Süßkirschen sind köstliche, süße und kalorienarme Snacks. Süßkirschen sind köstliche, süße und kalorienarme Snacks. Sie werden jedoch selten für Kuchen, Marmeladen, Sirupe, Saucen oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Die Kirschsorte schlechthin sind Sauerkirschen oder Sauerkirschen, in Belgien auch als "kriek" bekannt. Sowohl süße als auch scharfe Kirschen sind echte Vitaminbomben. Diese roten Rubine waren nicht ohne Grund die Frucht des Jahres 2018.
- Was sind Sauerkirschen (Morellen)?
- Wie kam die Sauerkirsche zu ihrem lateinischen Namen?
- Wie kam die Morelle nach Europa?
- Sauerkirschen sind echte Vitaminbomben
- Kirschen selbst ernten?
- Was ist mit Kirschsteinen?
- Sauerkirschen ohne sauren Geschmack?
- Das "Sahnehäubchen" wurde kandiert
- Sauerkirschen im Rumtopf sind unendlich haltbar
- Rezept für Morellenkonfitüre
Was sind Sauerkirschen (Morellen)?
Sauerkirschen sind Steinfrüchte. Sie gehören zur Gattung Rosaceae aus der Rosenfamilie und aus den Pflaumen (Prunus). Die Gattung Prunus umfasst auch Pfirsiche, Mandeln und Aprikosen. Süßkirschen haben den Namen Prunus avium erhalten und Sauerkirschen heißen Prunus cerasus. Die Morchel ist daher eng mit der Süßkirsche verwandt. Letzterer ist der Vorläufer unserer Kirschbäume. Die Bäume sind leicht voneinander zu unterscheiden. Zum Beispiel sind die Zweige der Sauerkirsche dünn und gebogen, während die der Süßkirsche gerade und fest sind.
Die Blätter sind auch unterschiedlich. Die der Morellen sind kleiner als die der Süßkirsche. Im Sommer werden diese zu den bekannten Früchten. Die Sauerkirsche ist hinsichtlich des Bodentyps nicht sehr kritisch. Ein durchschnittlich verbesserter Gartenboden ist ausreichend. Der Baum bevorzugt einen sonnigen Standort, gedeiht aber auch an schattigeren Standorten. Die Sauerkirsche stammt aus Südosteuropa und Westasien. Sie sind heute auch auf der Nordhalbkugel weit verbreitet.
“Das Wort "Prunus" bedeutet eigentlich "Pflaume"“
Wie kam die Sauerkirsche zu ihrem lateinischen Namen?
Der lateinische Name Prunus cerasus stammt von einem altgriechischen Namen. Die Stadt Girasus liegt in einem Teil der heutigen Türkei, der früher zum antiken Griechenland gehörte. Es wird angenommen, dass Kirschen zuerst aus dieser Stadt in das übrige Europa exportiert wurden. Auf Französisch erhielt die Kirsche dann den Namen "cerise", was natürlich dem ursprünglichen griechischen Namen ähnelt: cerasus. Das Wort "Prunus" bedeutet eigentlich "Pflaume". Dies hat damit zu tun, dass Kirschen früher "Kirschpflaume" genannt wurden. Dieser Begriff wird in Afrikaans immer noch verwendet. Das Wort "Kirsche" geht auch auf die Stadt "Kerasous" zurück. Verschiedene europäische Sprachen beziehen sich in Kirschenbeschreibungen auf das gleichnamige Wort.
“Ab dem 13. Jahrhundert werden Sauerkirschen in allen Arten von Schriften zunehmend erwähnt, oft unter dem Namen Kirschen”
Nach Angaben des alten Schriftstellers Plinius der Ältere wurde die Morchel zuerst von General Lucius Lucinius Lucullus nach Rom gebracht. Dies geschah nach seinem Triumph im Pontischen Krieg. Lucullus war als Gourmet bekannt. Nach der Überlieferung hätte er den Baum aus den Bergen bei Cerasus genommen. Das Besondere daran ist, dass dieser Gourmet die Sauerkirsche so sehr mochte, denn in der Zwischenzeit wuchs die bekannte Süßkirsche bereits in Europa.
Karl der Große (747 / 748-814 n. Chr.) War auch ein großer Förderer des Obstanbaus. In seinem Aachener Schloss ließ er 1125 Kirschbäume pflanzen. Das gleiche geschah in vielen Klostergärten.
