargen, die weggeworfen werden, weil sie "käsig" riechen und unappetitlich aussehen.
Wir haben jedoch einen dickflüssigen, frischen und schmackhaften L. Reuteri Joghurt entwickelt, der reich an Lactobacillus Reuteri ist, und das ultimative Rezept teilen wir unten mit Ihnen.
"Das Wichtigste bei der Herstellung von L. Reuteri Joghurt ist Hygiene"
*DISCLAIMER*
Die in diesem Blogbeitrag gemachten gesundheitsbezogenen Aussagen stammen wörtlich von Dr. Davis und stehen daher in Anführungszeichen.
Die einzige Aussage, die wir uneingeschränkt bestätigen können, ist, dass man mit L. reuteri einen köstlichen, dickflüssigen Joghurt herstellen kann.
Benötigte Materialien
- Ein Joghurtbereiter, bei dem die Zeit auf mindestens 24 Stunden und eine stabile Temperatur von 37 Grad Celsius eingestellt werden kann.
- Eine Glasschale, die in den Joghurtbereiter passt, oder kleine Gläser mit Deckel
- Ein Schneebesen
- Suppen- oder Soßenlöffel
- Eine Glas- oder Plastikschüssel
- Eventuell ein Trichter
- 1 Liter haltbare Vollmilch (aus biologischer Produktion)
- 1 pakje houdbare slagroom
- 2 eetlepels inuline (te koop bij de natuurvoedingswinkel)
- 4 capsules L. Reuteri
Das Wichtigste bei der Herstellung dieses Joghurts ist die Hygiene. Achten Sie darauf, dass alle Utensilien gründlich mit warmem Wasser und Natron gereinigt und mit kochendem Wasser desinfiziert werden. Sorgen Sie für eine saubere Arbeitsumgebung.
Bereiten:
Gießen Sie die Milch in eine Rührschüssel und geben Sie ein Drittel bis die Hälfte eines Bechers H-Sahne sowie zwei gestrichene Esslöffel Inulin hinzu. Inulin liefert präbiotische Nährstoffe für die Laktobazillen. Öffnen Sie die Kapseln mit L. reuteri und geben Sie den Inhalt ebenfalls hinzu. Verrühren Sie alles vorsichtig mit einem Schneebesen. Füllen Sie die Milch in eine Glasschüssel oder kleine Gläser. Decken Sie die Glasschüssel mit Frischhaltefolie ab und/oder verschließen Sie die kleinen Gläser mit den passenden Deckeln. Dieses Bakterium ist anaerob, das heißt, es benötigt keinen Sauerstoff zur Vermehrung.
Stellen Sie die Gläser und/oder die Schüssel in den Joghurtbereiter und lassen Sie die Milchmischung 36 Stunden bei 37 Grad Celsius fermentieren. Lassen Sie den Joghurt abkühlen und stellen Sie ihn mindestens 6 Stunden, besser jedoch länger, in den Kühlschrank. Nicht umrühren!
Sobald der Joghurt abgekühlt ist, ist er dickflüssig. Geben Sie zwei gehäufte Esslöffel davon in ein sauberes, sterilisiertes Glas für die nächste Portion und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Für die nächste Portion gehen Sie genauso vor, geben aber die zwei Esslöffel Joghurt aus dieser Portion und den Inhalt einer 2 bis 3 Reuteri-Kapseln hinzu.
Genießen Sie diesen Joghurt mit frischen oder gefrorenen, über Nacht eingeweichten Früchten, Trockenfrüchten, Nüssen und/oder etwas rohem Honig. Ältere Erwachsene können einen Löffel Proteinpulver hinzufügen. Wer etwas zunehmen möchte, kann etwas Schlagsahne unterrühren.
Fragen oder Ratschläge?
Haben Sie Fragen zur Herstellung von L. Reuteri Joghurt oder möchten Sie mehr über bestimmte Nahrungsergänzungsmittel erfahren? Kontaktieren Sie uns über das Kontaktformular oder während unserer Geschäftszeiten telefonisch unter +31 (0)85-773 17 13 (Ortstarif).
