Vielleicht kennen Sie Bockshornklee aus der Küche. Zum Beispiel werden die etwas bitteren Samen oft in Currys verwendet oder in Brot verarbeitet. Bockshornklee wird bereits auf Papyrusröllchen aus dem alten Ägypten wegen seiner besonderen gesundheitlichen Vorteile erwähnt. Wir können diese Eigenschaften auch heute noch voll ausnutzen. Bockshornklee ist eindeutig ein vielseitiger Samen mit Potenzial.
- Was ist Bockshornklee?
- Wie wurde Bockshornklee populär?
- Bockshornklee hat einen hohen Nährwert
- Bockshornklee: Allgemein als sicher anerkannt (GRAS)
- Bockshornklee in der Küche
- Rezept Tandoori muchli (gerösteter Fisch aus dem Ofen)
Was ist Bockshornklee?
Bockshornklee (Trigonella Foenum-graecum) ist unter verschiedenen Namen bekannt. Es wird auch manchmal Kuhhornklee, Fenugreek oder griechisches Heu genannt. Der letztere Begriff bezieht sich auf die Tatsache, dass die alten Griechen Bockshornklee als Tierfutter betrachteten und das Kraut in das Heu mischten. Dies verbesserte den Zustand der Pferde und gab ihnen ein schönes, glänzendes Fell. Der Geruch von Bockshornklee hat auch etwas Heuartiges.
Bockshornklee stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Später wurde es auch in Asien bekannt. Die Pflanze aus der Familie der Fingerblumen (Fabaceae) wächst zwischen 60 und 90 Zentimeter hoch und hat grüne Blätter und kleine weiße Blüten. Der spezielle goldbraune Bockshornkleesamen stammt aus Schoten. Bockshornklee ist daher zum Beispiel mit der Saubohne verwandt, aber auch mit verschiedenen Arten von Klee. Der Name Trigonella Foenum-graecum bezieht sich mit dem Wort "Trigonelle" auf die Form der Blätter, die etwas an Klee erinnern. Das griechische "Foenum" (Heu) und "Graecum" wurde zu Fenugreek verdorben. "Trigonella" kommt von "Trigonus" (dreieckig).
"Bockshornklee wurde in Mesopotamien sowohl kulinarisch als auch äußerlich verwendet, zum Beispiel für die Haut"
Mesopotamien ist der genaue Herkunftsort von Bockshornklee. Mesopotamien war das Gebiet, das wir jetzt Irak und Syrien nennen. In Mesopotamien wurde unter anderem die Grundlage unseres Schreibens und die Grundlage unserer gegenwärtigen Zeitzählung gelegt: 60 Minuten in einer Stunde und 24 Stunden in einem Tag. Bockshornklee wurde in Mesopotamien sowohl kulinarisch als auch äußerlich verwendet, zum Beispiel für die Haut.
Auf einer der alten Papyrusrollen wurden Rezepte für die Verwendung von Bockshornklee bei Verbrennungen gefunden. Dioscorides (40-90 n. Chr.) Hat ausführlich beschrieben, wie er Bockshornklee für bestimmte weibliche Beschwerden empfahl. Im dreizehnten Jahrhundert gewann Bockshornklee Popularität als Mittel des frischen Atems. Im 20. Jahrhundert wurde immer mehr über Bockshornklee geforscht, auch auf dem Gebiet der Verdauung. Das Samenpulver wird im Nahen Osten immer noch als gelber Farbstoff verwendet, und in einigen Ländern sind die Blätter immer noch beliebt, um einen unangenehmen Geschmack zu vertuschen.
"Bockshornklee ist voller Schleimstoffe"
Bockshornklee hat einen hohen Nährwert
Bockshornklee ist somit eindeutig ein vielseitiger Samen mit viel Potenzial. Ein großes Plus ist, dass Bockshornklee einen hohen Nährwert hat. Ein Esslöffel Samen enthält nur 35 Kalorien, aber 3 Gramm Ballaststoffe, 3 Gramm Eiweiß, 1 Gramm Fett und 6 Gramm Kohlenhydrate. Als Erwachsener erhalten Sie gleichzeitig 20 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) Eisen, 7 % der RDI von Mangan und 5% der empfohlenen Tagesdosis von Magnesium. Darüber hinaus finden wir in Bockshornklee Vitamine A, B1, B2, B6 und C sowie geringe Mengen an Kalium, Phosphor, Calcium, Natrium, Zink und Kupfer.