Ab dem 13. Jahrhundert werden Sauerkirschen zunehmend in allen Arten von Schriften erwähnt, oft unter dem Namen Kirschen. Im 16. Jahrhundert werden unter anderem in den Berichten über die Erhebung von Mautgebühren in niederländischen Städten wie Dordrecht und Brouwershaven regelmäßig Kirschen und Kirschen erwähnt, und im goldenen Zeitalter wurde Amsterdam mit "carssen ende kieken" aus Burgerdam, Utrecht, beliefert. Wesel und Emmerich.
Im letzten Jahrhundert wurden in Deutschland große Konzentrationen von Standardkirschbäumen gefunden. Wir haben die meisten im Süden gefunden. Nach den 1950er Jahren ging die Zahl der Kirschbauern jedoch langsam zurück. Zu dieser Zeit erhielten niederländischen Landwirte sogar Rodungsprämien für das Entfernen ihrer Kirschbäume. Dies änderte sich mit dem Aufkommen von Kirschbäumen mit niedrigem Stamm in den 1990er Jahren.
“110 Gramm Sauerkirschen enthalten bis zu 43 % der RDA an Vitamin A!”
Natürlich sind alle Früchte tatsächlich gesund, aber insbesondere Sauerkirschen sind echte Vitaminbomben. Sie nehmen den Kuchen, wenn es um das Vorhandensein von Vitamin A geht. 110 Gramm Sauerkirschen enthalten 43 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A! Sowohl Süß- als auch Sauerkirschen haben jedoch einen hohen Nährwert. In beiden Arten finden wir eine beträchtliche Menge wertvoller Mineralien: Kupfer, Mangan, Kalium, Calcium, Phosphor, Zink und Eisen.
In Bezug auf Vitamine enthalten Kirschen auch die Vitamine B1, B2, B6, C, E und K. Darüber hinaus liefern Kirschen Folsäure, die für die Zellteilung und Blutbildung unverzichtbar ist. Hier hört es jedoch nicht auf. Weitere wichtige Inhaltsstoffe sind Antioxidantien, Anthocyane, Pflanzensterine, Phenolsäuren und Fasern. Was auch viele ansprechen wird, ist, dass Kirschen sehr kalorienarm sind. Es gibt nur 54 Kalorien in 100 Gramm Süßkirschen.
Im Vergleich dazu enthalten 100 Gramm Chips etwa 554 Kalorien. So wissen Sie jetzt sicher, mit welchem Snack Sie sich abends auf der Couch besser verkriechen können. All diese Inhaltsstoffe werden derzeit eingehend erforscht. Aufgrund der europäischen Gesetzgebung dürfen wir nicht viel dazu sagen, aber es ist klar, dass Sauerkirschen und Süßkirschen einen positiven Beitrag zu unserer Gesundheit leisten können. Verschiedene diesbezügliche Studien finden Sie im Internet.
“Amseln und Stare lieben besonders die reifen Kirschen”
Wenn die glänzenden roten Steinfrüchte auf dem Baum erscheinen, werden Sie schnell Konkurrenten gewinnen. Vögel, insbesondere Amseln und Stare, lieben die reifen Kirschen. Es überrascht nicht, dass die Kirschen im Volksmund auch als "Starenpastete" bekannt sind. Ohne Netze oder anderen Schutz haben Sie daher nicht mehr viel von den köstlichen Früchten übrig. Wenn Sie selbst Kirschen ernten, bewahren Sie die Kirschstiele für die spätere Verwendung auf. Sie können sie trocknen oder später verwenden. Die Stängel sind besonders in der Phytotherapie beliebt. Die Stängel enthalten alle Arten von guten Inhaltsstoffen wie Prunetin, Schleim, Tannine und das Isoflavonglycosid 5-O-beta-Glucipyranoside.
“Pass auf, sonst wächst ein Kirschbaum in deinem Bauch"
Ich selbst bin in der holländischen Provinz Limburg aufgewachsen, wo es Sauerkirschen und Süßkirschen im Überfluss gibt. Aus dem ersten hat meine Mutter leckere Kuchen gemacht und den zweiten haben wir an Ort und Stelle gegessen. Wenn ich aber aus Versehen einen Kirschkern verschluckte, sagte meine Mutter: "Pass lieber auf, sonst wächst dir ein Kirschbaum in den Bauch". Dies ist natürlich eine Fabel, aber einige Fruchtsamen enthalten Blausäure und sollten daher nicht gegessen werden. Dies gilt auch für Kirschsteine.
Übrigens, es gibt keinen Grund, sich zu stressen, wenn Sie versehentlich einen Stein verschlucken. Schließlich können sie nicht in Ihrem Bauch keimen und die Blausäure wird nur freigesetzt, wenn Sie den Stein kauen. Da dieser nicht wirklich lecker ist, ist diese Chance auch eher gering. Das bedeutet nicht, dass Kirschsteine direkt in den organischen Abfall gelangen sollten. Sie eignen sich hervorragend für die Herstellung des berühmten Kirschkissens.
