Pastinaken, Schwarzwurzeln und Topinambur. Sie alle sind sogenanntes "vergessenes Gemüse". Genau wie die uralte Ernte des schwarzen Rettichs. Glücklicherweise werden immer mehr dieser "alten" Gemüse aus der Vergessenheit gerissen. Schließlich sind sie nicht nur lecker, sondern auch gut für unseren Körper. Schwarzer Rettich zum Beispiel ist schwarzes Gold für die Gesundheit.
- Was ist schwarzer Rettich?
- Was ist der Unterschied zwischen Rettich und schwarzem Rettich?
- Raphanus sativus oder schwarzer Rettich
- Schwarzer Rettich: Hafer vom menschlichen Arbeitstier
- Gemüsesaft mit schwarzem Rettich
- Schwarzer Rettich enthält Schwefelverbindungen
- Schwarzer Rettich: vollgepackt mit bioaktiven Substanzen
- Rezept Schwarze Rettichsuppe mit Honig und Brunnenkresse
Schwarzer Rettich (Raphanus sativus L. var. Niger Kerner) ist eine alte Kohlpflanze, die zur Familie der Kreuzblütler gehört. Dazu gehören auch die Radieschen, Senf, Meerrettich und Brokkoli. Schwarzer Rettich weist viele Ähnlichkeiten mit dem "normalen" Rettich, wie wir ihn kennen, auf, zeichnet sich jedoch durch Form und Farbe aus. Die Knolle kann länglich oder rund, schwarz oder weiß sein. Wir kennen auch verschiedene Arten von schwarzem Rettich: Schwarz-, Weiß- und Daikinwurzel. Außerdem gibt es einen Sommer- und einen Winterrettich.
Die Sommersorte wächst schnell. Dadurch ist die Wurzel weniger fest und hält nicht sehr lange. Der Winterrettich ist schwerer und robuster. Sie braucht daher vier Monate, bis sie erntereif ist. Der Vorteil ist, dass es bis zum Frühjahr gelagert werden kann. Wir Deutschen sind verrückt nach schwarzem Rettich. "Rettich" nennen wir die weiße Sommervariante. Die Ernte wird daher bei uns extensiv angebaut. Besonderes: Egal wie schwarz die Schale eines schwarzen Rettichs ist, das Fleisch ist knallweiß.
“Rettich ist eine Stängelknolle und schwarzer Rettich ist eine Wurzelknolle”
Der schwarze Rettich stammt wahrscheinlich aus der Region, die wir heute als Syrien kennen. Im antiken Griechenland und Rom war schwarzer Rettich auch als Nahrungsquelle bekannt. Die Knolle wurde normalerweise roh mit Salz und Essig gegessen. Sie pressten auch Saft, der gesundheitsfördernde Eigenschaften hätte. Der Unterschied zwischen Rettich und Rettich besteht darin, dass Rettich eine Stängelknolle und schwarzer Rettich eine Wurzelknolle ist. Der schwarze Rettich hat daher eine Verdickung in der Wurzel.
“Das "L" weist darauf hin, dass Linné der Namensgeber der Pflanze war”
Der lateinische Name Raphanus sativus L. var. Niger Kerner kann wie folgt erklärt werden. "Raphanus" ist die Bezeichnung für Radieschen in der Antike. Sativus steht für kultiviert. Und wenn Sie den Buchstaben "L" in botanischen Namen sehen, wissen Sie, dass dies die Abkürzung für den berühmten schwedischen Botaniker Linné ist. Das "L" weist darauf hin, dass Linné der Namensgeber der Pflanze war. "Var" steht für "Variation". Die Wurzelfarbe ist nach dem Wort "Niger“ benannt, was "schwarz" bedeutet.
Und "Kerner" schließlich stammt von dem niederländischen Botaniker Johannes Hendrikus Kern, der hauptsächlich an Smartophyten geforscht hat. Dies sind Teile in Pflanzensamen, die für die Keimung sorgen. Was ist dann mit "Radieschen"? Dies ist eine Verfälschung eines italienischen Wortes, "ramolaccio", das wiederum von dem Wort "armoracia" stammt. "Armoracia" ist der lateinische Familienname des Rettichs.
“Schwarzer Rettich war Kraftfutter für die Erbauer der Pyramiden”
Heute wissen wir, dass Schwarzer Rettich bereits vor 4500 Jahren den Ägyptern bekannt war. Tatsächlich war es ein Konzentrat für die Erbauer der Pyramiden. Die Knolle wird manchmal als "Hafer des menschlichen Arbeitspferdes" bezeichnet. Es ist bekannt, dass die Pyramidenbauer Rezepte mit schwarzem Rettich und rohem Knoblauch verwendeten, um Geist und Körper zu stimulieren. Aus den schwarzen Rettichsamen wurde Öl gepresst. Rettich wird daher zusammen mit anderen Gemüsesorten auf der Cheos-Pyramide beschrieben.
In Ostasien ist der Schwarze Rettich seit 3000 Jahren bekannt. Es wird daher vermutet, dass es sich beim Schwarzen Rettich um eine Kreuzung zwischen einem Meerrettich und einer asiatischen Art handelt.
“Normalerweise wird empfohlen, nur wenige Scheiben Rettich pro Tag zu essen”
Wissenswertes: Gemüsesaft war im 17. Jahrhundert ein beliebtes Getränk. Aus dieser Perspektive empfahl der englische Kräuterspezialist Culpeper einen "Gemüse-Smoothie" mit dem Saft von schwarzem Rettich. Zum Beispiel bekamen die Leute ein bisschen schwarzen Rettich, aber nicht zu viel. Schwarzer Rettich sollte in kleinen Mengen verzehrt werden. Der Körper hat Schwierigkeiten, die zähen Fasern zu verdauen.
