Einer geht damit weg und der andere geht um ihn herum. Die Bittermelone oder Sopropo ruft deutlich unterschiedliche, intensive Emotionen hervor. Diese warzige, exotische Frucht sieht nicht sofort appetitlich aus, ist aber in der Praxis mit der Gurke verwandt. Der große Unterschied ist, dass die bittere Melone extrem bitter ist. Und genau diese Bitterkeit wirkt sich positiv auf unsere Gesundheit aus.
Momordica charantia ist besser bekannt unter den Namen Bitter Melon, Bittermelone, Balsambirne, Karela oder Sopropo. Die Ernte stammt wahrscheinlich aus Indien und Afrika. Surinamer kennen die Bittermelone normalerweise gut, da sie in Suriname als Püree gegessen und in vielen kreolischen Restaurants serviert wird. Die Bittermelone ist eine krautige Kletterpflanze aus der Familie der Gurken (Cucurbitaceae). Er kann drei bis zehn Meter hoch werden mit langen, kletternden oder hängenden haarigen Ranken.
Die Blütenblätter sind ebenfalls behaart. Sie haben eine schwefelgelbe Farbe. Die Früchte können so groß wie ein Zucchini oder so klein wie eine Gurke werden. Wir kennen grüne und weiße Sorten mit einer glatten oder kräuseligen, warzenartigen Haut. Einige sind konvex und andere länglich. In den Früchten befinden sich ungenießbare Samen und Samenlisten, die gelb, weiß oder rot sein können. Tatsache ist, dass alle Varianten eines gemeinsam haben: Sie schmecken furchtbar bitter. Chicorée ist nichts dabei. Und obwohl sich die Meinungen über den Geschmack unterscheiden, ist es der bittere Geschmack, der für den Menschen so interessant ist.
"Bitter im Mund, macht das Herz gesund"
Wir können das übliche Sprichwort "Bitter im Mund, macht das Herz gesund" nicht oft genug wiederholen. Dies gilt nicht nur für das Herz. Bitterstoffe sind in der Regel gesundheitsfördernd. Die Bitterrezeptoren in Ihrem Mund werden durch den Verzehr von Bitterstoffen (Bitterprinzipien) angeregt. Dies bewirkt eine Reflexantwort. Der Vagusnerv nimmt diese Stimulation auf. Dieser Hirnnerv sendet Signale an verschiedene Organe. Diese Signale erhöhen die Produktion von Speichel, Magensäften, Galle, Pankreassäften und Darmsäften. Dies ist auch vorteilhaft für die Peristaltik (Auswärtsbewegung) des Darms. Die höhere Produktion aller Säfte in unserem Körper aktiviert daher die Verdauung.
Ein weiterer zusätzlicher Vorteil ist, dass dadurch eine optimale Darmflora entsteht. Dies ist wiederum die Grundlage für ein ordnungsgemäß funktionierendes Immunsystem. Die Bittermelone ist vor allem eine Pflanze mit vielen Bitterstoffen. Andere Lebensmittel, die reich an bitteren Substanzen sind, sind Rosenkohl, Avocado, Endivie, Artischocke, Fenchel und Kalmegh (Andrographis paniculata). Kräuter, die bittere Substanzen enthalten, sind Schafgarbe, Löwenzahn, Petersilie, Salbei, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Rooibos und Mariendistel. Es versteht sich von selbst, dass Grapefruit alles übertrifft, wenn es um bittere Zutaten geht.
"Einzigartig für Sopropo ist das Vorhandensein der beiden Phytonährstoffe Charantine und Polypeptid P."
Bittere Melone für einen stabilen Blutzuckerspiegel
Die Bittermelone ist heute Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher Studien, unter anderem an der niederländischen Universität Wageningen. Das ist nicht verwunderlich, denn neben den bitteren Substanzen strotzt dieses Gemüse praktisch vor anderen gesundheitsfördernden Substanzen. Die Frucht enthält die Vitamine B1, B2, B3 und B11. Darüber hinaus enthält Bittermelone Vitamin C, Magnesium, Eisen, Mangan, Zink und Phosphor. Es enthält außerdem doppelt so viel Beta-Carotin wie Brokkoli, doppelt so viel Calcium wie in Spinat und doppelt so viel Kalium wie in einer Banane. Einzigartig für das Sopropo ist das Vorhandensein der beiden Phytonährstoffe Charantine und Polypeptid P. Diese wirken im Körper ähnlich wie Insulin und sind daher wichtig für den Blutzuckerspiegel. Fügen Sie dazu ein paar Flavonoide und Folsäure hinzu und Sie verstehen, dass diese Frucht Aufmerksamkeit verdient und von manchen sogar als Superfood bezeichnet wird.