“In unserer Ergänzung finden Sie das gesamte Spektrum der Zutaten aus den Sauerkirschen”
Nicht viele Menschen können den sauren Geschmack von rohen Sauerkirschen schätzen. Genau deshalb werden sie oft als Kuchenfüllung, in Marmelade oder sogar in belgischem Kirschbier verwendet. Natürlich können Sie sich auch für einen Kirschextrakt entscheiden. Unser Kirschenextrakt stammt von der patentierten Marke BarryShield ™. Bei Pulvern anderer Hersteller wird oft nur die Schale verwendet, aber in unserer Ergänzung finden Sie das gesamte Spektrum der Zutaten aus den Sauerkirschen.
Bei Pulvern anderer Hersteller wird oft nur die Schale verwendet, aber in unserer Ergänzung finden Sie das gesamte Spektrum der Zutaten aus den Sauerkirschen. Da der konzentrierte Extrakt auf fortschrittliche Weise hergestellt wird, ist er auf 14: 1 pro Kapsel standardisiert. Dies entspricht 7 Gramm frischer Sauerkirsche. Unsere Kapseln eignen sich auch für Vegetarier und Veganer.
“Wählen Sie immer frische Kirschen, vorzugsweise direkt vom Landwirt”
Der Ausdruck "Sahnehäubchen" bezieht sich oft auf kandierte Kirschen. In Bezug auf den Nährwert und den Geschmack sind sie nicht mit frischen Kirschen zu vergleichen. Dies gilt auch für Kirschkonserven. Wählen Sie also immer frische Kirschen, vorzugsweise direkt vom Landwirt. Wenn Sie lange Zeit frische Kirschen genießen möchten, lassen Sie sie auf die richtige Weise unbedeckt, nämlich im Kühlschrank. Dann können sie drei bis fünf Tage aufbewahrt werden.
Möchten Sie sie lieber einfrieren? Das ist möglich. Es ist nützlich, wenn Sie die Kirschen bereits entkernt und den Stiel entfernt haben. Auf diese Weise haben Sie eine köstliche Ergänzung zu Ihrem Smoothie außerhalb der Saison oder als leckeren und gesunden Snack.
“Mit Sauerkirschen kann man kulinarisch wirklich in alle Richtungen gehen”
Mit Sauerkirschen kann man wirklich in jede kulinarische Richtung gehen. Eingelegt sind sie eine hervorragende Begleitung zu fetteren Fleischgerichten wie Ente. Sie können auch eine Kirschgrillsauce für Fleisch oder Geflügel oder eine Kirschsalsa mit frischen Kräutern wie Basilikum zubereiten. Oder Sie entscheiden sich für einen Rumtopf. Dies ist ein glasierter Topf mit einem Deckel. Sie füllen das Glas mit Rum, Brandy oder einem anderen starken alkoholischen Getränk. Geben Sie dann die entkernten Sauerkirschen in den Alkohol und fügen Sie 2 Unzen Zucker pro Kilo Sauerkirschen und möglicherweise andere Früchte wie Beeren oder Himbeeren hinzu. Setzen Sie den Deckel auf und Ihre Kirschen sind fast ewig haltbar.
TIPP!
Film mit sehr alten Aufnahmen der Betuwe-Kirschplantagen.
(Quelle: maaikevankessel.nl)
Die beste Kirschmarmelade wird mit Sauerkirschen hergestellt. Sie sind nicht immer im Supermarkt erhältlich, aber Sie können sie oft in einem spezialisierten Gemüseladen oder auf dem Markt finden.
Zutaten:
- 1 kg Sauerkirschen mit Stein oder 900 g entkernte Sauerkirschen
- 600 g Marmeladenzucker
- 3 EL Kirsch
Bereiten:
- Entkernen Sie ein Kilo Sauerkirschen
- Die Sauerkirschen mit dem Zucker in eine große Pfanne geben
- Die Marmelade 4 Minuten kochen lassen
- Bei Bedarf einige Kirschen mit einem Püree-Stampfer zerdrücken
- Schalten Sie die Heizung aus und fügen Sie den Kirsch hinzu
- Gießen Sie die warme Marmelade in saubere Einmach- oder Marmeladengläser
- Schließen Sie die Gläser fest und drehen Sie sie 5 Minuten lang um
- Bewahren Sie die Marmelade an einem dunklen, kühlen Ort auf.
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