Es wird normalerweise empfohlen, nur wenige Scheiben pro Tag zu essen. Die Knolle eignet sich zum Reiben und anschließenden Verarbeiten zu einem Salat. Wenn Sie dies mit einigen fein gehackten Rettichblättern ergänzen, kann Ihr Körper den Rettich besser verarbeiten. Gut kauen ist hier das A und O. Auf diese Weise stellen Sie mit Ihrem Speichel Enzyme her, die den Verdauungsprozess unterstützen. Möchten Sie ohne Entsafter Saft aus schwarzem Rettich herstellen, so wie es unsere Vorfahren getan haben? Dafür haben sie sich was einfallen lassen. Einen schwarzen Rettich in Scheiben schneiden und auf einen tiefen Teller legen. Dann löffeln Sie eine gute Anzahl Esslöffel Zucker oder Honig über die Scheiben. Mit einem weiteren Teller abdecken und mit einer Pfanne oder etwas anderem beschweren. 24 Stunden später ist der Saft aus den Scheiben gekommen. Diese können Sie abtropfen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Es kann einige Wochen aufbewahrt werden.
“Schwarzer Rettich hat einen typischen, würzigen Geschmack”
Schwarzer Rettich hat mittlerweile auf vielen Esstischen Einzug gehalten. Es hat einen typisch würzigen Geschmack. Dies verdankt die Knolle dem schwefelhaltigen Senföl. Rammenas wird nicht umsonst "das schwarze Gold der Gesundheit" genannt. Die Knolle enthält eine Vielzahl von Wirkstoffen. Schwarzer Rettich enthält beispielsweise Raphanusin A, B, C und D. Dies sind Stoffe, die mit den Schwefelverbindungen zusammenarbeiten. Sie sind für einige der gesundheitsfördernden Eigenschaften des schwarzen Rettichs verantwortlich. Schwefel ist in der Tat in der Lage, giftige Stoffe an sich zu binden. Das macht schwarzen Rettich ideal für eine Entgiftung.
“Die spezifischen Kohlenhydrate in schwarzem Rettich werden Glucosinolate genannt”
Der würzige Wurzel enthält außerdem die Vitamine Beta-Carotin, B1, B2, B3, B5, B6, B11 (Folsäure) und Vitamin C. Und wie wäre es mit einer Portion Mineralstoffen? Schwarzer Rettich enthält eine ganze Reihe: Kalium, Zink, Natrium, Calcium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Mangan, Selen, Chrom, Bor, Kupfer und Schwefel. Interessant an diesem Gemüse sind auch die Enzyme, verschiedene Säuren, Ballaststoffe, Phystosterole, Proteine, Fettsäuren, Kohlenhydrate und 17 Aminosäuren.
Die spezifischen Kohlenhydrate in schwarzem Rettich werden Glucosinolate genannt. Diese bioaktiven Substanzen schützen Pflanzen vor Krankheiten. Darüber hinaus sind Glucosinolate feine Gewürze und starke Antioxidantien.
Möchten Sie all diese feinen Stoffe auf einfache Weise nutzen? Dann können Sie uns selbstverständlich für ein Nahrungsergänzungsmittel mit schwarzem Rettich-Extrakt kontaktieren. Unser vegetarischer Extrakt ist auf 4:1 standardisiert.
“Achten Sie beim Kauf dieses ‚vergessenen Gemüses‘ darauf, ob der schwarze Rettich fest ist und keine weichen Stellen enthält”
(Quelle: colruyt.be)
Sie möchten selbst mit schwarzem Rettich kulinarisch experimentieren? Sie könnten das folgende Rezept für eine köstliche schwarze Rettichsuppe mit Honig und Brunnenkresse ausprobieren. Achten Sie beim Kauf dieses "vergessenen Gemüses" darauf, ob der schwarze Rettich fest ist und keine weichen Stellen enthält. In der Regel findet man die Wurzelknolle in den Wintermonaten beim besser sortierten Gemüsehändler, auf dem Markt und in Bioläden. Schwarzer Rettich mit Lob ist länger haltbar als ohne. Bewahren Sie Rettich außerdem nicht im Kühlschrank, sondern bei etwa 12° C auf. Denken Sie auch daran, dass Rettich nach dem Kochen viel von seinem würzigen Geschmack verliert.
Zutaten:
- 1 schwarzer Rettich
- 1 Lauch
- 1 Kartoffel
- ein halber Bund Brunnenkresse
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 l Hühnerbrühe
- 1 EL Olivenöl
- 0,5 TL getrocknete Thymianzweige
- Pfeffer und Salz
Bereiten:
1. Den schwarzen Rettich und die Kartoffel schälen. In gleich große Stücke schneiden.
2. Lauch längs halbieren und in gleich große Stücke schneiden.
3. Den Knoblauch fein hacken.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch glasig dünsten.
5. Lauch einrühren und 2 Minuten schmoren lassen.
6. Fügen Sie die schwarzen Rettich- und Kartoffelstücke hinzu.
7. Hühnerbrühe hinzugeben und mit Thymian würzen.
8. Zum Kochen bringen und 25 Minuten kochen lassen.
9. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
10. Rühren Sie den Honig in die Suppe.
11. Mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Mit der Brunnenkresse garnieren.
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