Was für eine große Sache eine kleine Pflanze sein kann! Die Rede ist von Brunnenkresse. In Deutschland wird er oft nur als Beilage verwendet und ist nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Das ist eine Schande. Sie enthält mehr Vitamin C als Orangen und hat als Kreuzblütengewächs viele weitere gesundheitliche Vorteile.
- Was ist Brunnenkresse?
- Brunnenkresse: "Zungenqual"
- Brunnenkresse ist ein Mitglied der Familie der Kreuzblütler
- PEITC schützt Brunnenkresse
- Schon Hippokrates erkannte den hohen Nährwert der Brunnenkresse
- Was genau macht Brunnenkresse so gesund?
- Brunnenkresse vertreibt Insekten
- Wie kann man Brunnenkresse verwenden?
- Brunnenkresse in einer Kapsel
- Rezept für cremige Brunnenkressesuppe mit Parmesan-Crisp
Was ist Brunnenkresse?
Brunnenkresse ist eine Pflanze mit weißen, kleinen Blüten. Die krautige Pflanze kommt auf der ganzen Welt vor und ist in Europa, Asien und Nordafrika beheimatet. In Nordamerika wurde die Pflanze einst importiert und hat sich teilweise sogar zu einer veritablen Plage an Flussufern entwickelt. Bei uns gehört es zur Naturlandschaft. Wir kennen ungefähr achtzig Arten von Brunnenkresse, von denen wir sieben in den Benelux-Ländern finden. Heute wird die Pflanze oft kultiviert.
Die zu kommerziellen Zwecken angebaute Art ist eigentlich die weiße Brunnenkresse. Diese wird manchmal mit der schlanken Brunnenkresse gekreuzt. In Deutschland und Belgien geschieht dies in speziellen Wasserläufen, aus denen jeden Monat geerntet werden kann. Wohnen Sie in sumpfigem Gelände oder haben Sie einen Garten mit Teich? Dann können Sie Brunnenkresse ganz einfach selbst anbauen.
“Der scharfe senfartige Geruch stimuliert die Nasenschleimhaut”
Wer schon einmal Brunnenkresse gekostet hat, weiß sofort, wie die Pflanze zu ihrem botanischen Namen kam: Nasturtium officinalis. Dieser Name leitet sich von den lateinischen Wörtern "nasus" ab, was "Nase" bedeutet, und "tortium", was "Qual" bedeutet. Denn das Blatt schmeckt würzig und brennt leicht auf der Zunge. Der scharfe, senfartige Geruch, der bereits beim Übereinanderreiben der Klingen entsteht, reizt die Nasenschleimhaut. "Officinalis" ist ein Standard für Pflanzen, denen früher ein Heilwert zugeschrieben wurde.
Es bedeutet "aus der Werkstatt der Apotheke". Andere Bezeichnungen für Brunnenkresse sind "Wasserporzellan", "Bachsalat" oder "Kresse". Auch der deutsche Name ist leicht erklärt: Das Kraut wächst an frischem, kühl fließendem Wasser.
“Diese botanische Familie zeichnet sich durch die Menge an Glucosinolaten aus”
Brunnenkresse ist daher auf der ganzen Welt zu finden. Obwohl es sich um eine Pflanzenart handelt, wird sie normalerweise als Gemüse verkauft. Es ist eine krautige Pflanze, die mit der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) verwandt ist. Wir schließen auch Blumenkohl, Rosenkohl, Grünkohl und Brokkoli ein. Diese Kreuzblütler zeichnen sich durch eine hohe Konzentration an Makro- und Mikronährstoffen aus.
Diese botanische Familie zeichnet sich jedoch besonders durch die Menge an Glucosinolaten aus. Dies sind wasserlösliche Verbindungen, die von der Pflanze zur Abwehr von Fraßfeinden und als natürliches Pestizid verwendet werden. Diese Glucosinolate oder schwefelhaltigen Substanzen sind auch für den bitteren, scharfen Geschmack der Kreuzblütler verantwortlich.
