Immer mehr Menschen verzichten (und zwar immer öfter) auf Fleisch. Vielleicht sind Sie Vegetarier oder Veganer, nehmen am Meatless Monday teil oder suchen einfach nach mehr Abwechslung auf Ihrem Teller? Fleischersatzprodukte scheinen eine einfache Lösung zu sein. Aber wie gesund sind sie wirklich? Und liefern sie genügend Protein und andere wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien? Wir helfen Ihnen Schritt für Schritt weiter.
- Was sind Fleischersatzprodukte?
- Für wen sind Fleischersatzprodukte geeignet?
- Welche Arten von Fleischersatzprodukten gibt es im Supermarkt?
- Warum sind nicht alle Fertigfleischersatzprodukte gesund?
- Welche industriell hergestellten Fleischersatzprodukte sollte man meiden?
- Woran erkennt man gesunde Fleischersatzprodukte?
- Wie sieht es mit den Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen in Fleischersatzprodukten aus?
- Achten Sie auf Abwechslung: Aminosäuren, Eisen, Calcium und Vitamin B12
- Bewusste Entscheidungen sorgen für Ruhe
Was sind Fleischersatzprodukte?
Fleischersatzprodukte ähneln Fleisch im Aussehen. Sie ahmen Fleisch in Geschmack, Konsistenz und/oder Nährwert nach, werden aber aus pflanzlichen Zutaten hergestellt. Beispiele hierfür sind Produkte auf Basis von Soja, Erbsen, Weizen (Gluten) oder Hülsenfrüchten.
Sie kennen wahrscheinlich einen Veggie-Burger aus Sojaprotein oder ein Schnitzel aus Weizenprotein. Diese Fleischersatzprodukte sind als Alternative zu Fleisch in einer Mahlzeit gedacht, zum Beispiel mit Kartoffeln und Gemüse.
Das klingt einfach, aber Fleischersatzprodukte sind nicht alle gleich. Deshalb lohnt es sich, genauer hinzusehen.
“Fleischersatzprodukte sind nicht nur etwas für Vegetarier oder Veganer"
Fleischersatzprodukte sind nicht nur etwas für Vegetarier und Veganer. Auch Menschen, die gelegentlich Fleisch essen - sogenannte Flexitarier - greifen immer häufiger darauf zurück. Beispielsweise, weil sie sich nachhaltiger ernähren oder ihren Speiseplan leichter gestalten möchten.
Als Flexitarier könnten Sie beispielsweise Falafel oder einen Gemüseburger zum Abendessen wählen anstatt eines Hähnchenfilets. Auf diese Weise kann ein Fleischersatz dazu beitragen, dass die Mahlzeit vertraut bleibt, ohne sie mit Fleisch zu kombinieren.
“Vegetarische Wurst ist oft stark gewürzt und verarbeitet"
Die Auswahl an Fleischersatzprodukten ist riesig. In den ständig wachsenden Regalen der Supermärkte findet man alle möglichen Sorten. Zum Beispiel:
- Sojaprodukte wie Tofu und Tempeh
- Hülsenfruchtprodukte wie Falafel oder Linsenburger
- Weizenprotein (Seitan) mit festem Biss
- Fertigburger, Würstchen und Nuggets
Diese Sorten unterscheiden sich erheblich in Textur und Geschmack. Tofu beispielsweise ist relativ rein und geschmacksneutral, während vegetarische Wurst oft stark gewürzt und verarbeitet ist. Dieser Unterschied ist für unsere Gesundheit von Bedeutung.
“Konservierungsstoffe werden verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern”
AIm Hinblick auf unsere Gesundheit ist es wichtig zu wissen, dass nicht alle Fertigfleischersatzprodukte gesund sind. Viele industriell hergestellte Fleischersatzprodukte sind stark verarbeitet. Sie enthalten oft zugesetztes Salz, gesättigte Fettsäuren oder Geschmacksverstärker, um sie schmackhafter zu machen.
Und wie sieht es mit Konservierungsstoffen aus?
Konservierungsstoffe wie Nitrite, Nitrate, Sorbate, Sulfite und Acetate werden häufig eingesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern und Verderb zu verhindern. Sie finden sich in verarbeitetem Fleisch und industriell hergestellten Fleischersatzprodukten, Fertiggerichten, Soßen, eingelegtem Gemüse und Getränken. Verschiedene Studien und Forschungen haben gezeigt, dass diese Konservierungsstoffe erhebliche Gesundheitsrisiken bergen.
Vergleichen Sie es mit herkömmlichen Snacks: Eine Handvoll gewürzter Nüsse ist etwas anderes als ungesalzene Nüsse. Genauso unterscheidet sich ein Linsenburger mit wenigen Zutaten von Fleischersatz mit vielen Zusatzstoffen, darunter Konservierungsmitteln. Wer also täglich Fleischersatzprodukte verwendet, sollte kritisch hinterfragen.