Bockshornklee enthält auch viele Schleime. Diese Substanzen haben die Eigenschaft, dass sie beim Kontakt mit Wasser quellen. Schleime können unter anderem die Verdauung unterstützen *. Wir finden auch Saponine und Cumarine im Gewürz. Saponine oder Seifensubstanzen können unter anderem Fette auflösen. Neben dem Nährwert werden Bockshornkleeextrakte häufig auch zur Herstellung von Seifen und Kosmetika verwendet.
"In den letzten Jahren wurde viel über Bockshornklee geforscht"
Bockshornklee: Allgemein als sicher anerkannt (GRAS)
In den letzten Jahren wurde viel über Bockshornklee geforscht. Ebenso von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA). Diese Organisation hat jetzt den Bockshornklee eine GRAS-Status verliehen, der für Generally Recognized As Safe steht. Bekannte gesundheitliche Eigenschaften dieses Gewürzes sind, dass Bockshornklee den Appetit fördert *, das Immunsystem unterstützt *, den Fettstoffwechsel * unterstützt und zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutzuckerspiegels * beiträgt. Sie können uns für Bockshornklee Max kontaktieren. Diese Formel besteht aus hoch standardisiertem Bockshornkleesamen mit 50% Wirkstoffen. Unsere Kapseln sind gemäß den IFS-Qualitätsstandards eingekapselt.
* Gesundheitsbezogene Angaben auf der Grundlage pflanzlicher Inhaltsstoffe werden derzeit von der EFSA verarbeitet.
"In Kombination mit Käse wird das Gewürz süßer und schmeckt ein bisschen wie Walnuss"
In der Küche werden sowohl die Samen als auch die frischen Blätter verwendet. Der Duft der Samen ist würzig, warm, curryartig und leicht bitter. Sie können es mit Sellerie, gebranntem Zucker und Ahornsirup vergleichen. Der Samen wird in Chutneys und eingelegtem Gemüse verwendet, aber Sie kennen vielleicht den köstlichen Bockshornkleekäse. In Kombination mit Käse wird das Gewürz süßer und schmeckt ein bisschen wie Walnuss.
Dies ermöglicht es Ihnen, es als Walnussersatz zu verwenden, wenn Sie allergisch gegen Nüsse sind. Die Samen können auch kurz geröstet werden, um den bitteren Geschmack zu neutralisieren. Bockshornklee-Tee ist ebenfalls bekannt und die Samen sind Teil der berühmten indischen Garam Masala-Gewürzmischung.
(Quelle: mijnreceptenboek.nl)
Zutaten:
- 1-1,5 kg Heilbutt, kochfertig
- 2 EL Salz
- Saft von 1 Zitrone
- 1,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Masala:
- 1 große geschälte Zwiebel
- 1 EL frisch gehackte Korianderblätter
- 2 TL Garam Masala
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Bockshornklee
- 1 geschälte Knoblauchzehe
- 4 EL Joghurt
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Vorbereitung:
Für den Masala:
- Zwiebel und Knoblauch in einem Mixer oder einer Küchenmaschine hacken.
- In eine Schüssel mit gehacktem Koriander, Joghurt, Garam Masala, Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel und Bockshornklee geben.
- Mischen Sie die Zutaten gut.
- Der Masala wird zum Marinieren des Fisches verwendet.
Fisch:
- Nehmen Sie eine Auflaufform, in die der Fisch passt.
- Legen Sie ein Blatt Aluminiumfolie hinein, das doppelt so groß ist wie der Fisch.
- Ritzen Sie den Fisch auf beiden Seiten 4-5-mal tief ein.
- Den Fisch mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Reiben Sie den Fisch innen und außen mit dem Masala.
- Ziehen Sie die Folie wie ein Zelt über den Fisch und falten Sie die Naht.
- Mindestens 4 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
- Dann den Fisch 20 Minuten bei 160 ° backen.
- Vorsichtig von der Folie entfernen.
- Mit einer Fischzange auf einen Grillrost oder Holzkohlegrill legen oder auf einem Rost im Ofen backen.
Fragen oder Ratschläge?
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