“Auch der Mensch kann von diesen Stoffen profitieren”
PEITC schützt Brunnenkresse
Brunnenkresse enthält im Vergleich zu anderen Kreuzblütlern mehr PEITC. Dies steht für chemische Verbindungen, die Isothiocyanate genannt werden. Beispiele für Isothiocyanate sind Sulforaphan, Diindolylmethan (DIM) und 2-Phenethylisothiocyanate (PEITC). Obwohl diese PEITC der Pflanze helfen, sich selbst zu schützen, kann der Mensch von diesen Stoffen profitieren, da diese Stoffe auch als Schutz für den menschlichen Körper vor schädlichen äußeren Einflüssen fungieren.
“Schon griechische Generäle fütterten ihre Truppen mit Brunnenkresse”
Wir wissen jetzt, dass Brunnenkresse schon seit Tausenden von Jahren vor Christus bekannt war. Griechische Generäle ernährten beispielsweise schon damals ihre Truppen mit Brunnenkresse. Es wurde auf diese Weise gedacht, um die Ausdauer zu erhöhen. Hippokrates, der berühmte "Vater der klassischen Medizin", ließ 400 Jahre v. Chr. sogar eine Klinik auf der griechischen Insel Kos in der Nähe von Brunnenkresse-Quellen bauen.
Schon Hippokrates erkannte damals den hohen Nährwert der Brunnenkresse und sah in dieser kleinen Pflanze große gesundheitliche Vorteile für den Menschen. Die alten Griechen glaubten auch, dass der Verzehr von Brunnenkresse die Intelligenz förderte. Darüber hinaus wird die Pflanze seit Jahrhunderten als Atemerfrischer verwendet. Darüber hinaus wird die Pflanze seit Jahrhunderten als Atemerfrischer verwendet. 1581 erschien die Brunnenkresse im "Kruydtboeck oft beschrÿuinghe van allerleye ghewassen, kruyderen, hesteren ende gheboomten des Antwerpener Botanikers Matthias de l'Obel, der der Pflanze verschiedene gesundheitliche Vorteile zuschrieb. Auch der Mechelner Botaniker Rembert Dodoens nannte die Pflanze in seinem 1618 erschienenen "Cruydeboek" und schrieb der Brunnenkresse verschiedene gesundheitliche Vorteile zu.
“Brunnenkresse enthält mehr Vitamin C als Orangen”
Viele der oben genannten Vermutungen über die Inhaltsstoffe wurden später von der Wissenschaft bestätigt. Brunnenkresse enthält allerlei Mineralien, Vitamine und Antioxidantien und gilt als Superfood. Inhaltsstoffe wie Glucosinolate haben wir bereits erwähnt, aber vor allem zeichnet sich Brunnenkresse durch Vitamin C aus. Brunnenkresse beispielsweise enthält mehr Vitamin C als Orangen. Es enthält auch mehr Calcium als Milch und mehr Eisen als Spinat. Die große Menge an Vitamin C fördert die Aufnahme dieses Eisens.
Außerdem ist es eine wahre Vitamin-K-Bombe. Eine Unze Brunnenkresse entspricht 208 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) an Vitamin K. Allerdings hört es hier nicht auf. Andere Mineralien in Brunnenkresse sind Mangan, Jod, Phosphor, Zink und Magnesium. Jod ist für das reibungslose Funktionieren unseres Stoffwechsels unerlässlich. Magnesium, Kalzium und Vitamin K sind wichtig für den Knochenaufbau. Dass Brunnenkresse so reich daran ist, liegt daran, dass die Pflanze Spurenelemente und Mineralien aus der Umwelt gut aufnehmen kann. Bei den Vitaminen können Sie auf Vitamin B1, B6 und B11 (Folsäure), die Vitamine E und Beta-Carotin zählen. Beta-Carotin wird in unserem Körper in Vitamin A umgewandelt, das für unsere Augen und unsere Haut wichtig ist. Dazu tragen auch die Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin bei.