* Gesundheitsbezogene Angaben auf der Grundlage pflanzlicher Inhaltsstoffe werden derzeit von der EFSA verarbeitet.
"Um den bitteren Geschmack etwas zu mildern, werden die Fruchtfleischkeile oft einige Stunden in Salzwasser gelegt oder einige Minuten in Salzwasser gekocht"
Die Momordica charantia ist multifunktional. Es kann gegessen, getrunken oder auf die Haut aufgetragen werden. Es wird hauptsächlich in asiatischen Läden verkauft und hier unreif verkauft. Es ist am besten, es bald nach dem Kauf zu konsumieren, da die Früchte nicht lange haltbar sind. Es ist jedoch nicht die einfachste Pflanze, die in Gerichten verwendet werden kann. Obwohl Sie bittere Melone unter Rühren braten, braten, kochen, schmoren oder dämpfen können, handelt es sich tatsächlich um ein Gemüse mit Gebrauchsanweisung.
Weil es so bitter ist, braucht man oft nur ein bisschen, vergleichbar mit einer Knoblauchzehe. Ein paar Stücke Braten können einem Gericht eine ganz andere Wendung geben. Um den bitteren Geschmack etwas zu mildern, werden die Fruchtfleischkeile oft mehrere Stunden in Salzwasser gelegt oder einige Minuten in Salzwasser gekocht. Natürlich kann man Saft auspressen, aber dies ist wegen des dominanten, bitteren Geschmacks nur für echte eingefleischte Leute geeignet. Verwenden Sie für Bittermelonentee vier oder fünf Scheiben Trockenfrüchte oder einen Teelöffel Bittermelonenpulver. Fügen Sie dies zu einer Tasse heißem Wasser hinzu und lassen Sie es 3-5 Minuten ziehen. Es wird übrigens nicht empfohlen, viel von diesem Tee oder Saft zu trinken, da dies dann kontraproduktiv sein kann. Sopropo eignet sich auch für schöne, glänzende Haare. Mischen Sie dazu eine Tasse Bittermelonensaft mit Joghurt und tragen Sie ihn auf das Haar auf. Anlassen und auswaschen.
Bittere Melone als Nahrungsergänzungsmittel
Wer Bitter nicht wirklich mag, aber die positiven Eigenschaften der Bittermelone nutzen möchte, kann sich immer auf Nahrungsergänzungsmittel verlassen. Die Bittermelonenkapseln, die Sie bei vitaminesperpost.de kaufen können, sind auf 16: 1 standardisiert. Dies bedeutet, dass jede Kapsel 8mg Bittermelonenextrakt und mindestens 7% Bitterstoffe enthält. Diese Ergänzung ist auch gemäß den IFS-Qualitätsstandards gekapselt. Es ist für Vegetarier und Veganer geeignet.
Obwohl das Sopropo unglaublich bitter ist, kann es dennoch verwendet werden, um ein köstliches, gesundes Curry zuzubereiten. Anbei das Rezept für 4 Personen.
Quelle: groenten-apotheek.nl
Zutaten:
- 500 g Rinderhackfleisch oder vegetarisches Hackfleisch
- 1 Sopropo
- 2 kleine Auberginen
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Thailändische gelbe Curry-Paste
- 2 Packungen Kokosmilch (ca. 400 ml)
- 4 EL Olivenöl
- 400 g Reis
- Salz
Bereiten:
- Schneiden Sie den Sopropo der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen mit einem Löffel
- Streuen Sie großzügig Salz über den Sopropo und lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten ruhen
- In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Auberginen fein in kleine Würfel schneiden
- Spülen Sie den Sopropo mit Wasser ab und schneiden Sie ihn in kleine Stücke
- Das Öl in einer Wokpfanne erhitzen
- Zwiebel braten
- Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es locker an
- Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz an
- Fügen Sie die Curry-Paste hinzu und braten Sie sie duftend an
- Mit der Kokosmilch ablöschen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen
- Kochen Sie den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung
- Die Auberginen zum Curry geben und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen
- Servieren Sie das Curry mit dem Reis und etwas frischem Koriander, falls gewünscht
Fragen oder Ratschläge?
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