“Produkte, die Fast Food stark ähneln, enthalten oft viel Salz und Fett"
Wie Sie oben lesen konnten, tragen nicht alle industriell hergestellten Fleischersatzprodukte positiv zu Ihrer Gesundheit und Ihrem Wohlbefinden bei. Produkte, die Fast Food ähneln, wie vegetarische Schnitzel, Nuggets oder knusprige Burger, enthalten oft viel Salz und Fett. Gegen gelegentlichen Genuss für ein gemütliches Abendessen spricht nichts, aber als regelmäßiger Fleischersatz sind sie weniger geeignet.
Hier ein weiteres Beispiel: Ein panierter, frittierter Veggie-Burger hat ein völlig anderes Nährwertprofil als ein einfaches Tofu-Pfannengericht. Daher sind Vielfalt und bewusste Entscheidungen weiterhin wichtig.
“Achten Sie auf die Zubereitung des Produkts”
Mit ein paar Tipps und Tricks erkennen Sie sofort, ob ein Fleischersatzprodukt gesund ist. Gesündere Fleischersatzprodukte erkennen Sie an folgenden Merkmalen:
- Kurze Zutatenliste
- Bekannte Zutaten wie Hülsenfrüchte, Tofu oder Nüsse
- Weniger Salz- und Fettzusatz
- Angereichert mit den Vitaminen B1, B12 und Eisen
Achten Sie auch auf die Zubereitung. Gegrilltes Tempeh mit Gemüse und braunem Reis ist eindeutig eine bessere Wahl als ein Veggie-Burger mit Pommes.
Achten Sie außerdem auf ausreichend Eiweiß. Pflanzliche Proteine stammen aus verschiedenen Quellen. Durch eine abwechslungsreiche Ernährung erhalten Sie ein breiteres Spektrum an Nährstoffen. Je vielfältiger, desto besser. Sie können beispielsweise Hülsenfrüchte mit Getreide kombinieren.
“Proteine sind für den Aufbau unserer Muskeln unerlässlich"
Um auf Proteine zurückzukommen: Sie sind derzeit in aller Munde und werden in den sozialen Medien regelrecht gehypt. Proteine sind unter anderem für den Muskelaufbau unerlässlich. Die Lebensmittelindustrie hat diesen Trend eifrig aufgegriffen und unzähligen Produkten zusätzliche Proteine beigemischt. Daher ist es umso wichtiger, auf einen übermäßigen Konsum zu achten.
Protein findet sich nicht nur in Fleisch oder Fleischersatzprodukten. Auch Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen und Vollkornprodukte liefern auf natürliche Weise Protein. Griechischer Joghurt ist ebenfalls eine hervorragende Proteinquelle. Pflanzliche Lebensmittel enthalten jedoch weniger essentielle Aminosäuren.
Bei einer pflanzlichen Ernährung kann eine bewusste Abwechslung der Proteine definitiv hilfreich sein. Sie können Ihre Ernährung auch durch Nahrungsergänzungsmittel wie pflanzliche Proteinpulver oder bestimmte Mineralstoffe und Vitamine ergänzen.
“Wer häufig denselben Fleischersatz wählt, konsumiert möglicherweise unbeabsichtigt wenig Abwechslung”
Wer häufig denselben Fleischersatz wählt, gerät ungewollt in einen Mangel an Abwechslung. Pflanzliche Proteine bestehen aus verschiedenen Aminosäuren, und nicht jede Quelle enthält alle Aminosäuren im gleichen Verhältnis. Wer beispielsweise hauptsächlich Produkte auf Weizen- oder Sojabasis konsumiert, sollte seine Ernährung mit Hülsenfrüchten, Nüssen oder Getreide abwechslungsreicher gestalten.
Zusätzlich werden Fertigfleischersatzprodukten häufig Mineralstoffe und Vitamine wie Eisen, Calcium und Vitamin B12 zugesetzt. Das kann praktisch sein, aber es ist gut zu wissen, dass die Mengen je nach Produkt variieren. Durch den Vergleich der Nährwertangaben und eine angepasste Verzehrsmenge erhalten Sie ein umfassenderes Bild Ihrer Nährstoffzufuhr. Manche Menschen ergänzen ihre Ernährung auch bewusst mit Nahrungsergänzungsmitteln wie Eisen oder Vitamin B12.
“Eventuelle Mängel können Sie mit Nahrungsergänzungsmitteln ausgleichen"
Es ist klar: Fleischersatzprodukte können eine tolle Ergänzung zu Ihrer Ernährung sein, solange Sie sie als Teil einer abwechslungsreichen Kost betrachten. Indem Sie die Zutatenliste lesen, Ihre Ernährung variieren und weniger verarbeitete Produkte wählen, behalten Sie die Kontrolle über Ihre Ernährung. Eventuelle Mängel können Sie mit Nahrungsergänzungsmitteln ausgleichen. Bewusste Entscheidungen geben Ihnen ein gutes Gefühl.
Fragen oder Ratschläge?
Möchten Sie mehr über Fleischersatzprodukte oder bestimmte Nahrungsergänzungsmittel aus unserem Sortiment erfahren? Bitte kontaktieren Sie uns über das Kontaktformular oder während unserer Geschäftszeiten telefonisch unter +31 (0)85-773 17 13 (zum Ortstarif).