“Brunnenkresse hat noch mehr Vorteile”
Brunnenkresse hat jedoch mehr Vorteile und kann auch äußerlich angewendet werden. Eine besondere Anwendung ist zum Beispiel, dass Brunnenkresse Insekten abwehrt, wenn man sich damit über die Haut reibt. Die Pflanze wird auch bei Ekzemen und trockener Haut eingesetzt. Natürlich kann man aus Brunnenkresse auch Tee machen. Dazu müssen Sie es zuerst trocknen.
“Brunnenkresse ist nicht zum Einfrieren geeignet”
Brunnenkresse ist ein vielseitiges Gemüse, das Sie auf unzählige Arten verwenden können. Der leckere, senfartige Geschmack passt gut zu vielen Gerichten, sowohl roh als auch gekocht. Beispielsweise ist es als köstliche Beigabe zu Salaten bekannt und wird gerne als Beilage verwendet. Außerdem ist sie eine feine Basis für Suppen und es lohnt sich, die Pflanze roh in einem Eintopf zu verarbeiten. Super lecker in Kombination mit Ziegenkäse und Nüssen! Außerdem ist es eine super Zutat für einen gesunden Smoothie.
Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Brunnenkresse frisch aussieht. Nach dem Kauf können Sie das Kraut mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie es in ein Glas Wasser stellen, das Sie ab und zu wechseln. Bewahren Sie es lieber in einer feuchten, offenen Plastiktüte auf? Dann müssen Sie es am Tag des Kaufs verwenden. Die Reinigung ist einfach: einfach gut waschen und dann die Blätter von den Stielen entfernen. Brunnenkresse ist übrigens nicht zum Einfrieren geeignet.
“Unsere Kapseln enthalten Brunnenkresse-Extrakt, der auf 10:1 konzentriert ist”
Sie möchten Brunnenkresse in Ihren täglichen Speiseplan integrieren, haben aber keine Lust oder Zeit, kulinarisch damit anzufangen? Dann können Sie uns natürlich für eine Ergänzung mit Brunnenkresse-Extrakt kontaktieren. Schön und einfach auch! Unsere Kapseln enthalten 10:1 konzentrierten Brunnenkresse-Extrakt. Das bedeutet, dass der Extrakt zehnmal stärker ist als die Pflanze selbst. Der Extrakt ist vollständig pflanzlich und daher für Vegetarier und Veganer geeignet.
Obwohl Brunnenkresse selbst bereits viel Vitamin C enthält, haben wir 100mg zusätzliches Vitamin C in der nicht sauren Form von Calciumascorbat hinzugefügt. Vitamin C unterstützt bekanntlich das Immunsystem, ist ein Antioxidans, trägt zur Erhaltung normaler Haut bei und unterstützt den Energiestoffwechsel. Sie möchten in der Küche selbst mit Brunnenkresse experimentieren? Probieren Sie dieses köstliche Rezept für eine würzige Brunnenkressesuppe.
(Quelle: Libelle-lekker.be)
Zutaten:
- 2 Bund Brunnenkresse
- 50 g Spinat
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 200 ml Sahne
- 1 Lauch
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 1 l Hühnerbrühe
- Butter
- Salz
Bereiten:
1. Reinigen Sie das Gemüse. Brunnenkresse und Spinat grob hacken (ein paar Brunnenkressebüschel für den letzten Schliff beiseite legen). Den Lauch (mit dem Grün) und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
2. Das Gemüse in Butter glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hühnerbrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.
3. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Den Parmesankäse in 4 Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 5 bis 7 Minuten in den Ofen geben.
4. Die Suppe pürieren und die Sahne unterrühren (2 Esslöffel für den letzten Schliff zurückbehalten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Teilen Sie die Suppe auf Schüsseln oder Teller auf. Mit etwas Brunnenkresse und einem Tropfen Sahne abschließen. Mit einem Parmesan-Crisp servieren.
Fragen oder Ratschläge?
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