Glutamat, sehr wichtig und sehr schädlich

Glutamat ist eine Aminosäure, die eine wichtige Rolle als Neurotransmitter oder "Botenstoff" in unserem Gehirn spielt. Sie ist eine der am häufigsten vorkommenden stimulierenden Überträgerstoffe im menschlichen Nervensystem. Glutamat ist ein Baustein von Proteinen, die unser Körper selbst herstellen kann. Obwohl Glutamat für normale Gehirnfunktionen unerlässlich ist, kann eine übermäßige Aktivierung unserer Glutamatrezeptoren für die Nervenzellen schädlich sein. Unser Körper reguliert daher sorgfältig seinen Glutamatspiegel. Die Gliazellen im Gehirn spielen eine wichtige Rolle bei der Beseitigung und Verwertung von überschüssigem Glutamat.

Glutamat ist natürlich in proteinreichen Lebensmitteln wie Rindfleisch, Lamm, Geflügel, Lachs, Thunfisch, Makrele, Sardinen, Parmesankäse, Brie und Pilzen. Fermentierte pflanzliche Lebensmittel wie Miso, Tempeh und Kimchi sind ebenfalls eine reichhaltige Glutamatquelle. Dies liegt daran, dass während des Fermentationsprozesses Proteine in Aminosäuren unterteilt werden, einschließlich Glutamat.

Viele verarbeitete Lebensmittel enthalten zusätzliches Glutamat in Form von Mononatriumglutamat. Dies ist besser unter der Abkürzung MNG, der E-Number 621, der chemischen Auflistung C5H9NO4NA und dem alternativen Namen "ve-tsin" bekannt. MNG ist ein häufig verwendeter Geschmacksverstärker in vorbereiteten Suppen, Saucen, Brühen und Gewürzmischungen. Auch die bekannten Flaschen von Maggi und die unverwechselbaren gelben Gewürzdosen von Aromat enthalten sehr viel MNG.

Wir werden die negativen Eigenschaften von zu viel Glutamat später in diesem Artikel diskutieren. Glutamat hat jedoch auch viele gute Eigenschaften. Das berühmteste positive Merkmal von Glutamat ist, dass diese vielseitige Ernährung den herzhaften Geschmack bietet, den wir als Umami kennen. Dieser Geschmack wird als fleischig und voller Geschmack beschrieben. Umami ist einer der fünf Geschmacksrichtungen, die Menschen zusätzlich zu süß, sauer, salz und bitter unterscheiden können.

Darüber hinaus ist Glutamat für verschiedene kognitive Körperprozesse wie unser Gedächtnis, die Lernfähigkeit und die motorische Kontrolle wichtig. Darüber hinaus erhöht dieses stimulierende Transfermaterial die Aktivität unserer Neuronen. Neuronen sind die Bausteine unseres Nervensystems, die sich auf den Empfang, Verarbeiten und Übertragen von Informationen in unserem Körper spezialisiert haben. Sie bilden die Grundlage unseres Denkens, Gefühls, Beobachtens, Bewegung, emotionaler Regulierung und reagieren korrekt auf Stimuli.

Glutamat fördert auch die Freisetzung von Dopamin. Dies ist ebenfalls ein Neurotransmitter. Der Übertragungsstoff Dopamin ist wichtig für unser Belohnungs- und Motivationssystem. Außerdem ist die Aminosäure Glutamat an unserer Verdauung beteiligt. Sie spielt eine wichtige Rolle bei der Freisetzung von Magensäure und der Produktion von Verdauungsenzymen. Dadurch kann Glutamat die Aufnahme von Nährstoffen aus unserer Nahrung unterstützen.

Ein letztes Merkmal, das von einigen Menschen als positiv angesehen wird, ist, dass Glutamat eine entscheidende Rolle bei der Antrieb des Appetits spielt. Dies geschieht, weil Glutamat Signale in unser Gehirn sendet, die das Gefühl des Hungers verstärken. Dies führt zu dem Wunsch nach Nahrung. Darüber hinaus verbessert Glutamat das Geschmack und das Geruchserlebnis, was bedeutet, dass Lebensmittel als attraktiverer erlebt werden. Dies trägt auch zu einer Zunahme des Appetits bei.

Früher in diesem Artikel haben wir bereits angedeutet, dass eine hohe Glutamataufnahme nicht unbedingt gesund ist. In diesem Fall muss eine wichtige Nuance zwischen der Aufnahme von natürlichem Glutamat aus gesunden Lebensmitteln und der Aufnahme von stark verarbeitetem Glutamat in Form von Synthetik MNG erfolgen. Natürliches Glutamat oder "gebundenes Glutamat" wird allmählich zugelassen und freigelassen. Unser Körper ist perfekt in der Lage, dieses Glutamat zu verarbeiten und effektiv anzuwenden.